Bärlauchkapern

1 Tasse Bärlauchknospen
1 Tasse Honigessig
1 TL Meersalz


Geschlossene Bärlauchknopsen pflücken und sofort mit dem Salz bestreuen. Ich nehme dazu ein Sturzglas mit Deckel und gebe die Knospen beim Sammeln hinein. Dann gebe ich das Salz dazu, schraube es zu und schüttle es sanft, damit sich das Salz verteilt. Die Knospen 4 Stunden stehen lassen.

Den Essig einmal aufkochen und die Knospen dazugeben und erneut aufkochen lassen. Die Knospen abpassieren, den Essig auffangen. Die Bärlauchknospen wieder in das Sturzglas geben und den Essig erneut aufkochen. Den kochend heißen Essig über die Knospen gießen und das Glas sofort verschließen. Das Glas für 5 Tage dunkel und kühl stellen.

Die Knospen erneut abpassieren und den Essig aufkochen lassen. Die Knospen auf kleine Gläser verteilen und mit dem heißen Essig überbrühen. Die Gläser sofort verschließen und für zwei Wochen kühl und dunkel stehen lassen. Dann können die Kapern genossen werden.

Variante von JH:

1 Handvoll Bärlauchknospen

100 ml milder Weinessig

1 EL Rohrzucker

1 EL Salz

Knospen waschen und in Gläserfüllen. Aus den anderen Zutaten einen Essigsud kochen und diesen kochendheiß über die Knospen geben. Die Gläser sofort verschließen und drei Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen. Hält ein Jahr und länger.