Rote Bete-Karotten-Ziegenkäse Terrine mit Fenchel, Röstbrot und Essigzwetschgen als Gastbeitrag zum Winter-Soulfood

Simone liebt feines Essen und ist eine sehr gute Köchin, auch wenn sie das niemals zugeben würde und eher bescheiden bleibt. Wir haben uns über eine gemeinsame Freundin kennengelernt und waren uns gleich sympathisch. In solchen Fällen schätze ich das Internet sehr, da es auch über Distanzen ermöglicht in Kontakt zu bleiben. Und das ist uns bis jetzt sehr gut gelungen. Es freut mich natürlich ganz besonders, dass Simone einen Gastbeitrag zum Winter-Soulfood mitgebracht hat.

Rote Bete mit Schale kochen, abkühlen lassen, die Haut abziehen. In dünne Scheiben schneiden.
Karotten schälen, kochen und ebenfalls ich dünne Scheiben schneiden.
Ziegenkäse (habe 2 Sorten verwendet) in dünne Scheiben schneiden.

Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen. Abwechselnd Bete, Karotte und Ziegenkäse schichten. Die einzelnen Schichten jeweils mit Olivenöl betreufeln, salzen und pfeffern. Habe Alpenkernsalz, Urwaldpfeffer aus Madagaskar und roten Pfeffer verwendet.
Mit einer Folie abdecken mit einem Topf (oder so) beschweren und über Nacht kühl stellen.

Fenchelknolle vierteln und dünsten.

Brot in Streifen schneiden, leicht mit Butter bestreichen und in der Pfanne zusammen mit Rosmarin anrösten. Mit groben Salz und Pfeffer bestreuen.

Rote Bete-Karotten-Ziegenkäse-Terrine auf einen Teller stürzen, Folie entfernen, in Streifen oder Würfel schneiden, mit dem Fenchel und dem Brot anrichten.

Das Glas mit den wunderbaren Essigzwetschgen - exklusiv von Bushcook - öffnen und ebenfalls anrichten.