So wollte ich unbedingt das "Wurzelfleisch vom Bluntaulachs mit Schnittlauch und Kren" ausprobieren. In Ermangelung eines Bluntaulachs griff ich auf einen "normalen" Lachs zurück. Das Fischfilet wird bei niedriger Temperatur im Dampf gegart. So bleibt er schön saftig und zerfällt beim Essen in die gewünschten Lamellen.
Dieses Gericht schmeckt nicht nur perfekt, es ist auch ideal für die Gästebewirtung. Das Gemüse kann vorab in Julienne geschnitten oder gehobelt werden. Fisch und Marinade können ebenfalls vorbereitet werden. Und dann geht es ganz schnell und man kann das Eintreffen der Gäste in Ruhe abwarten.
Meine Rezension zu "Cuisine Alpine" könnt Ihr hier nachlesen.
für 4 Personen
Lachs:
1 Lachsloin ca. 600 gr.
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Meerrettich
1 Bio-Zitrone
Gemüse:
4 Karotten
1/4 Sellerieknolle
1/2 Lauch
120 gr. Butter
40 ml Weißweinessig
200 ml Rinderbrühe
Meersalz
1/2 Bund Schnittlauch
Karotten und Sellerie schälen und in feine Juliennestreifen hobeln oder schneiden. Den Lauch in breite Ringe und diese längs ebenfalls in feine Julienne schneiden. Die Gemüsestreifen abgedeckt in einer Schüssel aufbewahren.
Den Lachsloin in vier gleiche Stücke schneiden. Mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, Pfeffer, Olivenöl und frisch geriebenem Meerrettich marinieren. Auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei 60 Grad im Dampfgarer ca. 15 Minuten garen.
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Gemüsestreifen darin farblos anschwitzen. Salzen, mit dem Essig ablöschen und der Brühe auffüllen. Das Gemüse etwa 5 Minuten garen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Der schöne Teller ist von ASA Selection und ist eigentlich eine sehr gerade und flache Schale aus der Serie Nova.
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