Dieses Gericht bildet den Abschluss meines Auberginen-Trios aus dem neuen Kochbuch "Simple Too" von Yotam Ottolenghi. Dafür habe ich meine Pflanze mit den weißen Auberginen geplündert, wobei das Innere sich kaum von den lila Verwandten unterscheidet.
Die Zubereitung macht etwas Arbeit, da mit der Auberginenmasse und dem Frühlingszwiebelöl zwei Komponenten hergestellt werden müssen. Aber, man kann beides gut vorbereiten und dann muss nur noch angerichtet werden.
Die frittierten Knoblauch- und Salzzitronenwürfel steuern nicht nur ein gutes Aroma bei, sondern auch einen angenehmen Crunch. Dieses Gericht kann man mit Brot essen oder es in einer Mezze-Auswahl servieren. Die Konsistenz erinnert an Baba Gahnoush, aber der Geschmack mit Sesamöl und Ketjab Manis ist eher asiatisch.
Weitere Rezepte mit Auberginen habe ich in der Rezeptsammlung #lilafreude zusammengestellt - Link zur Sammlung.
Meine Rezension zum Kochbuch "Simple Too" ist hier nachzulesen.
für 2 Personen
500 gr. Auberginen
50 ml Rapsöl (+ 1 EL)
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück junger Ingwer, etwa 1/2 Daumen groß
1 kleiner EL Sesamöl
1 Schnitz Salzzitrone
2 Knoblauchzehen
5 Stiele Koriander (und 2 - 3 Stiele für Deko)
1/2 EL Tahin
1/2 EL Ketjap Manis
Salz
Den Grill im Backofen vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, die Auberginen auf das Blech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Die insgesamte Backzeit beträgt 45 Minuten, alle 15 Minuten die Auberginen wenden, damit sie gleichmäßig geröstet werden.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Beides zusammen mit dem Sesamöl in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Salzzitrone fein würfeln und dabei die Kerne entfernen. Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und Knoblauch und Salzzitrone darin, bei mittlerer Hitze, frittieren. Dabei ständig umrühren, damit sie nicht anlegen, sondern in Bewegung bleiben. Beide sollten goldbraun sein. Dann sofort in die Schüssel mit den Frühlingszwiebeln geben und mit einer Prise Salz gut verrühren. Das Öl abkühlen lassen, die Korianderblätter von den Stielen zupfen und in grobe Streifen schneiden. (Die Korianderblätter für die Deko in sehr feine Streifen schneiden.) Sobald das Öl kühl ist, Koriander einrühren.
Die gegarten Auberginen aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Danach die Auberginen halbieren und das weiche Fleisch mit einem Löffel herausschaben und direkt in ein Sieb zum Abtropfen geben. Für 30 Minuten abtropfen lassen und dann sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Rapsöl und 1/2 TL Salz verrühren. Abkühlen lassen.
Die Auberginenmasse auf einen Teller streichen mit Tahin, Ketjap Manis und ein paar Löffeln Frühlingszwiebelöl beträufeln. Mit den fein geschnittenen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren. (Das Tahin evtl. mit ein paar Tropfen Wasser cremig rühren.)
Das restliche Öl anderweitig verwenden. Es passt zu Huhn, Fisch, Reis oder Eiern. Es hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche.
