fine dining in München: Rainer Unglaub im Donisl - Champagnerdinner

Manchmal muss man einfach Glück haben, um einen wunderbaren Sommerabend erleben zu können. Unsere kleine Genussgruppe, mit der wir immer das Kulinarium im Donisl besuchen, hat entdeckt, dass es ein besonderes Champagnerdinner geben wird. Und das wollten wir unbedingt besuchen.

Das Wetter hat gepasst, es war einer der heißen Sonnentage im August und wir konnten in dem kleinen, versteckten, Innenhof hinter dem Donisl sitzen. Da ist man direkt am Marienplatz, aber unter sich. Auch der Dom schaut hinter den Häusern zu. Es war eine ganz besondere Stimmung an den schön eingedeckten Tischen.

In Zusammenarbeit mit Michael Schanzer von Champagnerglück haben die Wirtsleute des Donisl, Peter Reichert und Franziska Kohlpaintner, eine schöne Champagnerauswahl zusammengestellt. Arnaud Moreau, vom gleichnamigen Champagnerweingut, war persönlich anwesend und stellte die Champagner vor. Der Küchenchef des Donisl, Rainer Unglaub, hat dazu ein feines Menü präsentiert, das geschmacklich sehr überzeugt hat.

Das war ein Abend mit einem besonderen Zauber, der auch sehr viel Spaß gemacht hat. Ganz besonders dazu beigetragen hat die herzliche Rosi, die bayerische Bedienung vom Donisl, wie sie sich selbst nennt.

(Besuch vom 18.06.2026)

Brot | Grissini | 4-erlei Aufstriche

Rainer Unglaub - Küchenchef Donisl
Arnaud Moreau - Champagnerweingut Arnaud Moreau
Michael Schanzer - Champagnerglück

Kartoffel-Blini | Thunfisch-Tatar | Wasabi-Kaviar

Spargelespresso

Pfifferlinge | Babymakkaroni

Renke | geräuchertes Spitzkraut

Rinderfilet | Ochsenschwanzragout | 
getrüffelter Kartoffelbaumkuchen | Mais

Millefeuille | Erdbeeren

Herbert Hintner am 10. Mai 2026 im Donisl Kulinarium

Franz Keller am 19. April 2026 im Donisl Kulinarium

Joachim Gradwohl am 15. März 2026 im Donisl Kulinarium

Dominik Lobentanzer am 9. November 2025 im Donisl Kulinarium

Christian Grainer am 12. Oktober 2025 im Donisl Kulinarium

Michi Seitz am 14. September 2025 im Donisl Kulinarium

Christian Stahl am 10. August 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Mezger am 13. Juli im Donisl Kulinarium

Léa Linster am 15. Juni 2025 im Donisl Kulinarium

Alexander Huber am 18. Mai 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Gelder am 6. April 2025 im Donisl-Kulinarium

Alexander Ruhland am 16. März 2025 im Donisl-Kulinarium

Ali Güngörmüs am 16. Februar 2025 im Donisl-Kulinarium

Vroni Siflinger-Lutz am 26. Januar 2025 im Donisl-Kulinarium

Hubert Obendorfer am 11. August 2024 im Donisl-Kulinarium

Raffaele Troisi am 08. Juli 2024 im Donisl-Kulinarium

Martin Rehmann am 16. Juni 2024 im Donisl-Kulinarium

Lamm-Straccetti mit Rucola und Tomaten

Schnelle Küche sollte es geben und ich habe mich entschieden zwei Lammrücken zu kaufen. Wir essen gerne Lamm und es lässt sich mit wenig Aufwand braten. Mittlerweile essen wir wenig Fleisch und meistens teilen wir uns eine Portion.

In meinem Rezeptarchiv wurde ich schnell fündig, allerdings entdeckte ich drei Rezepte, die mich interessiert haben. Also mussten aus den beiden Lammrücken drei Gerichte für zwei Personen werden. Das war gar kein Problem. Für dieses habe ich nur einen halben verwendet.

Es geht blitzschnell und lässt sich auch gut vorbereiten, also ideal an heißen Tagen. Geschmeckt hat es uns auch sehr gut. Die beiden anderen Rezepte sind schon online.

Was wurde noch aus den Lammrücken?
Lammsteaks mit Kohlrabi-Joghurt und Koriander-Karamell
Lammrücken mit Aprikosen und Salbei

Weitere Rezepte mit Tomaten habe ich in meiner Rezeptsammlung #tomatenliebe veröffentlicht - Link.

für 2 Personen

Lamm-Straccetti:
1/2 Lammrücken
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe
1 EL Kapern
1/2 Zitrone
Olivenöl

Den Lammrücken in sehr dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone fein abreiben (der Saft wird für das Dressing verwendet).

Die Lammrückenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Kapern darin anschwitzen, bis der Knoblauch karamellisiert ist. Jetzt den Lammrücken von beiden Seiten darin kurz anbraten. Zum Schluss den Zitronenabrieb dazugeben und alles gut durchschwenken. (Das Braten macht man erst, wenn alles andere fertig ist)

Salat:
1/2 Zitrone
2 EL Balsamico
1/2 EL Honig
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Bund Rucola
10 Cocktailtomaten, gerne verschiedene
etwas Parmesan

Den Saft der Zitrone auspressen. Aus Zitronensaft, Balsamico, Honig und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und schlechte Stellen entfernen.

Die Tomaten waschen und vierteln.

Den Parmesan mit einem Sparschäler abhobeln.

Anrichten:
Den Rucola und die Tomaten auf den Tellern verteilen. Dressing und Parmesan bereitstellen.

Das Fleisch braten. Das Dresssing über den Salat geben. Fleisch, Kapern und Knoblauch auf dem Salat verteilen und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in Würzburg - Patrick Grieshaber und Robin Hofmann im KUNO 1408

Es ist sehr lange her, dass wir in Würzburg waren. Das ist eigentlich sehr schade, denn es ist eine wunderschöne Stadt, direkt am Main gelegen und von Weinbergen umgeben. Also ein perfekter Platz für kulinarischen Genuss. Dort fand Mitte Juni das Gourmetfestival "Taste of Franken" statt und das wollten wir besuchen. Um den Aufenthalt etwas zu verlängern habe ich für den Folgetag einen Tisch im Restaurant KUNO 1408 gebucht. 

Nach der Eröffnung im April 2013 besuchten wir es ein Jahr später, da wir den damaligen Küchenchef kannten. Der Abend hat uns sehr begeistert und ist noch positiv in unserer Erinnerung. Ziemlich schnell wurde es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Ende 2019 verließ er das Restaurant und Daniel Schröder übernahm als neuer Küchenchef. Auch er konnte mehrfach den Stern verteidigen. Mittlerweile kocht er im familieneigenen Betrieb. 

Ab Januar 2024 haben nun Patrick Grieshaber und Robin Hofmann die Küchenleitung inne. Sie kannten sich bereits aus einem anderen Restaurant. Patrick war vorher Sous-Chef im Clara in Erfurt und Robin bereits Sous-Chef im Kuno. Sie konnten den Stern verteidigen und die Küche des Kuno ist aktuell mit einem Michelinstern ausgezeichnet.

Wir haben uns auf den Abend sehr gefreut und waren neugierig, wie es sich verändert hat. Leider hatten wir keinen Abend nach unserem Geschmack. Es begann bereits bei der Ankunft, wo man überhaupt nicht auf uns vorbereitet war, obwohl ich eine schriftliche Reservierungsbestätigung per Mail hatte. Dafür wurden wir vom Haus auf den Aperitiv eingeladen.

Deutlich schwieriger war das Menü, das uns teilweise ratlos gemacht hat. Wenn ich die Küche beschreiben müsste, würde ich von einer inversen Produktküche sprechen, bei der es darauf ankommt, dass man die Hauptkomponente nicht herausschmeckt. Das waren meist "zart-schmeckende" Produkte, wie Sellerie, Heilbutt oder Stubenküken. Die wurden regelrecht erschlagen von starken Aromen. Besonders dominant und gerne öfters verwendet: Miso und Nussbutter. Es gab jede Menge kräftige Saucen und, weil das noch nicht gereicht hätte, auch gerne zwei solcher Saucen in einem Gang. 

Was mit dem Spitzkohl passiert ist, haben wir nicht verstanden. Er sollte vom Grill sein. Mein Mann meinte, dem hat man wohl gesagt, schau da drüben steht der Grill. Der war einfach total roh. Beim süßen Abschluss erwischte ich leider den türkischen Honig am Schluss und der war fast nicht essbar. In Chili gewälzt, war der unangenehm scharf und ich hatte das noch Stunden danach im Mund. Das ist jetzt in der Gruppe der drei schrecklichsten Dinge, die ich je in meinem Leben gegessen habe und hat den Hummer süßsauer an der Küste von Tanzania abgelöst.

Sehr gut gefallen hat uns die Weinbegleitung, die ausschließlich von fränkischen Winzern kam.

(Besuch vom 13. Juni 2026)

Besuch vom 22.04 2014 - Küchenchef Benedikt Faust

Brotauswahl
Misobutter und Nussbutter

Pochierte Auster
Chilivinaigrette und Mohn

Einstieg in das Menü mit 5 Kleinigkeiten
bestehend aus der Hauptzutat der Gänge

Sellerie hoch 4
Carpaccio von Sellerie im Kaffee-Salzteig gegart
Sellerie-Nussbutterpüree
Staudenselleriesalat
Staudensellerie-Galganteis
Kaffeemayonnaise
reduzierte Molke mit Nussbutter

Heilbutt
Wilder Brokkoli
Hühnerhautchip
Leindotteröl
Sauce Gribiche
Salzzitronen Beurre blanc

Spitzkohl
gegrillter Spitzkohl
Spitzkohlsalat
Misomayonnaise
Apfelkaviar
Kartoffel-Nussbutterschaum

Galantine vom Stubenküken
Pochiertes Wachtelei
Eiszapfen süß sauer eingelegt
Gremolata
Radieschen
Liebstöckelmayonnaise
Chimichurri Jus

Pasteis de Nata mit Kokosfüllung

Tropenstrand
Kokosnuss mit Passionsfrucht gefüllt
Kokos-Shiso Drink und Crumble
Passionsfruchtgel
Vanilleeis

Petits fours
mit einem türkischen Honig im Chilimantel

Lammsteaks mit Kohlrabi-Joghurt und Koriander-Karamell

Ich hatte zwei wunderschöne Lammrücken und mir drei Rezepte dafür herausgesucht. Dieses hat mich sehr gereizt, da ich gerne Kohlrabi esse und der Koriander-Karamell hat mich neugierig gemacht. Es stammt aus dem Gartenbuch des, von mir sehr geschätzten, Hans Gerlach. Da er auch in München lebt, konnte ich auch persönlich kennenlernen. Bei unserem letzten Treffen im Restaurant Malva hat er es mir signiert. Ich habe gesehen, wie sehr ihm das Thema am Herzen liegt, im eigenen Garten etwas anzubauen und damit zu kochen. So, wie mein Mann und ich das auch machen.

Es lässt sich schnell zubereiten und man kann auch alles vorbereiten und dann nur noch das Fleisch braten.Wer Koriander mag, dem wird besonders die Kombination aus frischem Kraut und Körnern gefallen. Ich kann mir dazu auch gut geröstetes Brot oder Kartoffeln vorstellen.

Was wurde noch aus den Lammrücken?
Lammrücken mit Aprikosen und Salbei
Lamm-Straccetti mit Rucola und Tomaten

für 2 Personen:

1 kleiner Kohlrabi
Salz
Zucker
1 kleiner Bund Koriander
400 griechischer Joghurt (10 % Fett)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Zucker
3 EL Wasser
2 EL Korianderkörner
Salz

1 Lammrücken
Salz
Olivenöl

Kräuter oder Salat zum Anrichten

Den Kohlrabi schälen, grob raspeln und in einer Schüssel mit Salz und einer Prise Zucker marinieren. Der Kohlrabi zieht Wasser. Nach 20 Minuten auf ein Passiersieb und abtropfen lassen. Zum Schluss noch etwas durchdrücken.

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und den Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Vor dem Ende der Garzeit die Korianderkörner einrühren. Einen Teller mit Backpapier auslegen und die Mischung darauf gießen, leicht salzen und abkühlen lassen. Wenn der Karamell hart ist, grob hacken.

Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Die Stiele in feine Ringe schneiden. Kohlrabi und Koriander in den Joghurt untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls der Lammrücken einen Fettdeckel hat, diesen diagonal einschneiden. Den Lammrücken halbieren und das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen. Den Lammrücken auf der Fettseite in die Pfanne einlegen und, bei mittlerer Hitze, langsam knusprig braten. Dann das Fleisch wenden und fertig braten.

Anrichten:
Den Joghurt auf Tellern ausstreichen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit dem Korianderkaramell bestreuen. Mit Salat- oder Kräuterblättern garnieren. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in München: Felix Haiderer im Tschecherl

Im Tschecherl gibt es einen neuen Küchenchef und er ist aus Wien. Mit Felix Haiderer steht also ein waschechter Österreicher am Herd bringt somit alles mit, wovon sein Chef Jürgen Wolfsgruber träumt. In seiner Vorstellung soll das Tschecherl ein Ort sein, wo es österreichische Wohlfühlküche gibt. Einfache, traditionelle Gerichte, aber auf höchstem Niveau gekocht.

Schon mit der Oma hat er gerne das eigene Obst und Gemüse im Garten geerntet und gemeinsam mit ihr gekocht. So entschied er sich für den Kochberuf und arbeitete in Wien im Tian Bistro und im Bruder. Danach ging es nach Oberösterreich in den Gasthof Rahofer, wo er gemeinsam mit seinem Kollegen Raphael Hirmer drei Hauben erkochen konnte.

Das Tschecherl gehört ja zu unseren Lieblingsrestaurants in München (Link zur Liste) und deshalb wollten wir unbedingt die neue Karte probieren. Wir haben uns, wie immer, für das Ömakase entschieden. Da bekommt man fünf Gänge, die der Küchenchef zusammenstellt. Felix hat sich viel Mühe gegeben, die Gänge für meinen Mann glutenfrei zu servieren. Deshalb hatten wir manchmal auch zwei verschiedene Gerichte und ich konnte damit noch mehr probieren. 

Das Menü hat uns mehr als überzeugt. Diese Art, einer eigentlich sehr bodenständigen Küche, aber excellent gekocht, bekommt man viel zu selten. Dazu gibt es einen wunderbaren Service von Lotte und Marius. Das sind absolute Wohlfühl-Restaurant-Besuche und ich empfehle immer gerne den Platz an der Theke. Da kann man der Küche auf die Finger schauen und das mache ich ja sehr gerne. Schön auch zu sehen, dass da ein Team am Werk ist, dass Spass bei der Arbeit hat und sehr professionell ist.

(Besuch vom 11.06.2026)

Lotte, Elisa, Marius, Nizam und Felix (v. l. n. r.)

Brot und aufgeschlagene Butter mit Marillenkernöl

Crudo vom Traunsee-Zander
Schönbrunner Zitrus & Käferbohnen

Kobernausser Eierschwammerl
Belugalinsen & Maggikraut

Wiener Häupelsalat
Ribisl

Felix' Krautfleckerl
Krautkaramell & Kümmel

Birnbaum Seeforelle
Einbrennter Kohlrabi & Stachelbeere

"Girardi" Schermripperl
Breznknedl, Sauers Gmias & Kren

Mostschober
Sabayon, Vanille & Mostobst

Milchreis
Mara des Bois Erdbeere, Kürbiskerne

Besuch vom 11. Dezember 2025 - Nico Sartor

Besuch vom 23. April 2025 - Küchenchef Nico Sartor

Besuch vom 13. März 2025 - Küchenchef Nico Sartor

Besuch vom 12. Dezember 2024 - Küchenchef Nico Sartor

Besuch vom 20. Juni 2024 - Küchenchef Nico Sartor

Besuch vom 20. Februar 2024 - Küchenchef  Nico Sartor