bushcooks kitchen

Donnerstag, 19. März 2026

fine dining in München: Marcel Tauschek im Mountain Hub Gourmet

Das habe ich mir schon lange gewünscht, ein Dinner bei Marcel und Emilio im Mountain Hub Gourmet. Bisher waren wir immer mittags dort und haben die Gelegenheit genutzt, wenn wir auf dem Weg in den Norden waren. Der Flughafen Münchens liegt nun mal leider etwas außerhalb, aber die Fahrt dort hin lohnt sich sehr.

Uns gefällt der großzügig gestaltete Raum sehr gut. Das Mountain Hub gehört auf jeden Fall zu den Münchner Michelin-Restaurants mit dem schönsten Ambiente. Das Team in Küche und Service ist sehr jung und alle sind mit viel Herzblut und Kompetenz bei der Sache. Man hat sofort das Gefühl, dass man in sehr guten Händen ist und kann den Aufenthalt genießen.

Marcel kocht mit regionalen Zutaten, auf der Basis der klassischen französischen Küche. Das setzt er modern und sehr feinsinnig um. Bei ihm kann man sich immer auf Teller freuen, die nicht nur sehr schön aussehen, sondern auch sehr gut schmecken. Dazu kombiniert Emilio eine sehr schöne Weinbegleitung, bevorzugt mit Weinen deutscher Weingüter. Und er hat auch so manche, ganz besondere Tropfen in seinem Repertoire.

So sehr, wie wir uns auf das Dinner gefreut haben, so sehr haben wir es auch genossen. So langsam geht es Richtung Sommer und da überlegen wir schon, wie wir es gestalten, dass wir draußen auf der Terasse essen können. Das Mountain Hub Gourmet gehört zu den wenigen Michelin-Restaurants Münchens, bei denen man auch draußen essen kann.

Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich auf dieser Liste zusammengestellt.

(Besuch vom 07.02.2026)

Besuch vom 9. Mai 2025 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Besuch vom 4. Oktober 2024 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Besuch vom 29. Mai 2024 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Sauerteigbrot | Butter

Saibling | Rettich | Zitrone

Geflügelleber | Birne | Haselnuss

Steckrübe | Ricotta | schwarzer Knoblauch

Lachsforelle | Zwiebel | Miso

Taube | Wirsing | Blutorange

Moscow Mule | Cheesecake

Birne | Thymian | Sonnenblumenkerne

Dienstag, 17. März 2026

Türkei vegetarisch: Geröstete Aubergine mit grünem Kräuteröl

Die Aubergine ist eine Diva. Sie schmeckt phantastisch, wenn man sie richtig behandelt. Sobald sie falsch zubereitet wird, sieht sie schrecklich aus und schmeckt genauso. Deshalb sollte man immer Gerichte aus Länderküchen probieren, wo sie heimisch ist, wie in der türkischen Küche.

Also war es klar, dass ich für meine Rezension von dem neuen Kochbuch "Türkei vegetarisch" diese geröstete Aubergine ausprobieren werde. Und dieses Gericht hat uns sehr begeistert. Es lässt sich auch mit überschaubarem Aufwand zubereiten. Man könnte die einzelnen Komponenten, wie Aubergine, Joghurt, Kräuteröl und Garnitur sogar ein bis zwei Tage im voraus kochen. Zum Servieren sollte die Aubergine unbedingt Zimmertemperatur haben.

Gut gefallen hat mir auch das grüne Kräuteröl in einer haushaltsüblichen Menge. Natürlich lässt sich das perfekt im Thermomix machen, aber so kleine Mengen sind damit nicht möglich. So ist das eine sehr gute Alternative.

Weitere schöne Auberginenrezepte habe ich in meiner Rezeptsammlung #lilafreude veröffentlicht.

Mehr Information zum neuen Kochbuch von Orhan und Orkide Tancgil gibt es in meiner Rezension.

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise

1 längliche, schmale Aubergine mit ca. 250 gr.

Tahini-Joghurt:
1 Knoblauchzehe
125 gr. Sahnejoghurt
Prise Salz
1 EL Tahini
Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft

Kräuteröl:
5 EL Olivenöl
3 Stängel Petersilie
2 Stängel Minze
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anrichten:
Granatapfelkerne
2 EL geröstete Pinienkerne
1 kleine Chili
Petersilienblätter
Minzeblätter

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Den Knoblauch schälen, grob hacken und salzen. Mit der breiten Schneide des Messers zu einer Paste verreiben. Die Knoblauchpaste mit Joghurt, Tahini, Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren und kalt stellen.

Die Aubergine mit einem scharfen Messer einige Male einstechen. Beim Backofen die Grillfunktion zuschalten und die Aubergine auf der obersten Schiene für ca. 25 Minuten rösten. Sie sollte außen schwarz und innen weich sein.

Danach herausnehmen und in einen kleinen Topf mit Deckel geben, damit sie schwitzt. So lässt sich die Schale besser entfernen. Die Schale vorsichtig abziehen. Den Stiel, aus optischen Gründen, dranlassen und die Aubergine etwas flachdrücken und einschneiden, damit sie sich gut auffächern lässt.

Für das Kräuteröl die Kräuterblätter abzupfen, in Streifen schneiden und in ein hohes Becherglas geben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln und mit dem Zitronensaft zu den Kräutern geben. Das Olivenöl auf 65 Grad erhitzen und die Kräuter übergießen. Sofort mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Granatapfelkerne auslösen, Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, die Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ein paar kleine Petersilienblätter und Minzblätter vorbereiten.

Den Tahini-Joghurt auf einen Teller streichen und die Aubergine auf dem Joghurt platzieren. Mit dem Kräuteröl beträufeln und mit Granatapfelkernen, Pinienkernen, Chili und Kräuterblättern garnieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Sonntag, 15. März 2026

fine dining in München: Angelo Fonti in der Osteria Katzlmacher

Die Osteria Katzlmacher in der Münchner Altstadt ist etwas ganz besonderes. Als einziges Restaurant außerhalb Italiens gehört es zur Vereinigung Cocofungo, in der sonst nur Restaurants aus dem Treviso sind. Und diese Vereinigung veranstaltet regelmäßig Menüs, die ein besonderes Motto haben. Dieses Mal stand der Radicchio im Fokus. Das ist eine tolle Idee, mit diesem Bittersalat, den es ja in verschiedenen Ausprägungen gibt, ein Menü zu gestalten.

Der Inhaber Giorgio Cherubini hat wieder seine excellenten Kontakte in die Münchner Gastronomie genutzt und konnte Shane McMahon vom Asam Schlössl gewinnen, etwas zum Menü beizusteuern. Die beiden kennen sich schon sehr lange und haben gemeinsam im Königshof gearbeitet, als Bobby Bräuer dort Küchenchef war. Shane hat gleich zwei wunderbare Dinge beigesteuert, eine Lammkeule vom Big Green Egg und ein Holzfass Augustiner Helles. Und die beiden passen wunderbar zusammen.

Mit so viel gastronomischer Leidenschaft blühte der Radicchio so richtig auf und stand im ganzen Menü im Mittelpunkt. Es war wirklich erstaunlich, wie unterschiedlich man ihn zubereiten und bei jedem Gang verwenden kann. Dazu kam eine spannende Getränkebegleitung mit Wein, Bier und Port. Auch für "die italienischen Momente im Leben" war wieder reichlich gesorgt mit dem Charme der Kellner und viel italienischer Live-Musik. Uns hat es wieder sehr gut gefallen.

Das sind viele Gründe, weshalb die Osteria Katzlmacher auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München steht - Link zur Liste.

(Besuch vom 04.02.2026)

Besuch vom 16. Oktober 2025 - Gastkoch Franz-Josef Unterlechner

Radicchio-Mousse, Balsamico-Gel, Pan de Cristal

Tatar von Gambas, Radiccio Tardivo, Haselnüsse, Mango

Radicchietto Salat 2.0

Radiccio Spadone Strozzapreti, Genovese vom Kalb,
fermentierter Radicchio di Castelfranco

Augustiner Helles aus dem Holzfass

Lammschulter wie bei Shane im Asam Schlössl,
Radicchio Tardivo, Schwarzwurzel

Schokoladentarte, Radicchioeis,
karamellisierte Cashewkerne

Castagnole

Freitag, 13. März 2026

#lilafreude - Rezeptsammlung für Auberginen

Mit der Aubergine ist es so eine Sache. Sie kann großartig sein, aber auch schrecklich. Das liegt nicht an ihr, das liegt an der Zubereitung. Diese Rezeptsammlung soll helfen, die Aubergine zu schätzen.

Als der "Jahrhundertkoch" Eckart Witzigmann sich in München mit seinem ersten Restaurant selbständig machte, nannte er es Aubergine, da die Aubergine sein Lieblingsgemüse ist. In der Farbe der Schale erschienen danach auch einige Kochbücher, die sich auf die kreativste Zeit seines Schaffens bezogen.

Ich habe die Aubergine in der italienischen Küche und mit den orientalischen Länderküchen schätzen gelernt und deshalb einige Rezepte auf meinem Blog veröffentlicht. Nun habe ich sie mit dieser Rezeptsammlung #lilafreude gebündelt und werde sie in nächster Zeit ergänzen.