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Freitag, 23. Oktober 2026

fine dining in München: Max Waldhauser im Eisbach

Leider ist das Restaurant Eisbach im Lehel schon wieder Geschichte und hat dauerhaft geschlossen. Wir wussten das rechtzeitig und haben die Chance genutzt noch einmal ein Menü von Max Waldhauser, quasi als Abschiedsessen, zu erleben.

Eine Gruppe von Freunden hat sich uns an dem Abend angeschlossen, da wir schon so oft davon erzählt hatten und sie wollten die letzte Gelegenheit ebenfalls nutzen. Alle waren genauso begeistert, wie wir. Ein Ende ist auch immer ein Anfang und wir sind sicher, dass wir Max und seine Küche wieder irgendwo erleben werden.

(Besuch vom 03.09.2026)

Kleinigkeiten zum Aperitif

Beef Tartar
Trüffel

Label Rouge Lachs
Paprika

Wachtel
Blumenkohl

Cheesekake, Mango
Schokoeis

Besuch vom 7. August 2026 im Eisbach - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 11. April 2026 im Eisbach - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 16. März 2026 im Malva - Gastkoch: Max Waldhauser

Besuch vom 22. Oktober 2021 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 27. Juli 2022 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 25. Februar 2022 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 17. Juni 2021 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 2. März 2021 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 27. Mai 2020 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Box der Manu Weinbar vom 2. Mai 2020 - Küchenchef Max Waldhauser

Besuch vom 31. Januar 2020 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Mittwoch, 21. Oktober 2026

Omelett mit zerbröselten Kartoffelchips

Dieses Omlett ist wirklich das beste Beispiel für die Grundidee in Yotam Ottolenghis aktuellem Kochbuch "Simple Too": Kühlschrank auf, vorhandene Zutaten herausnehmen und kochen. Die Assoziation dabei war eine vereinfachte Version der spanischen Tortilla.

Ich habe beim ersten Ausprobieren den Mozzarella durch Scamorza ersetzt. Der hat mir geschmacklich besser gefallen und lässt sich auch besser reiben, als der weiche Mozzarella, den ich hatte. Unzufrieden war ich mit der Idee die Kartoffelchips in das Ei zu rühren und dann mitzubacken. Sie waren mir zu weich. Also habe ich sie erst auf den Eiern verteilt, sobald sie angefangen haben zu stocken. Diese Variante hat uns am besten gefallen und das wird es sicher wieder einmal geben, wenn Eier übrig sind.

Hier ist meine Rezension zu finden.

für 2 Personen

4 Eier
4 Händevoll Kartoffelchips
20 gr. Butter
60 gr. Scamorza
Ketchup
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, das Omlett zuzubereiten. Man kann ein großes Omlett aus den Zutaten machen, oder hintereinander zwei kleine. Ich bevorzuge die kleinen und beschreibe dies hier.

Die Kartoffelchips bereit stellen. Etwa 40 gr. Scamorza reiben und die restlichen 20 gr. mit dem Sparschäler in Streifen für die Deko schneiden.

Die Hälfte der Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne, bei mittlerer Hitze, schmelzen, bis sie schaumig ist.

Zwei Eier mit 1/4 TL Salz und viel Pfeffer verrühren und in die Pfanne geben. Sofort die Hälfte des geriebenen Scamorzas und eine Handvoll zerdrückte Chips darauf verteilen und die Eimasse stocken lassen. Dann mit einem Spatel zum Omlett formen und auf einen Teller gleiten lassen.

Die zweite Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen und die beiden übrigen Eier analog verrühren und die zweite Hälfte des Scamorza und eine weitere Handvoll Chips verteilen. Das fertige Omlett ebenfalls auf einen Teller gleiten lassen.

Die fertigen Omletts jeweils mit der Hälfte der Scamorza-Streifen bestreuen, dann jeweils eine Handvoll Kartoffelchips darüber zerdrücken. Alles großzügig pfeffern. Zum Schluss den Ketchup dazugeben. Das geht am einfachsten, wenn man ihn vorher in eine Quetschflasche gibt. Sofort servieren.

Montag, 19. Oktober 2026

fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro

Endlich wieder einmal Jürgens konsequente Produktküche genießen. Darauf habe ich mich wirklich sehr gefreut, weil unser letzter Besuch viel zu lange her war. Es war einer der Tage im heißen August, der sehr regnerisch war. Also konnten wir nicht draußen sitzen, hatten aber einen schönen Blick in den Innenhof.

Das Menü war so, wie wir es von Jürgen kennen und schätzen. Da ist kein Chi-Chi und kein Blümchen, der Fokus liegt ausschließlich auf dem Geschmack und darauf, das Produkt bestens auf den Teller zu bringen. Dazu gehören natürlich seine Klassiker, wie die Buchteln und die Madeleines. Wir hatten Glück, dass er zu dem Zeitpunkt an einem neuen Gericht, einer Geflügel-Paté, arbeitete und bekamen gleich ein Probestückerl.

Es war ein runder und schöner kulinarischer Abend, der voll unserer Erwartung entsprochen hat. Das Sparkling Bistro gehört schon sehr lange zu unseren Lieblingsrestaurants. Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich hier zusammengestellt.

(Besuch vom 29.08.2026)

Fingerfood
Thunfisch | Kohlrabi | Ananas

Buchteln | Eiszapfen | Ziegenmilch | Kernöl

Peter Kunze Tomate
Jalapeno & Hefe

Ein Probiererl eines künftigen Gerichts
Geflügel-Paté

Adria Thunfisch
Feige

Bretonischer Hummer
Feigenblatt & Artischocke

Adria Wolfsbarsch
Spinat & Safran

Schneeberg Ente
Bete & Schwammerl

Renekloden
Griesknödel & Marille

Petits Fours
Madeleine, Haselnuss-Macaron und Crème Chantilly

Besuch vom 27. März 2026 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 22. Oktober 2025 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 14. Mai 2025 -Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 7. November 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 12. September 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 18. Mai 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 9. Dezember 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 26. Juli 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 15. Oktober 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 16. September 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 29. Februar 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 13. Februar 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 21. Dezember 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 22. Juni 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 8. April 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Samstag, 17. Oktober 2026

Gebackene Za'atar-Tomaten mit Mascarpone

Nach den vielen Auberginen-Rezepten, die ich aus dem aktuellen Kochbuch "Simple Too" von Yotam Ottolenghi ausprobiert habe, wollte ich auch die restlichen Tomaten im Garten aufbrauchen, bevor der Frost kommt. Angesprochen hat mich ein Gericht aus dem Kapitel "Frühstück und Brunch". Weshalb mir das gleich ins Auge gesprungen ist, wurde mir erst beim Kochen klar.

Je mehr der Zutaten ich vorbereitet hatte, desto klarer wurde mir, dass ich dieses Gericht kenne, nur "in anders". Statt Mascarpone kenne ich es mit Ricotta. Tomaten, Knoblauch und Thymian sind auch dabei. Es stammt ebenfalls aus einem Londoner Restaurant und da hat sich der Kreis für mich geschlossen.

Beide Gerichte haben ihre Berechtigung. Dieses ist würziger und die Konsistenz ist weicher. Vielleicht erfinde ich es nochmals ganz neu und kombiniere beide Varianten.

Meine Rezension von "Simple Too" ist hier nachzulesen.

Weitere Rezepte mit Tomaten könnt Ihr in meiner Rezeptsammlung #tomatenliebe entdecken -
Link zur Sammlung

für 2 Personen als Vorspeise

Auflaufform mit ca. 16 cm Durchmesser

150 gr. Mascarpone
25 gr. Sahne
3 kleine Knoblauchzehen
1 TL Maisstärke
175 gr. Cocktailtomaten
1 TL Za'atar
1 EL Olivenöl
3 kleine Zweige Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Mascarpone und Sahne in die Auflaufform geben. Die Knoblauchzehen schälen, eine fein würfeln und ebenfalls in die Form geben. Die beiden anderen Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und zur Seite legen.

Die Maisstärke und 1/2 TL Salz zur Masse in der Auflaufform geben und alles mit einem Löffel gut durchrühren und vermengen. Die Mascarponemasse mit dem Löffel glatt streichen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Masse drücken. Die Oberfläche mit 1/2 TL Salz, viel Pfeffer und dem Za'atar würzen. Die Knoblauchscheiben darüber streuen. Und alles mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln.

Die Auflaufform für 25 Minuten in den Ofen geben. Die Tomaten sollten weich sein und die Masse goldbraun. Die Form herausheben und 5 Minuten etwas abkühlen lassen. Alles erneut mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln und den Thymianblättern bestreuen. Sofort servieren.

Donnerstag, 15. Oktober 2026

fine dining in München: Benjamin Kunz im Weinhaus Neuner

Es kommt selten vor, dass wir ein Restaurant kurz hintereinander zweimal besuchen. Es hat sich einfach so ergeben, dass wir innerhalb von 6 Wochen zweimal im Weinhaus Neuner waren. Aber, das zeigt auch, wie flexibel das Angebot des Küchenchefs Benjamin Kunz ist.

Es gibt ein schönes à la carte-Angebot, aber auch ein Menü, bei dem man die Anzahl der Gänge frei wählen kann. Mittags ist zusätzlich ein Mittagsmenü mit 2 Gängen möglich. Da ist eigentlich für jeden das Passende dabei. Und so hat es bei uns für die beiden verschiedenen Anlässe sehr gut gepasst.

Im August haben wir uns mit Freunden dort getroffen und konnten bei schönem Wetter draußen sitzen. Die Gruppe war sich schnell einig und hat sich für das große Abendmenü entschieden. Mir hat es wieder große Freude gemacht, kulinarisch interessierten Menschen, die schon lange in München wohnen, ein Restaurant zu zeigen, dass sie nicht kannten. Alle waren sehr begeistert vom Essen und von den Weinen.

Anfang Oktober hatte meine Schwiegermutter Geburtstag und wir wollten mit ihr gepflegt mittags essen. Auch hier bot das Weinhaus Neuner den perfekten Rahmen dazu. Diesmal sassen wir in dem wunderschönen Gastraum, der mich immer wieder begeistert. Wir waren überrascht, dass es an einem Montag mittags gut besucht war.

Die Küche von Benjamin Kunz orientiert sich an der klassischen französischen Küche und ist handwerklich und geschmacklich sehr gut gemacht. Dazu werden immer hochwertige Weine aus der Magnum in der Weinbegleitung angeboten. Um den Weinkeller kümmert sich der Betriebsleiter Frank Glüer, der ein sehr renommierter Sommelier ist.

Schon lange steht das Weinhaus Neuner auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste.

(Besuch vom 27.08.2026 und vom 05.10.2026)