St. Veit im Pongau ist ein kleiner Ort, der herrlich in den österreichischen Bergen liegt. Dort hat Vitus Winkler sein Gourmet-Restaurant Kräuterreich, sein Wirtshaus und das Hotel. Er holt die Natur in sein Haus. Das spürt man sofort beim Betreten des Restaurants, wenn man den schönen Ausblick aus den großen Fenstern sieht.
Mit seinen Köchen geht er regelmäßig in die Natur, um Lebensmittel zu sammeln und für sein Menü zu verwenden. Vieles wird haltbar gemacht, um die Saison zu verlängern. Als Gast kann man dann Gerichte mit seltenen Produkten genießen.
Nach langer Zeit waren wir letztes Jahr wieder einmal zu Gast. Es hat sich vieles verändert, sowohl sein Küchenstil, als auch Restaurant und Hotel. Sehr behutsam wurde umgebaut und erweitert, um auch die schönen alten Teile des Hauses zu erhalten. Das ist sehr gut gelungen und uns hat es sehr gut gefallen. Und so ging es im Sommer wieder einmal zur Familie Winkler. Diesmal sind wir sogar zwei Nächte geblieben, um den schönen Pool ausgiebig zu geniessen und sowohl im Gourmet-Restaurant, als auch im Wirtshaus zu essen.
(Besuch vom 04.07.2026)
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| Essbarer Stein - Flechten Gamstatar Preiselbeer-Flechtenschaum Preiselbeere Rentierflechten |
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| Bauerntartelette Gurke Schafsjoghurt Bärlauchkapern Mutterkraut-Honiggurken Fenchelkraut |
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| Brot & Sal, Gott erhalt's & Frühlingswiese Schwarzbrot Dunkles Weizenbier-Sauerteigbrot Frühlingskräuterbutter - Birken - Kräuteröl |
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| Filzmoser Saibling - Goldbeete - Brunnenkresse - Löwenzahn Saibling in brauner Butter confiert Goldbeete auf Salz gegart Löwenzahnblüten frisch Brunnenkresse Brunnenkresseöl Sonnenblumenkerne Blüten-Kren-Schnee Blüten-Mayo Löwenzahn-Beurre-Blanc Löwenzahnblüten gebacken Saiblingstatar Saiblingskaviar |
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| Gebackener Dotter - Heubruch - Holler-Hopfentee - Bärlauch Dotter gebacken Heubruch Sauerrahmperle Lila Kartoffelstampf Lila Karotffelchips Mädesüßkapern Bärlauchschaum Wald & Wiesenkräuter Holler-Hopfentee Störkaviar |
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| Kalb - Sellerie - Rhabarber - Fichte Kalbsbries Fichtenjoghurt Selleriecreme Fermentierte Knoblauchcreme Miso-Schwarzer Knoblauch-Schaum Rhabarber eingelegt Fichtenöl Fichtensprossen |
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| Alpengarnele - Kohlrabi - Leoganger Safran - Brennnessel Alpengarnelen-Raviolo Brennnesselcreme Brennnesselblätter eingelegt Alpengarnelenschaum Kohlrabi eingelegt Kohlrabischeiben geflämmt Quittengel Anis-Ysop-Blätter Safrangel Safrantee |
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| Rind - Pilzerde - Weißer Spargel - Lärche - Taubnessel Rinderfilet Schwarzbeer-Pfeffer-Creme Buchweizen gepoppt Lärchenöl Lärchenzapfen eingelegt Pilzerde Lärchenschaum Weißer Spargel Taubnesselblätter Petersilienstaub Lindenblatt frittiert Jus |
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| glutenfreie Alternative |
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| Ziegenkäse Konwald - Vogelbeere - Alpen-Säuerling Ziegenkäsewürfel geflämmt Vogelbeereis eingelegte Vogelbeeren Aschebaiser Sauerampfer-Essiggel Alpensäuerling Zitronenthymian Zitronenverbene Ziegenkäse-Praline Vogelbeercreme Zuckerwatte |
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| Waldhimbeere - Baumbart - Sauerklee Himbeer-Joghurtmousse Sauerkleeeis Latschenkiefer-Schaum Baumbartgel Nadel-Honig Himbeergewürz-Sud Sauerrahm-Schmarrn Zirben-Baiser Sauerklee |
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| Wegweiser Walderdbeeren-Gel Berglavendel Bauernjoghurt Pate au Choux Alpine Milchschnitte geeist Löwenzahnhonig-Parfait Schokobiskuit Kakaonips Schwarzbeere Heublumen |
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