fine dining in München: Florian Rottensteiner und Tim Meier im Mokum

Heute geht es los und das Mokum am Alten Messeplatz öffnet seine Türen für die Gäste. So ist im Stadtteil Schwanthaler Höhe nun auch ein kleines kulinarisches Zentrum entstanden. Direkt nebenan betreibt Nicola Neumann das Champagne Characters, beste Nachbarschaft für das kleine Restaurant von Julia Kolbeck, Florian Rottensteiner und Tim Meier.

Es ist mir eine Herzensangelegenheit über das Mokum zu berichten, da wir Julia Kolbeck bereits so lange kennen und ihren Weg verfolgen. Kennengelernt haben wir sie bei Lucki Maurer im STOI. Von dort ging es nach München zu Bobby Bräuer ins Esszimmer. Danach stieg sie bei Tohru Nakamura im Werneckhof ein und hat sich bis zur Restaurantleiterin in Tohrus aktuellem Restaurant, das seinen Namen trägt, weiterentwickelt. Die nächste Stufe war die Positon der Sommelière bei Jan Hartwig und nun bringt sie all ihre Kompetenz und Fähigkeit in ihr eigenes Restaurant ein. Ihr zur Seite stehen ihr Mann Florian und Tim, ein weiterer ehemaliger Kollege.

Das Mokum ist ein Tages-Restaurant und hat bereits mittags geöffnet. Auch ein frühes Abendessen ist möglich, da um 20.00 Uhr geschlossen wird. Es gibt eine kleine, feine Karte, aus der man flexibel bestellen kann. Man kann sich daraus ein Menü zusammenstellen oder mehrere Gerichte zum Teilen bestellen oder einfach sein Lieblingsgericht wählen. Dazu hat Julia schöne Weine dabei.

Wir durften uns bereits am Wochenende einen ersten Eindruck verschaffen und haben es dort sehr genossen. Die herzliche und entspannte Atmosphäre trägt genauso zum Wohlfühlen bei, wie das gute Essen. Da das Mokum klein ist, ist eine Empfehlung sehr empfehlenswert.

Wir freuen uns schon auf weitere Besuche und das Mokum hat es schon auf die Liste unserer Lieblingsrestaurants in München geschafft - Link zur Liste.

(Besuch vom 19.04.2025)

Tim Meier, Florian Rottensteiner, Julia Kolbert

David Hervè Special Nr. 2
Apfel-Estragon-Kerbel-Vinaigrette

Gebeizter Saibling
Ingwer & Dill

Tartelette
Rote Bete & Miso

Brot
Butter & Sherry

Puntarelle
Sardelle & Zitrone

Paté en Croûte
Entenleber, Senf & Aprikose

Schlutzkrapfen
Brunnenkresse, Bärlauch, Egerlinge

Rhabarber
Sauerrahmeis & Crème Patissière

JB's Favourite

fine dining in München: Lukas Gietl im Obers

Auf das Tschecherl folgt das Obers und somit hat Jürgen Wolfsgruber nun sein drittes Restaurant in München. Erstmals hat er die Maxvorstadt verlassen und erobert nun den Stadtteil Gern. In mitten einer typischen, alten Münchner Villen-Siedlung liegt das neue Restaurant. Im Sommer kann man auch draußen, in dem kleinen Garten sitzen.

Im Inneren erwarten den Gast ein modernes, aber trotzdem gemütliches Ambiente. Es ist ein Ort, an dem man sich wohlfühlen kann. Dazu trägt natürlich ganz besonders die Küche von Lukas Gietl bei. Der Südtiroler hat lange im Team von Bobby Bräuer im Restaurant Esszimmer (2 Michelin-Sterne) gekocht.

Im Obers bietet er den Gästen nun eine bodenständige Küche, in einer sehr feinen Form an. Die Gerichte sind, so wie bei Jürgen Wolfsgruber immer, österreichisch geprägt und Lukas bringt noch den Südtiroler Einschlag dazu. Schon beim Brot gibt es einen Südtiroler Speck dazu und das Highlight sind natürlich seine handgemachten Schlutzkrapfen.

So wie im "Geschwister-Restaurant" Tschecherl gibt es natürlich auch hier das Ö-Makase. Das ist ein 5-Gang-Menü zu einem sehr fairen Preis, bei dem man sich in die Hand des Küchenchefs begibt. Das bedeutet, dass er entscheidet, was auf den Tisch kommt. Einen ersten Eindruck konnten wir uns bei unserem Besuch verschaffen und wir waren sehr angetan davon.

Es freut mich besonders, dass wir ein neues Lieblings-Restaurant haben und es bekommt auch einen Platz auf meiner Liste - Link zur Liste.

(Besuch vom 31. März 2025)

Brot und Südtiroler Speck

Gerner Bärlauch als Schaumsüppchen
Obershauberl, Flusskrebse

Passeiertaler Lachsforelle
Latschen, Bröseltopfen, Schwarzbrot

Lukas' Schlutzkrapfen
Nussbutter, Parmesan, viel Schnittlauch

 

Steinbutt aus Novigrad
Tiroler Gerste, Wurzelgemüse,  Kren

Sulmtal Gockel - Gockelklein und Brust
Morchel, Mangold, Schwarzwurzel

Sterzinger Joghurt
Hafergras, Rhabarber, Dulce de Leche

Palatschinken
Wachauer Marille und Vanilleeis

#spargelzeit - Grüner Spargel mit Kräutersauce, Lardo und Erdnüssen

Jedes Jahr, zum Beginn der Spargelsaison, nehme ich mir vor, neue Gerichte auszuprobieren. Schon seit langem, speichere ich mir Rezepte nach der Hauptzutat ab und kann dann gezielt suchen. Ich war sehr neugierig auf diesen grünen Spargel wegen der Kombination mit Lardo. Es stammt aus dem wirklich schönen Kochbuch "Chez Luc". Aber leider ist das Rezept eine Katastrophe.

Es ist ja noch lustig, dass man den Backofen auf 160 Grad vorheizen soll, und im ganzen Rezept nichts vorkommt, was man dann darin zubereitet. Gut, dass ich mein Standardrezept für Spargel aus dem Ofen habe. Auch die Kräutersauce mutete beim Lesen sehr spannend an. Da hat mich leider der Mut verlassen und ich habe es lieber nach meinem Gefühl zubereitet.

Dafür war das Ergebnis sehr überzeugend. Es ist geschmacklich sehr fein und besonders gut gefallen hat uns, dass die Lardoscheiben auf dem heißen Spargel leicht schmelzen. Die Erdnüsse geben noch einen kleinen Kick.

Es lässt sich auch sehr gut vorbereiten, weil man die Sauce und die Garnitur bereits Stunden vorher machen kann. Auch der Spargel lässt sich gut in die Alufolie einpacken und Stunden später erst in den Ofen schieben.

Nach meiner Version würde ich das auch immer wieder kochen. 

Viele weitere, schöne Spargelrezepte habe ich in dieser Rezeptsammlung veröffentlicht - Link.

für 2 Personen

Kräutersauce:
2 Eier
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
100 ml Olivenöl
2 - 3 EL Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Eier ca. 6 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen. Kalt abschrecken und abpellen.

Die Kräuter fein hacken und mit den Eiern, Öl und Essig in einen Mixer geben. Alles sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel:
10 - 16 Stangen grünen Spargel
Salz
Zucker
Olivenöl
Alufolie

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Den unteren Teil des Spargels schälen und den holzigen Teil abschneiden. Die Spargelstangen auf 2 große Stücke Alufolie verteilen, mit Salz und Zucker würzen und Olivenöl beträufeln. Die Päckchen verschließen und für 30 Minuten in den Backofen geben.

Anrichten:
3 EL Erdnüsse
Lardo
2 Frühlingszwiebeln

Die Erdnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten

Einige Scheiben Lardo dünn aufschneiden.

Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.

Die Kräutersauce auf die Teller geben. Den gegarten Spargel darauflegen und mit Lardo, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen dekorieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in München: 6-Hands-Dinner mit Matthias Brenner, Bobby Bräuer und Max Moser in der Brasserie Cuvilliés

Neue Restaurants in München machen uns immer neugierig. Schon länger wollten wir die Brasserie Cuviellés im neuen Luxushotel Rosewood in der Altstadt besuchen. Als ich zufällig entdeckt habe, dass der Küchenchef Matthias Brenner zum 6-Hand-Dinner mit Bobby Bräuer (2 Sterne - Esszimmer) und Max Moser (1 Stern - Aubergine, Starnberg) eingeladen hat, war das die perfekte Gelegenheit für ein Kennenlernen.

Gleich vorneweg kann ich sagen, dass uns alle Gänge der drei Köche sehr gut gefallen haben. Besonders beeindruckend war aber die logistische Leistung des gesamten Teams zu beobachten. Restaurant und Küche trennt nur der Pass und so hat man als Gast einen sehr guten Einblick. Das ist etwas, was ich grundsätzlich sehr schätze.

Bei so einem kulinarischen Event ist es immer eine Herausforderung, dass die Gäste zeitgleich die Gänge bekommen. Es ist eine große Freude zu sehen, wie das große Team, das an diesem Abend zum ersten Mal in dieser Form zusammengearbeitet hat, mit Ruhe und Präszision jeden Teller anrichtet. Auch die drei Küchenchefs waren sich für keinen Handgriff zu schade. Jeder unterstützt seinen Kollegen bestmöglich. In meinem Beruf müssen neue Kollegen, obwohl sie vom Fach sind, noch monatelang eingearbeitet werden. In Küchen gibt es eine Besprechung und ein Musterteller wird angerichtet. Dann weiß jeder was zu tun ist und kann sofort mitarbeiten. Es ist genau das, was mich seit Jahrzehnten an der Arbeit von Köchen begeistert.

Es war für uns ein sehr schöner Abend, mit dem Wiedersehen von alten Bekannten und dem Kennenlernen von neuen, engagierten Menschen und einem feinen Menü mit passender Getränkebegleitung. Das macht auf jeden Fall neugierig und wir werden die Brasserie Cuvielliés bald erneut besuchen.

Matthias Brenner, Bobby Bräuer, Max Moser (v.l.)

Hendl Croquettas | Kopfsalat | Kapuziner

Tartelette | Schwammerl | Bärlauch | Kirsche

Bayerische Garnele | Erbse | Tomate

Alpenlachs | Karotte
Kaviar | Sonnenblumenkerne
Matthias Brenner

Ochsensalat | Senfgurke | Radieschen | Kernöl
Matthias Brenner

Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel | schwarzer Trüffel
Bobby Bräuer

Filet vom Wolfsbarsch kross gebraten
Fenchel-Safran-Nage
Bobby Bräuer

Schmorbraten vom Wagyu Beef
Polenta | Pistazie | Kerbel
Maximilian Moser

Trüffel | Cassis | Grand Cru Valrhona | Estragon

Erdbeer-Chili-Praline