Vor einiger Zeit habe ich mich von meinen alten Kochzeitschriften getrennt. Vorsichtshalber habe ich sie nochmals durchgeblättert und mir einige Rezepte aufgehoben, die interessant ausgesehen haben. Darunter war dieses mit grünem Spargel und Reis.
Letztes Jahr habe ich es ausprobiert. Geschmeckt hat es uns gut, aber optisch hat es mir gar nicht gefallen. Deshalb habe ich mir damals schon Gedanken gemacht und notiert. Jetzt, mit dem ersten Spargel, habe ich es gleich wieder ausprobiert. Und nun bin ich auch sehr zufrieden damit. Es ist ein eher einfaches Rezept, aber es geht schnell und ist somit sehr alltagstauglich.
Weitere Rezepte mit Spargel findet ihr in meiner Rezeptsammlung #spargelzeit.
2 Portionen
500 gr. dünnen grünen Spargel (dickeren längs halbieren)
1 Limette
1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
1 Bund Koriander
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Sriracha Sauce
2 EL Erdnüsse
Olivenöl
Salz
Basmatireis
Von den Spargelstangen trockenen Teil schräg abschneiden. Den Spargel halbieren. Wer die Stücke kleiner haben möchte, kann sie auch dritteln.
Den Basmatireis kochen.
Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Blätter des Koriander abzupfen und in feine Streifen schneiden. Etwas für die Deko aufbewahren. Alles mit dem Sesamöl und der Sriracha vermengen.
Die Erdnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bissfest braten, sofort etwas salzen. Den Spargel mit der Sauce vermengen und fertig braten.
Anrichten:
Basmatireis auf Tellern verteilen und den Spargel mit der Sauce daraufgeben. Mit den Erdnüssen und dem restlichen Koriander garnieren.
