fine dining im Bayerischen Wald: Frank Buchholz im STOI, Schergengrub

Immer wieder öffnet Lucki Maurer sein Restaurant STOI für Gastauftritte von Ausnahmeköchen. Das sind so wunderbare kulinarische Veranstaltungen, die wir sehr gerne besuchen. Im Januar kam ein langjähriger Wegbegleiter von ihm in den Bayerischen Wald: Frank Buchholz.

Auch wir kennen und schätzen Frank schon sehr lange. Seine Heimat ist Mainz, dort machte er sich mit dem Restaurant Buchholz selbständig und erkochte sich schnell einen Michelinstern. Dann kam das Fernsehen und auch dort etablierte er sich schnell. Im Lauf der Jahre wandelte er sein Restaurant in eine Kochschule und Eventlocation um. Wir schätzen uns sehr glücklich, dass wir beides in der Vergangenheit erleben durften.

Im STOI gab es nun ein schönes Wiedersehen und ein wunderbares Menü, das in Gemeinschaft mit der Küchencrew rund um den Küchenchef Julian Koller entstand. Für die Weinbegleitung sorgte Markus Meier, der aus Franken angereist war. Aus seiner Schatzkammer hatte er auch noch eine schöne Überraschung für die Gäste im Gepäck.

(Besuch vom 24.01.2026)

Aufgeschlagene Nussbutter - Erdäpfelkas
Geselchtes | STOI-Salami | Saures
360° Baguette & Gewürz-Bauernbrot

Thunfisch Sashimi
Koriander-Mayonnaise | Wakame

Beef Tatar | Wagyu-Essenz | Wasabi
Gurke | Senfsaat | Kaviar

Ravioli von Auberginen
mit Langostino

Kalbsherzbries | Knödel | Erbse
Edamame | Morchel

Sorbet vom Kakigori
Wiliamsbirne | Quitte | Mispel

Lammrücken & Ragout | Olivenkrokant
Artischocke | Zucchini | Kartoffelstampf

Bananensplit 2.0

Besuch vom xx.2024 bei Frank Buchholz in Mainz

Besuch vom xx.2014 bei Frank Buchholz in Mainz

STOI:

Besuch vom 10. Mai 2025

Besuch vom 22. Dezember 2024 - Gastkoch: Johann Lafer

Besuch vom 23. November 2024 - Gastkoch: Heiko Antoniewicz

Besuch vom 29. Juni 2024 - Gourmetfestival

Besuch vom 29. Juli 2023 - Gourmetfestival

Besuch vom 11. Dezember 2023 - Gastköche: Anton Schmaus, Alexander Huber, Jockl Kaiser "Wirtshausbuam"

Besuch vom 19. September 2020 - Gastköche: Franz Keller und Wolfgang Müller

Besuch vom 8. Februar 2020 - Gastkoch: Thomas Bühner

Besuch vom 6. Oktober 2018 - Küchenchef: Lucki Maurer

Besuch vom 24. Februar 2018 - Gastkoch: Tim Mälzer

Besuch vom 28. Januar 2018 - Gastkoch: Roland Trettl

Besuch vom 6. Januar 2018 - Gastkoch: Wolfgang Müller

Besuch vom 21. Januar 2017 - Gastkoch: Roland Trettl

Besuch vom 8. Oktober 2016 im Gesellschaftsraum - Gastkoch: Lucki Maurer

Türkei vegetarisch: Kichererbsensalat mit Zitronen-Joghurt-Dressing

Dieser Salat sprang mir sofort ins Auge, auf der Suche nach Rezepten, die ich für meine Rezension von dem neuen Buch "Türkei vegetarisch" ausprobieren wollte. Seit dem Hummus-Boom kommt die Kichererbse fast nur noch püriert auf den Tisch. Dabei macht sie sich, in Kombination mit Tomaten, Gurke und Staudensellerie, sehr gut als Salat. Dazu ein frisches Dressing aus Zitronensaft und Joghurt. Der Salat ist schnell gemacht und lässt sich sehr gut vorbereiten. Ein ideales Gericht für heiße Tage im Sommer, da er erfrischend ist und man den Ofen nicht einschalten muss, wenn man vorgegarte Kichererbsen verwendet.

Mehr Information zum neuen Kochbuch von Orhan und Orkide Tancgil gibt es in meiner Rezension.

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 - 6 Personen als Teil einer Meze-Auswahl

100 gr. Cocktailtomaten - 1 Strang
1 Minigurke
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine rote Zwiebel
3 Stängel Minze
2 Stängel Petersilie
200 gr. gegarte Kichererbsen

Dressing:
30 gr. Sahnejoghurt
1/2 Zitrone
1 TL Sumach
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anrichten:
Prise Sumach
ein paar Minzeblätter

Die Cocktailtomaten vierteln, die Gurke ungeschält in kleine Würfel schneiden, beim Staudensellerie die Fäden ziehen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Blätter von Petersilie und Minze in feine Streifen schneiden. Alles mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt verrühren und mit Salz, Sumach und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben und vermengen. Mit Sumach und Minzblättern garnieren.

In Kombination mit Kohlrabi-Cacik und Karotten-Quitten-Salat als Meze-Auswahl.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in München: Dominik Käppeler im Showroom

Die Sterneküche liegt mir am Herzen. Nicht aus Snobismus, sondern aus Achtung der Arbeit von Köchen und der Liebe zur Kulinarik. Ja, man kann auch ohne Stern gut bis sehr gut essen. Aber, man kann immer ein gewisses Niveau erwarten, wo man sich sonst nicht sicher sein kann.

So gehen wir sehr gerne in die Sterne-Restaurants in München, aber auch zu anderen Lokalen, die fine dining anbieten, oder sich Mühe geben. Wir beobachten aber auch, dass sich junges Publikum schwer tut, solche Restaurants zu besuchen. Es gibt verschiedene Aktionen, Anreize zu schaffen, jungen Menschen den Einstieg "schmackhaft" zu machen.

Gourmetküche sollte für jeden zugänglich sein und so hat Dominik Käppeler einen sehr charmanten Weg gefunden, dies zu erreichen. Wir gehen seit vielen Jahre gerne zu ihm und, damit ich kein schlechtes Gewissen habe, versuche ich wenigstens einmal in Jahr in unsere Lieblings-Restaurants in München zu gehen. Vor kurzem war es wieder soweit. Und es war eine tolle Erfahrung für uns. 

Wir waren umringt von jungen Menschen, die sehr interessiert an Essen und Getränken waren. Man merkte ihnen an, dass sie wenig Erfahrung haben, aber das ist nicht wichtig. Sie hatten Freude an dem Abend. Dominik hat einen youtube-Kanal, auf dem er seine Follower mitnimmt in seine kulinarische Welt und einen Blick hinter die Kulissen gibt. Das macht neugierig und so besuchen ihn viele in seinem Restaurant und haben zum ersten Mal eine fine-dining-Erfahrung. 

Das zeigt auch, wie unkompliziert und entspannt die Atmosphäre bei ihm ist. Dazu gibt es ein schönes Menü, eine interessante Weinbegleitung und einen charmanten Service. Was will man mehr?

Wir haben viele Lieblings-Restaurants in München, eines davon ist der Showroom von Dominik Käppeler. Die anderen habe ich in dieser Liste zusammengefasst - Link zur Liste.

(Besuch vom 20.02.2026)

Apero
Crystal Bread | Yuzu | Tomaten | Knoblauch | Basilikum | Sardelle

Amuse Gueule 1
Rosenkohl | Meerrettich | Limette | Grünkohl

Amuse Gueule 2
Blumenkohl | Pomelo | Jakobsmuschel | Earl Grey

Brot und Nussbutterschaum

Vorspeise
Rote Bete | Salzzitrone | Ananas | Aal | Kokos

Suppe
Sellerie | Birne | Liebstöckel | Haselnuss | Saibling

Vegetarisch 1
Lauch | Quitte | Dill | Buttermilch

Vegetarisch 2
Schwarzwurzel | Ingwer | Persimon | Salbei | Pekannuss

Hauptgang
Ochsenbacke | Kartoffel | Shiitake | Mandarine | Sucuk

Käse
Taleggio | Dattel | Pistazie | Orange | Oliven

Dessert
Mandel | Litschi | Cranberry | Grüner Apfel | Kaffirlimette

Petits Fours

Besuch vom 4. Juni 2024

Besuch vom 30. November 2023

Besuch vom 1. Juni 2023

Besuch vom 31. August 2023

Besuch vom 10. Dezember 2022

Besuch vom 30. Juni 2022

Besuch vom 21. September 2021

Besuch vom 2. März 2020

Besuch vom 14. Juni 2019

Besuch vom 24. Juni 2017

Besuch vom 21. März 2017

Türkei vegetarisch: Kohlrabi-Cacik

Von der Idee Kohlrabi für ein Tzatziki, oder Cacik, wie es auf türkisch richtig heißt, zu verwenden war ich sofort begeistert. Ich esse sehr gerne Kohlrabi und besonders die zarten, kleinen haben es mir angetan. Genau die sind für dieses Gericht am besten. Dieses Cacik aus dem Kochbuch "Türkei vegetarisch"  hat es mir sehr angetan und das wird es künftig öfters geben. 

Mehr Information zum neuen Kochbuch von Orhan und Orkide Tancgil gibt es in meiner Rezension.

für 4 Personen als Beilage oder 6 - 8 Personen als Teil einer Meze-Auswahl

2 kleine Kohlrabi mit je ca. 150 gr.
1 Minigurke
1 Knoblauchzehe
5 Stängel Dill
1 Zitrone
300 gr. Sahnejoghurt
etwas Salz
4 EL Olivenöl

Anrichten:
junge Kohlrabiblätter
etwas Dill
etwas Pfeffer
etwas Pul Biber
etwas Olivenöl

Den Kohlrabi schälen und in feine Würfel schneiden. Die jungen zarten Blätter in feine Streifen schneiden und für die Deko aufbewahren. Die Gurke ungeschält ebenfalls fein würfeln. 

Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Mit Salz bestreuen und mit der breiten Seite der Messerklinge zu einem Püree reiben. Und mit Joghurt, Salz und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.

Den Dill klein schneiden. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Beides mit Kohlrabi und Gurke vermischen. Anschließend mit dem Joghurt verrühren.

Alles in eine Schüssel geben und mit Joghurt, Salz und Olivenöl verrühren. Den Cacik in eine Schüssel geben oder auf einem großen Teller verteilen.

Bei den zarten, kleinen Kohlrabiblättern den Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden. Besonders kleine Blätter im Ganzen verwenden. Den Dill von den Stielen zupfen.

Mit Dill, Kohlrabiblättern, Pfeffer und Pul Biber garnieren. Zum Schluss noch mit Olivenöl beträufeln.

Gut gekühlt hält der Cacik etwas 3 Tage.

In Kombination mit Kichererbsensalat mit Zitronen-Joghurt-Dressing und Karotten-Quitten-Salat als Meze-Auswahl.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in München - Hans Jörg Bachmeier im Bachmeier Genussfreuden

Direkt neben dem Isartor ist das Restaurant Bachmeier Genussfreuden. Dort kocht mit Hans Jörg Bachmeier einer der wenigen letzten Schüler von Eckart Witzigmann, die man in München noch erleben kann. Damit steht er für eine produktorientierte Küche, deren Basis die französische Klassik ist. 

Die Nähe zum Viktualienmarkt merkt man seiner kleinen Karte an. Er kauft am liebsten tagesaktuell das ein, was in guter Qualität verfügbar ist und zaubert daraus seine köstlichen Gerichte. Das charmante Damen-Duo im Service bietet die dazu passende Weinbegleitung an.

Beim letzten Besuch im Januar haben wir uns ein kleines Menü aus der Tageskarte zusammenstellen lassen. Es war wieder ein sehr schöner Abend mit gutem Essen und entspannter Atmosphäre. Das kleine Restaurant ist modern und trotzdem gemütlich eingerichtet. Da kann man sich wohlfühlen. Da es eine Theke mit Barstühlen gibt, findet man auch einen Platz, wenn man sich spontan entschließt zu kommen.

Seit vielen Jahren steht das Bachmeier Genussfreuden auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste.

(Besuch vom 21.01.2026)

Besuch vom 22. März 2025

Besuch vom 20. März 2024

Besuch vom 29. Februar 2024

Besuch vom 27. September 2023

Besuch vom 24. März 2023

Besuch vom 5. Oktober 2022

Kochbuch-Präsentation "In der Welt daheim" vom 30. Juni 2022

Besuch vom 25. Mai 2022

Besuch vom 27. August 2021

Kochbuch-Präsentation "Heimat schmeckt am besten" vom 7. Mai 2019

Besuch vom 4. Mai 2019 (Blauer Bock)

Kochbuch-Präsentation "Streetfood" vom 3. Mai 2016

Kochbuch-Präsentation "Einfach. Gut. Bachmeier" vom 16. Februar 2013

Besuch vom 31. Dezember 2012 (Blauer Bock)

Brot mit Olivenöl und Salz

Irish Mor Austern

Tatar von der Karotte

Saibling gebeizt, Rote Bete & Meerretich

Weißer Trüffel & Spinat, Ei

Skrei, Topinambur, Jus

Basilikumsorbet mit Gin