Samstag, 9. Mai 2026

fine dining in München: Joachim Gradwohl im Donisl Kulinarium

Wir haben uns sehr gefreut, dass das Donisl Kulinarium auch heuer wieder einmal im Monat stattfindet. Mit Joachim Gradwohl machte ein sehr renommierter Spitzenkoch aus Österreich den Anfang. In seinen Lehr- und Wanderjahren war er u. a. bei den Döllerers, bei Alfons Schuhbeck in Waging, bei Eckart Witzigmann in der Aubergine und Helmut Österreicher im Steirereck in Wien. Viele Jahre war er Küchenchef im Restaurant Meinl am Graben in Wien und wurde von Gault Millau mit drei Hauben ausgezeichnet.

In der Aubergine hat er auch mit Karl Ederer zusammengearbeitet. Und so konnte der Schirmherr des Donisl Kulinariums wieder auf sein großes Netzwerk zurückgreifen und einen besonderen Koch nach München bringen. Aktuell betreibt Joachim Gradwohl, zusammen mit seiner Frau, das Lilli & Jojo in der Südsteiermark. Ein weiterer guter Grund endlich wieder einmal dort hinzufahren. Das gilt auch für den Spitzenwinzer Ewald Zweytick, mit dem er befreundet ist. 

So war alles gerichtet für einen wunderbaren kulinarischen Abend. Die Gäste erlebten ein sehr feines Menü und eine tolle Weinbegleitung. Das war der perfekte Auftakt für die neue Reihe des Donisl Kulinariums und wenn man sich die Gastköche so ansieht, wird es auf diesem Niveau auch weitergehen. Wir freuen uns schon darauf.

(Besuch vom 15.03.2026)




Geflügellebermousse und Rote Bete


Stört uns gar nicht!
Störfilet konfiert | Fenchel | Erbsen | Radieschen


C'est la vie
Geschmorter Sellerie | bunter Mangold | in Speckbirnen-Holz geräucherter Schaf-Frischkäse

Ewald Zweytick


Young Muh-Vieh-Star
Glacierte Kalbsvögerl | gegrillter Lauch | Schwarzwurzeln | Rosmarin


Ein Küsschen in Ehren
Kürbis-Busserl | Kürbis-Nougat | Quitte



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Donnerstag, 7. Mai 2026

Blaukrautsalat mit Entenkeule

Im aktuellen Kochbuch "Essen für Leib & Seele" von Hans Jörg Bachmeier geht es um Wohlfühlgerichte und genau das trifft auf diesen Blaukrautsalat mit Entenkeule zu. Man könnte auch Sonntagsessen dazu sagen. Das lässt sich wunderbar auf den Tisch bringen, wenn man sich verwöhnen oder Gäste einladen möchte.

Der Blaukrautsalat ist frischer und aromatischer, als ein Blaukrautgemüse und lässt sich auch schon am Vortag zubereiten. Man serviert ihn mit Zimmertemperatur. Auch die Entenkeulen kann man vorbereiten. Dann brät man sie die ersten 30 Minuten und bereitet die Marinade vor. Am nächsten Tag nimmt man sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben und vollendet sie im Ofen.

Dieses Gericht ist auch der perfekte Hauptgang für ein Menü. Für meine Rezension habe ich auch eine Vorspeise mit Fisch und ein Dessert gekocht. (Link zur Rezension und den beiden anderen Rezepten)



für 2 Personen


Blaukrautsalat:
200 gr. Blaukraut
1/2 Orange
2 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
2 EL Rotwein
Salz
Zucker

Das Blaukraut in sehr feine Streifen schneiden und mit etwas Salz und einer Prise Zucker in einem Topf marinieren.

Die Schale der Orange abreiben und für die Entenkeulen aufheben. Den Saft der Orange auspressen und mit Rotweinessig, Olivenöl und Rotwein verrühren. Die Flüssigkeit zum Blaukraut geben und gut mischen, etwas ziehen lassen.

Das Blaukraut mit geschlossenem Topfdeckel, bei mittlerer Temperatur, für ca. 10 Minuten erwärmen. Zwischendurch umrühren. Das Blaukraut sollte noch bissfest sein. (Dies kann erledigt werden, wenn die Entenkeulen im Ofen sind.)


Entenkeulen:
2 kleine Entenkeulen (weibliche!)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Butter
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 EL Olivenöl
Cayennepfeffer
Abrieb einer halben Orange

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Entenkeulen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter auf der Hautseite anbraten. Herausheben und auf das Blech legen, für 30 bis 45 Minuten in den Ofen geben. Die Zeit richtet sich nach der Größe der Entenkeulen

Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zur Orangenschale geben. Mit dem Olivenöl verrühren und etwas Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Entenkeulen mit der Marinade bestreichen und nochmals für 15 Minuten in den Ofen geben. 

Die Entenkeulen sind fertig, wenn die Haut kross ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

(Männliche Entenkeulen sind deutlich größer und brauchen mehr Garzeit.)


Anrichten:
kleine Zweige von Thymian und Rosmarin
restliche Marinade

Das Blaukraut abschmecken und auf die Teller geben. Die Entenkeulen darauf anrichten und der restlichen Marinade beträufeln. Mit den Kräuterzweigen garnieren. Sofort servieren.


Eine Inspiration aus:




















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Mittwoch, 6. Mai 2026

fine dining in München: Sebastian Mundstock im Fogosch

Das Warten hat ein Ende. Heute öffnet Jürgen Wolfsgruber sein viertes Restaurant offiziell. Mit dem Fogosch setzt er seine Philosophie einer fokussierten Produktküche fort. Fogosch bedeutet Zander und somit liegt der Fokus auf Gerichten mit Fisch. Um die Küche kümmert sich Sebastian Mundstock, der vorher bei Jan Hartwig als Saucier gearbeitet hat. Die Gäste betreut Maximilian Sierk-Paul, ehemals Restaurantleiter im Tantris.

Wir durften bereits vor zwei Tagen alles kennenlernen und das hat sehr viel Spaß gemacht. Es war eine großartige Eröffnung mit sehr viel Spaß, spannenden Begegnungen und sehr gutem Essen. Wir freuen uns schon auf den nächsten Besuch und sind gespannt, wie sich alles entwickeln wird.



Tim, Sebastian und Kilian


Ajo Blanco mit Saibling


Brot und Butter

Red Thuna und Rettich




Krabbencocktail

Saibling mit Carponata





Rotbarbe, Tomatensud und Salsa Verde


Grüner Spargel mit Bozener Sauce

Gegrillte Drillinge, Kümmelrahm, Anchovis-Mayonnaise, Schnittlauchöl

Erdbeer-Ragout, Vanilleis, abgeflämmte Sabayon


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Dienstag, 5. Mai 2026

fine dining am Tegernsee: Cornelia Fischer in der Überfahrt, Rottach-Egern

Der Tegernsee ist eines der Lieblingsausflugsziele der Münchner und das hat gute Gründe. Er liegt in einer wunderschönen Alpenlandschaft und hat kulinarisch sehr viel zu bieten. Es gibt mehrere Sternerestaurants, aber auch sehr gute Wirtschaften. Zu einer der besten Adressen zählt das Restaurant Überfahrt im gleichnamigen Hotel in Rottach-Egern. Seit rund eineinhalb Jahren ist die Unterfränkin Cornelia Fischer dort als Küchenchefin tätig.

Für sie war die Küche der Überfahrt nicht unbekannt, da sie von 2015 bis 2018 bereits dort gearbeitet hatte. Danach ging sie zwei Jahre als Sous-Chefin zu Andreas Caminada nach Graubünden. Ihre nächste Station war wieder in der fränkischen Heimat und für das Restaurant Weinstock erhielt sie 2023 ihren ersten Michelinstern. Auch in der Überfahrt konnte sie wieder einen Stern gewinnen.

Wir durften sie bereits bei der Meat-Night, veranstaltet von unserem Freund Jens Hoferer (Metzgerei Kachler-Hoferer), in Sugenheim kennenlernen. Da wir versprochen hatten, dass wir sie an ihrer neuen Wirkungsstätte nur gemeinsam besuchen, hat es etwas gedauert. Umso größer war die Vorfreude auf einen schönen, kulinarischen Abend und den haben wir sehr genossen.


(Besuch vom 14.03.2026)

Besuch vom 7. April 2024 - Gastkoch Paul Ivic

Besuch vom 19. Oktober 2014 - Küchenchef Christian Jürgens




Krapfen vom Spanferkelbauch
Pikantes Körbchen mit Störtatar & Kaviar
Sellerie-Eis mit 36 Monaten gereiftem Balsamico und Rauchaal


Brot und Butter

Portugiesische Felsenrotbarbe
Sauerampfer | Kaviar | Staudensellerie


Bretonische Languste
Fenchel | Orange


Kalbsbries
Schwarzer Trüffel | Kalbskopf | Frühlingslauch | Tropea


Kagoshima Wagyu A5
Morchel | Erbse | Spitzkohl

Royal Berrichon
Holunderblüte | Apfel


Rhabarber
2024 Schloss Ortenberg Weißburgunder-Eis | Joghurt


Landmilch
Schlierseer Bienen Honig | Kapstachelbeere

Walnusskrapfen
Körbchen mit Walderdbeere & Waldmeister
Weißes Schokoladen-Spinat-Eis mit Zitronenkaviar


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