fine dining in München: Max Waldhauser im Eisbach

Wie schön, jetzt ist er wieder da. Als wir Max kennengelernt haben, war er Küchenchef in der Manu Weinbar und wir sind regelmäßig zum Essen gekommen. Dann hat er sich dazu entschlossen für eine Zeit nach Österreich zu gehen. Im Restaurant Taubenkobel, bei Alain Weissgerber, konnte er seine Fähigkeiten weiter ausbauen und in der mit zwei Michelinsternen ausgezeichneten Küche viel lernen.

Nun ist er in seiner neuen Wirkungsstätte, dem Restaurant Eisbach im Lehel angekommen. Vorher nutzten wir die Gelegenheit, ihn als Gastkoch im Malva zu erleben. Sozusagen eine langsame Eingewöhnung für uns. Wenige Wochen danach ging es direkt ins Eisbach.

Das Menü von Max hat uns sehr gut gefallen. Seine Handschrift, die wir sehr schätzen, war immer noch klar erkennbar und seine Weiterentwicklung hat er sehr gut eingebunden. Der Auftakt mit den kleinen Grüßen aus der Küche war schon ein Highlight und auf dem hohen Niveau ging es weiter. Dazu gab es eine gelungene Weinbegleitung aus der Hand der Chefin Stefanie Oberberger.

Wir freuen uns, ein neues Lieblingslokal entdeckt zu haben und ich habe die Liste ergänzt. 
Link zu den Lieblingslokalen in München.

(Besuch vom 11.04.2026)

Austern und Fingerfood

selbst gebackene Focaccia

Hamachi | Kohlrabi | grüne Peperoni

Foie gras | Rote Bete | Topinambur | Apfelchutney | Brioche

Saibling | Erbsen | Wildkräuter | Püree

gebackenes Kalbsbries | Morcheln | Risotto

Entenbrust | Chicorée | Spargel | Blumenkohl

Schokokuchen | Schokoeis | Früchte

Besuch vom 16. März 2026 im Malva - Gastkoch: Max Waldhauser

Besuch vom 22. Oktober 2021 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 27. Juli 2022 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 25. Februar 2022 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 17. Juni 2021 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 2. März 2021 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Besuch vom 27. Mai 2020 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

Box der Manu Weinbar vom 2. Mai 2020 - Küchenchef Max Waldhauser

Besuch vom 31. Januar 2020 in der Manu Weinbar - Küchenchef: Max Waldhauser

#zitrusliebe: Zitronensalat - Insalata di Cedri

Für manche Rezepte brauche ich wirklich sehr lang. Diesen Salat habe ich letztes Jahr, kurz vor dem Ende der Zitrussaison, ausprobiert. Allerdings mit Zitronen und einer anderen Radicchio-Art. Er hat nicht schön ausgesehen und genauso geschmeckt. Am liebsten wollte ich ihn gleich nochmal versuchen, allerdings habe ich keine Cedri mehr bekommen. Also machte ich mir Notizen, wie ich es anders machen könnte und übte mich in Geduld.

Für meine neue Rezeptsammlung #zitrusliebe wollte ich ihn unbedingt nochmal ausprobieren und dank meiner Notizen vom letzten Jahr war er auch ruck-zuck zubereitet. Die lange Wartezeit hat sich gelohnt. Der Salat hat gut ausgesehen und sehr gut geschmeckt. Er ist erfrischend und lässt sich sehr schnell machen, also ideal für ein gesundes Mittagessen.

Weitere Lieblingsrezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Sammlung #zitrusliebe - direkter Link.

Rezeptsammlungen zu anderem saisonalen Obst und Gemüse gibt es auf dem gleichnamigen Reiter - direkter Link.
 

für 2 Pesonen

1/2 Cedri-Zitrone
1/2 Bund grüne Minze (keine Pfefferminze!)
3 EL Olivenöl
Salz
Zucker
1 TL Chiliflocken
1 Radicchio

Die Cedri heiß abwaschen und gut abtrocknen. Dann längs halbieren und sehr fein hobeln. Immer wieder auf Kerne kontrollieren und diese entfernen. Sehr harte Stellen von den Häutchen zwischen dem Fruchtfleisch immer wieder mit dem Messer wegschneiden.

Das Fruchtfleisch mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz, einer Prise Zucker und den Chiliflocken vermengen. Abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Minzeblätter abzupfen, große Blätter längs halbieren, dann in sehr feine Streifen schneiden. Etwas für die Deko aufheben.

Den Radicchio waschen und gut trocken tupfen. Den Strunk diagonal einschneiden und entfernen. Vorsichtig die Blätter auseinanderziehen und einzeln auslösen. Die schönsten Blätter auf Teller legen. Die restlichen Blätter kann man für einen Salat oder ein Risotto verwenden.

Die Minze in den Salat mischen und mit Salz, Zucker, Chiliflocken und Olivenöl abschmecken. Die Radicchioblätter mit dem Zitronensalat füllen und auf Tellern anrichten. Mit etwas Minze dekorieren und sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

2. Reschtival, das kulinarische Festival der Metzgerei Resch in Niederbayern

Sommerzeit ist Festivalzeit. Das gilt immer mehr für kulinarische Festivals, die wir sehr gerne besuchen. Die Saison ist heuer früh für uns gestartet, da Carmen und Markus Resch von der Metzgerei Resch, ihr wunderbares Reschtival, bereits zum zweiten Mal, Ende Mai veranstaltet haben.

Wir haben die beiden auf einem anderen Genussfestival kennengelernt und dort bereits gemerkt, dass sie sich viel Mühe geben und mit Liebe zum Detail arbeiten. Leider waren wir beim ersten Reschtival verhindert und nun hat es endlich geklappt.

Veranstaltungsort ist das wunderschöne Hofgut Sentehanser in Niederbayern, das als Event-Location viele Hochzeitspaar beherbergt. Es war ein Glückstag, an dem einfach alles gepasst hat. Am Geburtstag von Markus Resch hat der Wettergott das perfekte Wetter geschenkt. Und so sassen die Gäste in einer wunderbaren, abendlichen Sommerstimmung. Rundherum waren die Stände mit Getränken und Essen, da war alles dabei, was das Herz begehrt.

Zur schönen Stimmung trug auch sehr die Band Mr. Wilson bei, die den ganzen Abend spielten. Für mich war besonders schön, den Zusammenhalt zu erleben, den das ganz Team der Metzgerei Resch und alle Protagonisten hatten. Jeder kümmerte sich und war sehr bemüht, den Gästen einen schönen Abend zu machen. Egal, ob es die Helfer, die das Geschirr abräumten oder renommierte Spitzenköche waren, die die kleinen Köstlichkeiten zubereitet hatten, jeder war mit Herzblut bei der Sache.

Wir freuen uns schon auf das nächste Jahr, wenn das 3. Reschtival am 22. Mai 2027 stattfindet.

https://metzgereiresch.de/