fine dining in München: Angelo Fonti in der Osteria Katzlmacher

Die Osteria Katzlmacher in der Münchner Altstadt ist etwas ganz besonderes. Als einziges Restaurant außerhalb Italiens gehört es zur Vereinigung Cocofungo, in der sonst nur Restaurants aus dem Treviso sind. Und diese Vereinigung veranstaltet regelmäßig Menüs, die ein besonderes Motto haben. Dieses Mal stand der Radicchio im Fokus. Das ist eine tolle Idee, mit diesem Bittersalat, den es ja in verschiedenen Ausprägungen gibt, ein Menü zu gestalten.

Der Inhaber Giorgio Cherubini hat wieder seine excellenten Kontakte in die Münchner Gastronomie genutzt und konnte Shane McMahon vom Asam Schlössl gewinnen, etwas zum Menü beizusteuern. Die beiden kennen sich schon sehr lange und haben gemeinsam im Königshof gearbeitet, als Bobby Bräuer dort Küchenchef war. Shane hat gleich zwei wunderbare Dinge beigesteuert, eine Lammkeule vom Big Green Egg und ein Holzfass Augustiner Helles. Und die beiden passen wunderbar zusammen.

Mit so viel gastronomischer Leidenschaft blühte der Radicchio so richtig auf und stand im ganzen Menü im Mittelpunkt. Es war wirklich erstaunlich, wie unterschiedlich man ihn zubereiten und bei jedem Gang verwenden kann. Dazu kam eine spannende Getränkebegleitung mit Wein, Bier und Port. Auch für "die italienischen Momente im Leben" war wieder reichlich gesorgt mit dem Charme der Kellner und viel italienischer Live-Musik. Uns hat es wieder sehr gut gefallen.

Das sind viele Gründe, weshalb die Osteria Katzlmacher auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München steht - Link zur Liste.

(Besuch vom 04.02.2026)

Besuch vom 16. Oktober 2025 - Gastkoch Franz-Josef Unterlechner

Radicchio-Mousse, Balsamico-Gel, Pan de Cristal

Tatar von Gambas, Radiccio Tardivo, Haselnüsse, Mango

Radicchietto Salat 2.0

Radiccio Spadone Strozzapreti, Genovese vom Kalb,
fermentierter Radicchio di Castelfranco

Augustiner Helles aus dem Holzfass

Lammschulter wie bei Shane im Asam Schlössl,
Radicchio Tardivo, Schwarzwurzel

Schokoladentarte, Radicchioeis,
karamellisierte Cashewkerne

Castagnole

#lilafreude - Rezeptsammlung für Auberginen

Mit der Aubergine ist es so eine Sache. Sie kann großartig sein, aber auch schrecklich. Das liegt nicht an ihr, das liegt an der Zubereitung. Diese Rezeptsammlung soll helfen, die Aubergine zu schätzen.

Als der "Jahrhundertkoch" Eckart Witzigmann sich in München mit seinem ersten Restaurant selbständig machte, nannte er es Aubergine, da die Aubergine sein Lieblingsgemüse ist. In der Farbe der Schale erschienen danach auch einige Kochbücher, die sich auf die kreativste Zeit seines Schaffens bezogen.

Ich habe die Aubergine in der italienischen Küche und mit den orientalischen Länderküchen schätzen gelernt und deshalb einige Rezepte auf meinem Blog veröffentlicht. Nun habe ich sie mit dieser Rezeptsammlung #lilafreude gebündelt und werde sie in nächster Zeit ergänzen.

Aktuell sind hier 21 Rezepte zu entdecken.

(Stand: 08.02.2026)

Zu weiteren Rezeptsammlungen geht es über diesen Link.

Nasu Goma-Ae - frittierte Aubergine mit Sesamsauce

Auberginen-Carpaccio

Auberginenmus

Auberginen mit Miso

Ratatouille-Röllchen

Miso-Auberginen mit Blattsalat

Auberginencreme mit Sardellen

Auberginensalat mit Ingwer

Auberginenpüree mit Orange

Gegrillte Auberginen auf vietnamesische Art

Überbackene Auberginenröllchen

Miso-Aubergine und Miso-Spaghetti

Baba Ghanoush - Auberginenmus

Gebratene Auberginen mit Ziegenkäseschaum und Lavendel

Auberginenburger mit Tomaten

Baba Ghanoush

Gebackene Aubergine mit frittierten Zwiebeln und Zitrone

Aubergine in der Parmesan-Ei-Hülle mit Knoblauch-Minz-Schmand

Frank "Rose" Rosin: Rezept für Aubergine

Auberginen-Orangen-Salat mit Zitronenverbene

Auberginen-Linsen-Eintopf

fine dining in München: Hans Gerlach im Malva

Bald hat das Malva in Haidhausen sein 2-jähriges Jubiläum. Die beiden Köche Clemens Huber und Julian Fritz haben sich mit dem kleinen, feinen Restaurant im April 2024 selbständig gemacht. Kennengelernt haben sie sich im Broeding und auch die Philosophie mitgenommen, Menüs aus saisonalen und regionalen Zutaten anzubieten.

Im Malva kann man sich sofort wohlfühlen. Die Atmosphäre ist sehr harmonisch und die Mitarbeiter im Service sehr freundlich. Jeden Monat stellen sie ihr Menü unter einen anderen Fokus und bieten auch besondere kulinarische Events an. Im Januar arbeiteten sie mit Hans Gerlach zusammen und boten ein Gemüsemenü an. Zum Abschluss des Monats stand Hans selbst als Gastkoch am Herd.

Hans Gerlach ist ausgebildeter Koch und hat sich einen sehr guten Namen als Rezeptautor gemacht. Seine Kochbücher überzeugen mit kreativen und gelingsicheren Rezepten. Zusätzlich schreibt er die Kolumne "Probier doch mal" bei der Süddeutschen Zeitung. Mittlerweile gibt es dazu das gleichnamige Kochbuch. Ich schätze seine Kochbücher sehr. 

Es war natürlich ein großer Anreiz für uns, das Malva bei einem Event mit Hans Gerlach zu besuchen. Und im Nachhinein war ich sehr froh, dass wir es gemacht habe. Wir erlebten einen besonders schönen Abend mit einem ungewöhnlichem, sehr feinem Menü. Die Vielfalt, die pflanzliche Zutaten möglich machen, ist faszinierend. Wir sind keine Vegetarier, aber dieses Menü lässt nichts vermissen.

(Besuch vom 30.01.2026)

Besuch vom 13.09.2024

Malva Spritz und Orange Spritz

Misosuppe, geschmorter Rettich, Kombu und Maitake
Schrotbrot mit Hanfcreme, Rettich und Borretsch

Koiji Karotten mit Urkorn, Cedri und Kale-Mayo

Gebratene Artischocken mit Kaki und Kerbelwurzelsalat

Schwarzwurzel mit Schwarzkohl, Blutorange und Bernaise aus schwarzem Knoblauch

Gegrillter Igelstachelbart mit Mole, Kiwisalsa und Tortilla aus blauem Mais

Karottensorbet mit Ananaskamille

Salzgebackene Birne mit Haselnusscreme und Amazakeeis