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Montag, 19. Oktober 2026

fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro

Endlich wieder einmal Jürgens konsequente Produktküche genießen. Darauf habe ich mich wirklich sehr gefreut, weil unser letzter Besuch viel zu lange her war. Es war einer der Tage im heißen August, der sehr regnerisch war. Also konnten wir nicht draußen sitzen, hatten aber einen schönen Blick in den Innenhof.

Das Menü war so, wie wir es von Jürgen kennen und schätzen. Da ist kein Chi-Chi und kein Blümchen, der Fokus liegt ausschließlich auf dem Geschmack und darauf, das Produkt bestens auf den Teller zu bringen. Dazu gehören natürlich seine Klassiker, wie die Buchteln und die Madeleines. Wir hatten Glück, dass er zu dem Zeitpunkt an einem neuen Gericht, einer Geflügel-Paté, arbeitete und bekamen gleich ein Probestückerl.

Es war ein runder und schöner kulinarischer Abend, der voll unserer Erwartung entsprochen hat. Das Sparkling Bistro gehört schon sehr lange zu unseren Lieblingsrestaurants. Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich hier zusammengestellt.

(Besuch vom 29.08.2026)

Fingerfood
Thunfisch | Kohlrabi | Ananas

Buchteln | Eiszapfen | Ziegenmilch | Kernöl

Peter Kunze Tomate
Jalapeno & Hefe

Ein Probiererl eines künftigen Gerichts
Geflügel-Paté

Adria Thunfisch
Feige

Bretonischer Hummer
Feigenblatt & Artischocke

Adria Wolfsbarsch
Spinat & Safran

Schneeberg Ente
Bete & Schwammerl

Renekloden
Griesknödel & Marille

Petits Fours
Madeleine, Haselnuss-Macaron und Crème Chantilly

Besuch vom 27. März 2026 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 22. Oktober 2025 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 14. Mai 2025 -Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 7. November 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 12. September 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 18. Mai 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 9. Dezember 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 26. Juli 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 15. Oktober 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 16. September 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 29. Februar 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 13. Februar 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 21. Dezember 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 22. Juni 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 8. April 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Samstag, 17. Oktober 2026

Gebackene Za'atar-Tomaten mit Mascarpone

Nach den vielen Auberginen-Rezepten, die ich aus dem aktuellen Kochbuch "Simple Too" von Yotam Ottolenghi ausprobiert habe, wollte ich auch die restlichen Tomaten im Garten aufbrauchen, bevor der Frost kommt. Angesprochen hat mich ein Gericht aus dem Kapitel "Frühstück und Brunch". Weshalb mir das gleich ins Auge gesprungen ist, wurde mir erst beim Kochen klar.

Je mehr der Zutaten ich vorbereitet hatte, desto klarer wurde mir, dass ich dieses Gericht kenne, nur "in anders". Statt Mascarpone kenne ich es mit Ricotta. Tomaten, Knoblauch und Thymian sind auch dabei. Es stammt ebenfalls aus einem Londoner Restaurant und da hat sich der Kreis für mich geschlossen.

Beide Gerichte haben ihre Berechtigung. Dieses ist würziger und die Konsistenz ist weicher. Vielleicht erfinde ich es nochmals ganz neu und kombiniere beide Varianten.

Meine Rezension von "Simple Too" ist hier nachzulesen.

Weitere Rezepte mit Tomaten könnt Ihr in meiner Rezeptsammlung #tomatenliebe entdecken -
Link zur Sammlung

für 2 Personen als Vorspeise

Auflaufform mit ca. 16 cm Durchmesser

150 gr. Mascarpone
25 gr. Sahne
3 kleine Knoblauchzehen
1 TL Maisstärke
175 gr. Cocktailtomaten
1 TL Za'atar
1 EL Olivenöl
3 kleine Zweige Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Mascarpone und Sahne in die Auflaufform geben. Die Knoblauchzehen schälen, eine fein würfeln und ebenfalls in die Form geben. Die beiden anderen Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und zur Seite legen.

Die Maisstärke und 1/2 TL Salz zur Masse in der Auflaufform geben und alles mit einem Löffel gut durchrühren und vermengen. Die Mascarponemasse mit dem Löffel glatt streichen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Masse drücken. Die Oberfläche mit 1/2 TL Salz, viel Pfeffer und dem Za'atar würzen. Die Knoblauchscheiben darüber streuen. Und alles mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln.

Die Auflaufform für 25 Minuten in den Ofen geben. Die Tomaten sollten weich sein und die Masse goldbraun. Die Form herausheben und 5 Minuten etwas abkühlen lassen. Alles erneut mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln und den Thymianblättern bestreuen. Sofort servieren.

Donnerstag, 15. Oktober 2026

fine dining in München: Benjamin Kunz im Weinhaus Neuner

Es kommt selten vor, dass wir ein Restaurant kurz hintereinander zweimal besuchen. Es hat sich einfach so ergeben, dass wir innerhalb von 6 Wochen zweimal im Weinhaus Neuner waren. Aber, das zeigt auch, wie flexibel das Angebot des Küchenchefs Benjamin Kunz ist.

Es gibt ein schönes à la carte-Angebot, aber auch ein Menü, bei dem man die Anzahl der Gänge frei wählen kann. Mittags ist zusätzlich ein Mittagsmenü mit 2 Gängen möglich. Da ist eigentlich für jeden das Passende dabei. Und so hat es bei uns für die beiden verschiedenen Anlässe sehr gut gepasst.

Im August haben wir uns mit Freunden dort getroffen und konnten bei schönem Wetter draußen sitzen. Die Gruppe war sich schnell einig und hat sich für das große Abendmenü entschieden. Mir hat es wieder große Freude gemacht, kulinarisch interessierten Menschen, die schon lange in München wohnen, ein Restaurant zu zeigen, dass sie nicht kannten. Alle waren sehr begeistert vom Essen und von den Weinen.

Anfang Oktober hatte meine Schwiegermutter Geburtstag und wir wollten mit ihr gepflegt mittags essen. Auch hier bot das Weinhaus Neuner den perfekten Rahmen dazu. Diesmal sassen wir in dem wunderschönen Gastraum, der mich immer wieder begeistert. Wir waren überrascht, dass es an einem Montag mittags gut besucht war.

Die Küche von Benjamin Kunz orientiert sich an der klassischen französischen Küche und ist handwerklich und geschmacklich sehr gut gemacht. Dazu werden immer hochwertige Weine aus der Magnum in der Weinbegleitung angeboten. Um den Weinkeller kümmert sich der Betriebsleiter Frank Glüer, der ein sehr renommierter Sommelier ist.

Schon lange steht das Weinhaus Neuner auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste.

(Besuch vom 27.08.2026 und vom 05.10.2026)

Sauerteigbrot von Julius Brantner
mit hausgemachten Aufstrich

Gazpacho

Gebeizter Saibling
Pikanter Gurken-Dill-Sud | Zitronenöl | Hüttenkäse

Bandnudeln mit Pfifferlingen
Parmesan | Sherry | Liebstöckel

glutenfreie Alternative
Pfifferlingssuppe

Seeteufel-Medaillons
Artischocken Barigoule | Tomate | Safran-Muschelschaum

Zweierlei vom Lamm
gratinierter Rücken und geschmorte Schulter
Olive | Polenta | Ratatouille

Hausgemachte Topfenknödel
Zwetschgenröster | Schokoladeneis

Der zweite Besuch im Oktober:

Kürbis-Ingwer-Süppchen

Sauerteigbrot von Julius Brantner
Obatzda und Schmalz

Neuners Rinderkraftbrühe
Grießnockerl | Gemüsejulienne

Geflämmte Makrele
Fenchelsalat | Tomaten-Gewürzjus

Zweierlei vom Lamm
gratinierter Rücken und geschmorte Schulter
Olive | Polenta | Ratatouille

Hausgemachter Bienenstich
Preiselbeersorbet

gemischter Eisbecher mit Früchten

Besuch vom 17. November 2025

Besuch vom 24.August 2024

Besuch vom 14. Dezember 2021

Besuch vom 7. Dezember 2019

Dienstag, 13. Oktober 2026

Auberginen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Dieses Gericht bildet den Abschluss meines Auberginen-Trios aus dem neuen Kochbuch "Simple Too" von Yotam Ottolenghi. Dafür habe ich meine Pflanze mit den weißen Auberginen geplündert, wobei das Innere sich kaum von den lila Verwandten unterscheidet.

Die Zubereitung macht etwas Arbeit, da mit der Auberginenmasse und dem Frühlingszwiebelöl zwei Komponenten hergestellt werden müssen. Aber, man kann beides gut vorbereiten und dann muss nur noch angerichtet werden.

Die frittierten Knoblauch- und Salzzitronenwürfel steuern nicht nur ein gutes Aroma bei, sondern auch einen angenehmen Crunch. Dieses Gericht kann man mit Brot essen oder es in einer Mezze-Auswahl servieren. Die Konsistenz erinnert an Baba Gahnoush, aber der Geschmack mit Sesamöl und Ketjab Manis ist eher asiatisch.

Weitere Rezepte mit Auberginen habe ich in der Rezeptsammlung #lilafreude zusammengestellt - Link zur Sammlung.

Meine Rezension zum Kochbuch "Simple Too" ist hier nachzulesen.

für 2 Personen

500 gr. Auberginen
50 ml Rapsöl (+ 1 EL)
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück junger Ingwer, etwa 1/2 Daumen groß
1 kleiner EL Sesamöl
1 Schnitz Salzzitrone
2 Knoblauchzehen
5 Stiele Koriander (und 2 - 3 Stiele für Deko)
1/2 EL Tahin
1/2 EL Ketjap Manis
Salz

Den Grill im Backofen vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, die Auberginen auf das Blech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Die insgesamte Backzeit beträgt 45 Minuten, alle 15 Minuten die Auberginen wenden, damit sie gleichmäßig geröstet werden.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Beides zusammen mit dem Sesamöl in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Salzzitrone fein würfeln und dabei die Kerne entfernen. Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und Knoblauch und Salzzitrone darin, bei mittlerer Hitze, frittieren. Dabei ständig umrühren, damit sie nicht anlegen, sondern in Bewegung bleiben. Beide sollten goldbraun sein. Dann sofort in die Schüssel mit den Frühlingszwiebeln geben und mit einer Prise Salz gut verrühren. Das Öl abkühlen lassen, die Korianderblätter von den Stielen zupfen und in grobe Streifen schneiden. (Die Korianderblätter für die Deko in sehr feine Streifen schneiden.) Sobald das Öl kühl ist, Koriander einrühren.

Die gegarten Auberginen aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Danach die Auberginen halbieren und das weiche Fleisch mit einem Löffel herausschaben und direkt in ein Sieb zum Abtropfen geben. Für 30 Minuten abtropfen lassen und dann sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Rapsöl und 1/2 TL Salz verrühren. Abkühlen lassen.

Die Auberginenmasse auf einen Teller streichen mit Tahin, Ketjap Manis und ein paar Löffeln Frühlingszwiebelöl beträufeln. Mit den fein geschnittenen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren. (Das Tahin evtl. mit ein paar Tropfen Wasser cremig rühren.)

Das restliche Öl anderweitig verwenden. Es passt zu Huhn, Fisch, Reis oder Eiern. Es hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche.

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