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Dienstag, 31. März 2026

fine dining in München: Rosina Ostler im Alois

Im Herzen der Münchner Altstadt, direkt neben dem Marienplatz, gibt es das Feinkostgeschäft Alois Dallmayr. Und jedes echtes Münchner Kindl hat dazu eine besondere Beziehung. Auch wenn es heute auf der Agenda der Touristen steht, ist es immer einen Besuch wert. Das Traditionshaus ist ehemaliger bayerischer Hoflieferant und kann auf eine erfolgreiche Geschichte zurückblicken.

Im ersten Stock befindet sich das Gourmetrestaurant Alois, benannt nach dem ehemaligen Gründer. Seit vielen Jahren ist es mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Wir kommen oft und sehr gerne dort hin. Nach drei männlichen Küchenchefs ist nun mit Rosina Ostler eine Frau an der Spitze des Küchenteams. Sie hat sich in Oslo ihre ersten Sporen und wurde dort mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.

Nach ihren Lehr- und Wanderjahren, die sie zu vielen hochdekorierten Restaurants gebracht hat, ist sie wieder in ihre Geburtsstadt München zurückgekehrt, um die Leitung der Küche des Alois zu übernehmen. Mitgebracht hat sie einen modernen nordischen Stil und damit gelang es ihr die beiden Sterne zu halten.

Den Gästen seit vielen Jahren bekannt, ist der Restaurantleiter und Sommelier. Julien Morlat hat mit allen bisherigen Küchenchefs des Alois zusammengearbeitet und ist der Garant für eine excellente Weinbegleitung und die charmante Betreuung der Gäste. Als gebürtiger Franzose ist er mit den französischen Winzern sehr gut vernetzt, aber er hat auch ein großes Herz für deutsche Weine, vorwiegend aus Franken. Man kann zwischen drei unterschiedlichen Weinbegleitungen wählen und sich immer entspannt auf seine Expertise verlassen.

Das Alois steht seit vielen Jahren auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants - Link zur Liste.

(Besuch vom 13.02.2026)

Zwiebel, Rose, Malz

Kräuter, Heumilchkäse, Rogen

Salzerdbeere, Waller, Szechuan

Wildschwein, Waldpilz, Hefe

BBQ-Sellerie, Kumquat, Habanero

Entenleber, Holunderbeere, Feigenblatt

Kohl, Lemondrop Chilli, Salzbergamotte

Miesmuschel, Fermentierte Tomate, Gebrannte Sahne

Stör, Heu, Topinambur

Lamm, Bete, Sauerrahm

Fasan, Getreide, Liebstöckel

Rehrücken und Nduja für den Hauptgang

Grüne Koriandersaat, Kürbis, Molke

Reh, Schwarze Walnuss, Lauch

Braune Butter, Mandarine, Wacholder

Williamsbirne, Büffelmilch, Salbei

Alois Schokoladen
Cassis & Lavendel | Pinienkern & Fleur de Sel
Rum & Rosine | Butterkeks & Douglasie

Alois Schokoladen

Besuch vom 31. Januar 2025 - Küchenchefin Rosina Ostler

Besuch vom 24. März 2024 - Küchenchefin Rosina Ostler

Besuch vom 22. Juni 2023 - Küchenchef Max Natmessnig

Besuch vom 11. November 2022 - Küchenchef Max Natmessnig

Besuch vom 7. April 2022 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 23. Oktober 2019 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 12. September 2019 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 22. November 2018 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 11. Mai 2018 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 28. Oktober 2016 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 14. Dezember 2013 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 8. Februar 2012 - Küchenchef Diethard Urbansky

Sonntag, 29. März 2026

#zitrusliebe - Tussi-Teller Winter-Edition

Seit Eline vom wunderbaren Blog Küchentanz (den sie leider geschlossen hat) zum ersten Mal Mozzarella mit Tomate als Tussi-Teller bezeichnet hat, verwenden wir diesen Begriff nur noch dafür. Es ist ein sehr einfaches Gericht, aber es schmeckt sehr gut. Weshalb man es im Restaurant bestellt, wo man es doch in wenigen Minuten daheim machen kann, hat sich mir nie erschlossen.

Vor kurzem hatte ich ein paar Stangen Staudensellerie und einige Kumquats übrig, die weg mussten. Irgendwie drängte sich mir ein Salat-Topping für Mozzarella auf. Und das hat so gut geschmeckt, dass ich mir unbedingt einen "Merker" im Blog machen muss. Also, wer auch Spaß daran hat, es geht blitzschnell und schmeckt schön frisch.

Weitere Rezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Rezeptsammlung #zitrusliebe.

für 2 Personen

2 kleine Mozzarella
6 Kumquat
2 - 3 Stiele Staudensellerie
5 Cocktailtomaten
Weißweinessig
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 Zweige Koriander, gerne auch die Wurzel verwenden

Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerartig auf Teller platzieren.

Die Kumquat längs halbieren, die Kerne entfernen und dann in feine Scheiben schneiden.

Den Staudensellerie schälen und damit die Fäden entfernen. Dann diagonal in Streifen schneiden. Die breite Stelle unten vorher längs halbieren, damit die Stücke etwa gleichgroß sind.

Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und dann fein würfeln.

Alles in einer Schüssel vermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren. Kurz ziehen lassen.

Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Wenn der Koriander Wurzeln hat, diese schälen und fein würfeln. Die Korianderwürfel und die Hälfte der Korianderblätter mit dem Salat vermischen.

Den Salat auf den Mozzarellascheiben verteilen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Sofort servieren.

Freitag, 27. März 2026

fine dining in München: Ben Chmura im Tantris DNA

Nach dem verdienten Ruhestand von Hans Haas Ende 2020, wurde im Tantris renoviert und die Basis für zwei Restaurants unter einem Dach geschaffen. Im Oktober 2021 startete Ben Chmura als Küchenchef im Tantris. Seit Mai 2023 verantwortet er auch die Küche des Tantris DNA. In beiden Restaurants steht die klassische französische Küche im Fokus. Während das Tantris den Gästen Menüs anbietet, besteht im Tantris DNA die Möglichkeit à la carte aus den angebotenen Klassikern zu wählen.

Anfang des Jahres bot das Tantris DNA ein exklusives Trüffelmenü mit schwarzen Wintertrüffeln aus Südfrankreich an. Diese Kombination hat uns sehr gereizt. Wir waren sehr froh, dass im Hauptgang eine Variation des legendären Filetsteak Rossini von Eckart Witzigmann serviert wurde. Das ist die Grundidee des Tantris DNA, die Klassiker der bisherigen Küchenchefs neu zu interpretieren.

(Besuch vom 11.02.2026)