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Montag, 29. Juni 2026

fine dining in München: Marcel Tauschek in der Juliet Rose Bar - Mountain Hub X Juliet Rose

Wir haben große Freude an den Menüs von Marcel Tauschek und kommen gerne zu ihm, auch wenn die Fahrt zum Flughafen, ins Mountain Hub Gourmet, ganz schön weit ist. Da hat es uns natürlich sehr gereizt in die Juliet Rose Bar am Rosenheimer Platz zu kommen, wo es sein Menü, in Kombination mit den Cocktails der Bar-Kollegen gab. Das ist einfach der halbe Weg und es hat sich sehr gelohnt wieder einmal eine Cocktail-Begleitung zu erleben.

Auch bei der Kreation eines Cocktails geht es um die Kombination von Aromen. Hier denkt ein Bartender genauso, wie ein Koch und das macht diese Getränkebegleitung so spannend. Man kann es leider viel zu selten erleben, da es sehr aufwändig ist, die beiden Welten in Harmonie zu bringen.

Die Juliet Rose Bar hat sich bestens vorbereitet und einen Nebenraum für den Menüabend vorbereitet. Die Gerichte wurden dort auch angerichtet und es gab wieder einmal die schöne Möglichkeit, den Köchen bei der Arbeit zuzusehen. Das ist ja etwas, was ich besonders gerne mache.

Es war ein rundum schöner Abend, bei dem man die Arbeit des Teams um Marcel und die Cocktailkunst von Nic und den Kollegen intensiv erleben konnte. Beeindruckend war auch, dass wirklich das gesamte Team vom Mountain Hub Gourmet am Start war. Sie haben sozusagen das ganze Restaurant in die Münchner Innenstadt umgezogen, um auch den gewohnten charmanten Service zu bieten, für den Emilio Kesenheimer und sein Team steht..

Das Mountain Hub Gourmet steht auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants in München.

(Besuch vom 09.05.2026)

Besuch vom 07. Februar 2026 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Besuch vom 9. Mai 2025 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Besuch vom 4. Oktober 2024 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Besuch vom 29. Mai 2024 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Küche und Bar - Marcel Tauschek und Niclas Seeling

Prélude à l'Étoile
Pommery Champagne | Hibiskus-Rosen-Sirup

Premier Garten
Maker's Mark Bourbon | Talisker Whiskey | frischer Chili

Lachsforellenbauch | Essig | Petersilie
Karotte | Dunkle Schokolade | Verjus

Olive | Gurke | Feta

selbstgebackenes Brot und Butter

Première Note
Selva Negra Classico | Pandansirup | Verjus Rosé | Knoblauchsalz

Rind | Radieschen | Parmesan

Erster Akkord
Sake | Honig-Senf-Essiggurken-Cordial | Yuzu Purée | Ginger Beer

Lachsforelle | Sellerie | Pflaume

Éclat der Mitte
Absolut Elys Vodka | Cranberrysaft | Siracha Garlic | Trüffelöl

Stubenküken| Rettich | Spargel

Résonance
Maker's Mark Bourbon | Ardberg Whiskey | Lychee Purée | Soya Sauce & Pumpkin Spice Agave Syrup

Shortrib | Brokkoli | Zwiebel

Nachhall
Limoncello | Vanille Joghurt | Balsamico | Basilikum

Erdbeeren | Vanille Noire | Zitrone

Apothéose
Jameson | Brauner Zucker | Espresso Coffee | Kirsch-Milch-Espuma

Tira-Miso
Schaumkuss | Salzkaramell

Samstag, 27. Juni 2026

Rezension: Einfach Bau von Sarah und Christian Bau

Bevor das neue Kochbuch "Paris - Tokyo: Weitergabe einer kulinarischen DNA" von Christian Bau erscheint, veröffentlichte er gemeinsam mit seiner Ehefrau und Sous-Chefin Sarah "Einfach Bau". Ein Kochbuch mit dem Anspruch Sterneküche (und zwar 3 Michelinsterne) für zu Hause möglich zu machen.

In den letzten Jahren habe ich einige Kochbücher von hochdekorierten Köchen rezensiert. Und ich bin da entspannt rangegangen. Ich weiß, dass nicht nur das Know-How dieser Profis meinem Wissen weit überlegen ist, sie haben auch deutlich mehr Routine als ich. Es macht einfach einen Unterschied, ob man etwas "mal macht" oder ob man es jeden Tag beruflich macht.

So war mir immer klar, dass diese Rezepte "Restaurant-Rezepte" sind und die Mengen zu groß sind, manche Zutaten kaum zu beschaffen oder nur in viel zu großen Mengen zu beschaffen sind. Also habe ich das Rezept so verändert, wie es daheim sinnvoll ist. Gefreut hat mich immer, den Kochbuch-Autor irgendwann einmal zu treffen und meine Version erklären zu können. Die Reaktionen waren immer sehr positiv. Gerne erinnere ich mich an das Gespräch mit Wahabi Nouri, als ich ihm "gestanden" habe, dass ich statt der Ei-Sphäre ein Wachtel-Spiegelei gemacht habe. Da hat er mich angeschaut, gelacht und gesagt: "Daheim? Da hätte ich auch ein Wachtel-Spiegelei gemacht."

Was sind jetzt meine Erwartungen an ein Kochbuch, das unter dem Motto steht: "Sterneküche daheim nachkochbar"? Dazu habe ich mir, aufgrund meiner Erfahrungen, Gedanken gemacht. Mir ist es wichtig, dass die Mengen vernünftig ist und ich nicht nach dem Servieren einer 4-er Portion noch 500 ml Schnittlauchöl übrig habe. Mir ist es wichtig, dass ich die Zutaten gut und in haushaltsüblichen Mengen bekommen kann und ich lebe in München, wo ich eigentlich alles bekomme. Mir ist es wichtig, dass ich das Rezept so kochen kann, wie es gedruckt ist und ich nicht Veränderungen vornehmen muss, damit überhaupt ein vernünftiges Ergebnis auf dem Teller liegt.

Dann habe ich das Buch analysiert und mir die ersten Rezepte zum Nachkochen herausgesucht. Und ich habe angefangen zu kochen. Es gab gebeizten Sternanis-Lachs mit Zuckerschoten und Soja-Vinaigrette und Currysuppe mit Huhn-Lauch-Spießchen und Nashibirnen. Ich war enttäuscht. Die Mengen der Zutaten haben nicht funktioniert und die Beschreibung der Rezepte auch nicht. Damit es für mich geschmacklich gepasst hat, musste ich ganz schön "basteln".

Rund um mich herum gab es nur begeisterte Kommentare und glühende Berichte. Ich habe mich gefragt, ob einer der Autoren auch nur ein Rezept gekocht hat. Einen Beleg dafür konnte ich nicht finden. Ich bin nochmal in mich gegangen und habe, zum ersten Mal, eine zweite Kochrunde gestartet. Vielleicht hatte ich ja Pech bei der Rezeptauswahl. Diesmal gab es Miso-Auberginen mit Erdnüssen und Venusmuscheln mit Sake und Koriander. Ja, es war etwas besser, aber es war nicht gut.

Mich hat das Buch enttäuscht. Wenn es wieder so ein Projekt geben sollte, würde es mich freuen, wenn man sich wirklich einmal in die Welt der Hobbyköche daheim einfühlt. Dann kann etwas wirklich tolles entstehen. Das beste Beispiel dafür ist für mich Katharina Seiser, die zusammen mit den Spitzenköchen Meinrad Neunkirchner, Richard Rauch und Lukas Nagl das perfekt umgesetzt hat.

Gebeizter Sternanis-Lachs mit Zuckerschoten und Soja-Vinaigrette

Currysuppe mit Huhn-Lauch-Spießchen und Nashibirnen

Miso-Auberginen mit Erdnüssen

Venusmuscheln mit Sake und Koriander

Link zum Buch

Donnerstag, 25. Juni 2026

fine dining in München: Küchenparty Stars from Austria in der Kochschule Andi Schweiger

Franzi und Andi Schweiger haben zur Küchenparty in ihrer Kochschule befreundete Köche aus Österreich eingeladen. So standen Vitus Winkler und Mike Süsser mit ihnen gemeinsam am Herd. Die Küchenpartys sind immer ganz zwanglos.

Ein Gang nach dem anderen wird, vor den Augen der Gäste, fertiggestellt und angerichtet. Dazwischen kann man sich frei bewegen und zuschauen oder sich einfach unterhalten. So war für alles gut gesorgt, um den Gästen einen schönen kulinarischen Abend zu bereiten. Und so wurde es dann auch eine lange Nacht mit viel Genuss.