bushcooks kitchen

Mittwoch, 6. Mai 2026

fine dining in München: Sebastian Mundstock im Fogosch

Das Warten hat ein Ende. Heute öffnet Jürgen Wolfsgruber sein viertes Restaurant offiziell. Mit dem Fogosch setzt er seine Philosophie einer fokussierten Produktküche fort. Fogosch bedeutet Zander und somit liegt der Fokus auf Gerichten mit Fisch. Um die Küche kümmert sich Sebastian Mundstock, der vorher bei Jan Hartwig als Saucier gearbeitet hat. Die Gäste betreut Maximilian Sierk-Paul, ehemals Restaurantleiter im Tantris.

Wir durften bereits vor zwei Tagen alles kennenlernen und das hat sehr viel Spaß gemacht. Es war eine großartige Eröffnung mit sehr viel Spaß, spannenden Begegnungen und sehr gutem Essen. Wir freuen uns schon auf den nächsten Besuch und sind gespannt, wie sich alles entwickeln wird.

Tim, Sebastian und Kilian

Ajo Blanco mit Saibling

Brot und Butter

Red Thuna und Rettich

Krabbencocktail

Saibling mit Carponata

Rotbarbe, Tomatensud und Salsa Verde

Grüner Spargel mit Bozener Sauce

Gegrillte Drillinge, Kümmelrahm, Anchovis-Mayonnaise, Schnittlauchöl

Erdbeer-Ragout, Vanilleis, abgeflämmte Sabayon

Dienstag, 5. Mai 2026

fine dining am Tegernsee: Cornelia Fischer in der Überfahrt, Rottach-Egern

Der Tegernsee ist eines der Lieblingsausflugsziele der Münchner und das hat gute Gründe. Er liegt in einer wunderschönen Alpenlandschaft und hat kulinarisch sehr viel zu bieten. Es gibt mehrere Sternerestaurants, aber auch sehr gute Wirtschaften. Zu einer der besten Adressen zählt das Restaurant Überfahrt im gleichnamigen Hotel in Rottach-Egern. Seit rund eineinhalb Jahren ist die Unterfränkin Cornelia Fischer dort als Küchenchefin tätig.

Für sie war die Küche der Überfahrt nicht unbekannt, da sie von 2015 bis 2018 bereits dort gearbeitet hatte. Danach ging sie zwei Jahre als Sous-Chefin zu Andreas Caminada nach Graubünden. Ihre nächste Station war wieder in der fränkischen Heimat und für das Restaurant Weinstock erhielt sie 2023 ihren ersten Michelinstern. Auch in der Überfahrt konnte sie wieder einen Stern gewinnen.

Wir durften sie bereits bei der Meat-Night, veranstaltet von unserem Freund Jens Hoferer (Metzgerei Kachler-Hoferer), in Sugenheim kennenlernen. Da wir versprochen hatten, dass wir sie an ihrer neuen Wirkungsstätte nur gemeinsam besuchen, hat es etwas gedauert. Umso größer war die Vorfreude auf einen schönen, kulinarischen Abend und den haben wir sehr genossen.

(Besuch vom 14.03.2026)

Besuch vom 7. April 2024 - Gastkoch Paul Ivic

Besuch vom 19. Oktober 2014 - Küchenchef Christian Jürgens

Krapfen vom Spanferkelbauch
Pikantes Körbchen mit Störtatar & Kaviar
Sellerie-Eis mit 36 Monaten gereiftem Balsamico und Rauchaal

Brot und Butter

Portugiesische Felsenrotbarbe
Sauerampfer | Kaviar | Staudensellerie

Bretonische Languste
Fenchel | Orange

Kalbsbries
Schwarzer Trüffel | Kalbskopf | Frühlingslauch | Tropea

Kagoshima Wagyu A5
Morchel | Erbse | Spitzkohl

Royal Berrichon
Holunderblüte | Apfel

Rhabarber
2024 Schloss Ortenberg Weißburgunder-Eis | Joghurt

Landmilch
Schlierseer Bienen Honig | Kapstachelbeere

Walnusskrapfen
Körbchen mit Walderdbeere & Waldmeister
Weißes Schokoladen-Spinat-Eis mit Zitronenkaviar

Sonntag, 3. Mai 2026

fine dining in München: Bobby Bräuer und Sandeep Sreedharan in der Grünen Schleif

Letzte Woche ging es los: Bobby Bräuer und Sandeep Sreedharan kochen gemeinsam ein indisch inspiriertes Menü auf Basis der klassischen französischen Küche. Dafür haben sie sich den perfekten Rahmen gesucht. Sie sind mit ihrer Idee in die Grüne Schleif in Nymphenburg gezogen. Das ist die ehemalige Mitarbeiter-Kantine der Nymphenburger Porzellan Manufaktur, die vor ein paar Jahren zur Event-Location umgebaut wurde. Die Räumlichkeiten sind sehr schön und alleine das macht schon große Freude, durch den Garten zu laufen und die Porzellankunst zu bestaunen.

Nach seinem Abschied vom Restaurant Esszimmer widmet sich Bobby seinen kulinarischen Projekten. Es war ihm ein Anliegen die indischen Aromen auf fine dining-Niveau zu präsentieren und das Konzept von Studio Kontrast war geboren. Ihm zur Seite steht sein indischer Freund Sandeep, dessen größter Wunsch es war, in einer Profiküche zu arbeiten. Bobby hat ihm dies vor einiger Zeit im Esszimmer ermöglicht.

Bis zum 24. Mai hat das Studio Kontrast geöffnet - ein paar Plätze gibt es noch. Also sollte man schnell sein, wenn man dieses kulinarische Highlight erleben möchte. Die Tickets können auf der Homepage von Bobby Bräuer gekauft werden.