Manchmal ist es gut, wenn man sich selbst etwas "unter Druck" setzt. Ich kann gar nicht mehr sagen, seit wie vielen Jahren ich dieses Gericht kochen wollte. Es stammt aus dem Kochbuch "Zitrusfrüchte" vom Schweizer Koch Armin Zogbaum und steht seit über 10 Jahren in meinem Regal. Das ist mein absolutes Lieblingskochbuch für Zitrusfrüchte. Im Lauf der Jahre sind mehrere dazu gekommen, die auch sehr gerne mag, aber dieses ist unbestritten mein Favorit.
Vor ein paar Wochen habe ich eine Rezeptsammlung für Zitrusfrüchte veröffentlicht und jetzt wurde es höchste Zeit dieses Rezept auszuprobieren. Außerdem schlummerte im Tiefkühler noch ein "Rest-Reh" und das wollte auch raus. Also, der perfekte Zeitpunkt es endlich umzusetzen. Wenn ich vorher gewusst hätte, wie toll das schmeckt, hätte ich nicht so lange gewartet. In Kombination mit dem Salbei und der Grapefruit ist das so ein frischer und intensiver Geschmack von dem ich mir nie hätte vorstellen können, dass es zu Reh so gut passt.
Zugegeben, es macht etwas Aufwand und man muss mehrere Komponenten parallel zubereiten, aber der Aufwand lohnt sich. Weil es uns so gut geschmeckt hat, habe ich ein paar Tage später noch eine einfachere Variante als Geschnetzeltes gemacht. Das schmeckt genauso gut, sieht nur etwas weniger gut aus. Dafür einfach das Fleisch mit etwas Marinade vermengen und anbraten. Dann aus der Pfanne heben und alles andere wie im Rezept beschrieben machen. Kurz vor dem Servieren das gebratene Fleisch wieder in die Sauce geben und sanft erwärmen. Zum Anrichten die Nudeln auf den Teller geben, das Fleisch mit der Sauce darauf und dann mit den Grapefruitfilets und der Deko bedecken.
Weitere Lieblingsrezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Sammlung #zitrusliebe - direkter Link.
Rezeptsammlungen zu anderem saisonalen Obst und Gemüse gibt es auf dem gleichnamigen Reiter - direkter Link.
für 2 Personen
6 kleine Rehschnitzel
6 Salbeiblätter
6 Zahnstocher
Marinade:
1 EL Rapsöl
1 TL körniger Senf
1 MSP Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Grapefruit-Wildrahmsauce:
200 ml Wildfond
2 EL Gin
100 ml Sahne
1 TL Maisstärke
1 EL Honig
5 Salbeiblätter
1 rosa Grapefruit
1 EL Butter
Garnitur:
einige Blätter Salbei
Rapsöl
Salz
Grapefruit-Schale
Die Rehschnitzel vorbereiten, ggf. etwas plattieren. Aus Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die Rehschnitzel auf beiden Seiten damit einstreichen. Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Den Backofen auf 60 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und einen großen Teller (auf dem alle Schnitzel Platz haben) darin vorheizen.
Wildfond und Sahne abmessen, Maisstärke, Honig und Butter bereitstellen. Bei den Salbeiblättern den Stiel in der Mitte herausschneiden und dann in feine Streifen schneiden.
Die Schale der Grapefruit mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen. Für die Deko sehr dünne lange Streifen schneiden und zur Seite stellen. Die restliche Schale in kurze, sehr feine Streifen schneiden. Etwa 1 EL wird für die Sauce benötigt. Die Grapefruit filetieren. Das restliche Fruchtfleisch mit den Händen sehr gut ausdrücken, damit man Saft für die Sauce gewinnt.
Einige Salbeiblätter in Rapsöl frittieren, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, sofort leicht salzen.
Eine beschichtete Pfanne (ohne Fett) erhitzen und die Rehschnitzel auf beiden Seiten je 2 Minuten braten. Dann sofort auf den Teller im Ofen legen und warmstellen.
Gin und Wildfond in den Pfanne geben und den Bratsatz lösen. Die Flüssigkeit aufkochen und um die Hälfte reduzieren (ca. 100 ml). Die Maisstärke in der Sahne mit einem kleinen Schneebesen glattrühen. Honig, Salbei und die Sahne in die Sauce geben, aufkochen lassen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Grapefruitschalen und -saft dazugeben und nochmals erhitzen.
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Grapefruitfilets kurz darin schwenken, um sie zu erwärmen.
Dazu passen Nudeln oder Spätzle. Die Beilage mit den Schnitzeln anrichten und mit der Sauce begießen. Alles mit Grapefruitfilets, frittiertem Salbei und Streifen der Grapefruitschale garnieren. Sofort servieren.
Eine Inspiration aus:
