fine dining in München: Brunch mit Tohru Nakamura im Gaggenau Showroom

Es gibt wahrscheinlich kaum jemand, der Frühstück so dämlich findet, wie ich. Bei dem Gedanken an Müsli oder Marmeladen-Semmeln wird mir ganz komisch zumute. Wenn es möglich ist, buche ich mir ein Hotelzimmer immer OHNE Frühstück. Diese Abneigung hatte ich schon als Kind. In meiner Erinnerung gibt es wenig kulinarische Highlights zu diesem Thema, die waren dafür um so eindrücklicher.

Brunch ist für mich ein Synonym für Frühstück. Das erklärt vielleicht, welchen kulinarischen Reiz ein Brunch für Tohru Nakamura für mich hat. Im Gaggenau Showroom, in der Nähe des alten Arabellahotels, finden regelmäßig tolle Veranstaltungen mit Spitzenköchen statt. Diesmal also Brunch mit Tohru und irgendwie hat es mich gereizt und ich wurde nicht enttäuscht.

Tohru und sein Team präsentierten ein Menü rund um typische Elemente des Frühstücks, kombiniert mit asiatischer Expertise und klassischer französischer Kochkunst. So gefällt mir Frühstück sehr gut. Es war ein rundum gelungener Mittag in sehr netter Gesellschaft kulinarisch interessierter Gäste. Und, was mir immer besonders gut gefällt ist, wenn ich den Köchen beim Anrichten zusehen kann. Dazu gab es reichlich Gelegenheit.

(Besuch vom 08.02.2026)

Besuch vom 8. April 2025 im Tohru

Besuch vom 6. September 2022 im Tohru

Besuch vom 15. Dezember 2021 im Tohru

Besuch vom 17. August 2021 im Salon Rouge - Werksviertel

Besuch vom 10.10.2020 im Salon Rouge

Besuch vom 18.11.2019 im Gaggenau Showroom

Besuch vom 25.07.2018 beim Garden Table

Besuch vom 29.07.2017 beim Garden Table

Besuch vom 15.07.2016 beim Garden Table

Besuch vom 14.02.2014 im Werneckhof

Madeleine
Mieze Schindler, Karotte & Bucheckern

Tee

Birchermüsli

Karotten-Apfel-Ingwer-Shot

Zeit für Brot
Paté en Croute, Schinkenauswahl
Marillenmarmelade
Yuzu-Butter, Blutwurstauf-, Meerrettich- und Kräuteraufstrich
Käseauswahl, eingelegte Gurken

Tamagoyaki
Topinambur & Sojatomate

frisch gepresster Orangensaft

Gebackene Auster
Kimchi Blanche & Salsa Verde

Koshihikari
Hamachi & Sojaponzu

Lauchcreme & Tartelette

Waller
Blumenkohl & Milde Habanero

Tsukune
Périgord Trüffel, Spinat & Daikon

Dim Sum
Piemonteser Haselnüsse & Tahiti Vanille

Köstliches China: Gebratenes Hühnerfleisch in Zitronensauce

Über die Einladung von Zorra, Gastgeberin beim nächsten Blog-Event in ihrem Blog "Kochtopf" zu sein, habe ich mich sehr gefreut. Das Thema habe ich sehr schnell gefunden. Es dreht sich alles um die chinesische Küche, die ich sehr schätze.

Sie ist von anderen asiatischen Küchen bei uns etwas in den Hintergrund verdrängt worden. Aber es lohnt sich, sich mir ihr zu beschäftigen. Ich habe einen großen Fundus an Rezepten, da ich vor einigen Jahren viele Kochkurse bei einer Singapur-Chinesin gemacht habe. Von dort kommt auch dieses gebratene Hühnerfleisch in Zitronensauce. Wer gerne Zitrusaromen in pikanten Gerichten mag, wird damit sehr glücklich sein. Es schmeckt einfach köstlich und passt also perfekt zum Motto "Köstliches China".

Eigentlich hätte ich damit auch bei dem Blog-Event von Susanne, vom Blog Magentratzerl mitmachen können. Der trug das Motto "Zitruszeit" und die Zusammenfassung ist gerade online gegangen.

Weitere Rezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in der Rezeptsammlung #zitrusliebe.

für 4 Personen als Hauptspeise oder 8 Personen als Gang eines Menüs

Es empfiehlt sich alle Komponenten vorzubereiten und dann erst das Gericht zu kochen. Als Beilage passt am besten Reis.

2 Hühnerbrustfilets

Marinade:
1 Stück Ingwer, etwa halben Daumen groß
1 EL trockenen Weißwein
1 MSP Salz
1 MSP Zucker
1 TL Maismehl
1 TL helle Sojasauce

Finish:
1 Ei
1 Tasse Maismehl
Rapsöl

Das Innenfilet der Hühnerbrüste herausschneiden und, quer zur Faser, in feine Streifen schneiden. Die Hühnerbrust ebenfalls, quer zur Faser, in feine Streifen schneiden.

Den Ingwer schälen, fein würfeln und gemeinsam mit den anderen Zutaten der Marinade verrühren. Das Hühnerfleisch damit für 30 Minuten marinieren.

Das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel aufschlagen. Das Maismehl abmessen und die Hälfte auf einen Teller streuen. Das marinierte Hühnerfleisch zum Ei geben und vermengen. Die Hühnerstreifen portionsweise im Maismehl wenden. Sobald das Mehl aufgebraucht ist, neues Mehl auf den Teller geben.

In eine größere, beschichtete Pfanne Rapsöl bis zur halben Höhe geben und erhitzen. Die Hühnerstreifen darin unter Rühren knusprig braten. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen, die Hühnerstreifen herausheben und abtropfen lassen.

Zitronensauce:
1 TL Weißwein
100 ml Wasser
2 EL Zucker
1 MSP Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Maisstärke 
2 EL Wasser
2 EL Puderzucker
2 Zitronen
3 EL Weißweinessig
2 EL Rapsöl

Weißwein, Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und Sesamöl zu einer Sauce verrühren. 

Die Maisstärke in den 2 EL Wasser auflösen.

Puderzucker vorbereiten.

Den Saft der Zitronen auspressen und mit dem Essig verrühren.

Das Rapsöl in einem Wok erhitzen. Die Zitronensauce hineingeben und verrühren. Danach die Mischung aus Essig und Zitronensaft dazugeben. Puderzucker und aufgelöste Maisstärke in die Flüssigkeit geben und unter Rühren aufkochen lassen, damit die Sauce eindickt.

Anrichten:
1/2 Zitrone
1/2 Bund Petersilie

Die Zitrone in feine Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Blätter der Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Die Hühnerstreifen marinieren. Die Zitronensauce kochen und warm stellen. Das Hühnerfleisch panieren und braten.

Das gebratene Hühnerfleisch auf einer Platte anrichten und mit der Zitronensauce begießen. Alles mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Sofort servieren. 

fine dining in München: Marcel Tauschek im Mountain Hub Gourmet

Das habe ich mir schon lange gewünscht, ein Dinner bei Marcel und Emilio im Mountain Hub Gourmet. Bisher waren wir immer mittags dort und haben die Gelegenheit genutzt, wenn wir auf dem Weg in den Norden waren. Der Flughafen Münchens liegt nun mal leider etwas außerhalb, aber die Fahrt dort hin lohnt sich sehr.

Uns gefällt der großzügig gestaltete Raum sehr gut. Das Mountain Hub gehört auf jeden Fall zu den Münchner Michelin-Restaurants mit dem schönsten Ambiente. Das Team in Küche und Service ist sehr jung und alle sind mit viel Herzblut und Kompetenz bei der Sache. Man hat sofort das Gefühl, dass man in sehr guten Händen ist und kann den Aufenthalt genießen.

Marcel kocht mit regionalen Zutaten, auf der Basis der klassischen französischen Küche. Das setzt er modern und sehr feinsinnig um. Bei ihm kann man sich immer auf Teller freuen, die nicht nur sehr schön aussehen, sondern auch sehr gut schmecken. Dazu kombiniert Emilio eine sehr schöne Weinbegleitung, bevorzugt mit Weinen deutscher Weingüter. Und er hat auch so manche, ganz besondere Tropfen in seinem Repertoire.

So sehr, wie wir uns auf das Dinner gefreut haben, so sehr haben wir es auch genossen. So langsam geht es Richtung Sommer und da überlegen wir schon, wie wir es gestalten, dass wir draußen auf der Terasse essen können. Das Mountain Hub Gourmet gehört zu den wenigen Michelin-Restaurants Münchens, bei denen man auch draußen essen kann.

Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich auf dieser Liste zusammengestellt.

(Besuch vom 07.02.2026)

Besuch vom 9. Mai 2025 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Besuch vom 4. Oktober 2024 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Besuch vom 29. Mai 2024 - Küchenchef: Marcel Tauschek

Rote Bete | Thymian
Krokette | Speck | Zwiebel
Radicchio | Ziegenkäse | Cassis

Sauerteigbrot | Butter

Saibling | Rettich | Zitrone

Geflügelleber | Birne | Haselnuss

Steckrübe | Ricotta | schwarzer Knoblauch

Lachsforelle | Zwiebel | Miso

Taube | Wirsing | Blutorange

Taube | Wirsing | Blutorange

Moscow Mule | Cheesecake

Birne | Thymian | Sonnenblumenkerne

Krapfen | Limettenblatt Creme
Rote Bete | Nougat | Schmand
Eierlikör | Preiselbeere
Mandarine | Karamell | Tonkabohne