Türkei vegetarisch: Karotten-Quitten-Salat

Sobald ich ein neues Rezept mit Quitte entdecke, reizt es mich, es auszuprobieren. Unser Quittenbaum war heuer sehr fleißig und hat mehr produziert, als ich verarbeiten konnte. So hatte ich noch ein paar Rest-Quitten kühl gelagert und übrig. Da war eine sehr kleine dabei, die perfekt gepasst hat.

Die Idee aus dem neuen Kochbuch "Türkei vegetarisch", die Quitte mit Karotten zu kombinieren, ist sehr gut. Sie bringt eine schöne Frische in den Salat. Für die schöne Optik sorgen die drei Karotten in unterschiedlicher Farbe. Wenn man sie nicht bekommt, schmeckt er mit den normalen Karotten auch sehr gut. Beim nächsten Mal würde ich ihn mit einem gebratenen Halloumi kombinieren.

Wer den Salat vorbereiten möchte, sollte die Petersilie erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Diesen Salat habe ich gerne in meine Rezeptsammlung #quittengold aufgenommen. (Link zur Sammlung)

Mehr Information zum neuen Kochbuch von Orhan und Orkide Tancgil gibt es in meiner Rezension.

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 - 6 Personen als Teil einer Meze-Auswahl

3 bunte Karotten ca. 400 gr.
1/2 Quitte ca. 250 gr.
4 Stiele Petersilie
Zitronensaft

Dressing:
3 - 4 EL Zitronensaft
5 - 6 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anrichten:
einige geröstete Walnusskerne
einige Petersilienblätter
1 Handvoll Granatapfelkerne

Die Karotten schälen und raspeln. Die Blätter der Petersilie in feine Streifen schneiden. Beides vermischen.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren und den Salat damit marinieren.

Die Quitte schälen, entkernen und ebenso raspeln. Die Quitten werden erst zum Schluss in den marinieren Salat gegeben, damit der Zitronensaft das Verfärben verhindert.

Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken. Die Granatapfelkerne ausbrechen. Die Petersilienblätter in Streifen schneiden. Den Salat mit Walnüssen, Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.

In Kombination mit Kohlrabi-Cacik und Kichererbsensalat mit Zitronen-Joghurt-Dressing als Meze-Auswahl.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining im Bayerischen Wald: Micha Ammon im Gasthaus Jakob, Perasdorf

Schon länger wollten wir Micha Ammon in seinem Gasthaus Jakob im Bayerischen Wald besuchen. Irgendwie hat es nie geklappt und nun wurde es endlich Zeit, da er mit seinem Restaurant bald in neue Räume zieht. Er bietet Lunch am Sonntag an und das war für uns eine schöne Gelegenheit das Wochenende in der Region zu verbringen.

Seinen beruflicher Eintritt in die Gastronomie machte er mit einer Ausbildung als Restaurantfachmann bei dem renommierten bayerischen Sternekoch Christian F. Grainer. Danach zog es ihn in die Küche und er absolvierte die Kochausbildung bei Franz Feckl, der seit vielen Jahren in der Stuttgarter Region mit einem Stern ausgezeichnet ist. In München, bei Hans-Jörg Bachmeier und im Le Stollberg bei Annette Huber, vertiefte er seine Koch-Expertise. Danach machte er sich 2016 mit dem Gasthaus Jakob selbständig und hat sich einen Michelin-Stern erkocht.

Wie der Name sagt, befindet sich sein Restaurant in einem kleinen, sehr charmanten, Gasthaus. Es ist ein richtiger Familienbetrieb, in dem auch seine Lebensgefährtin Mona Haka als Restaurantleiterin die Gäste betreut und sein Bruder Andreas als Sommelier tätig ist. Wir haben uns von der ersten Minute an sehr wohl gefühlt. Einige Gerichte von Micha kannten wir bereits von kulinarischen Veranstaltungen und das hat uns neugierig gemacht.

Wir haben Michas Menü, das klassische und moderne Elemente wunderbar verband, sehr genossen. Die Atmosphäre war sehr entspannt und der Service sehr aufmerksam und herzlich. Jetzt sind wir schon gespannt auf seine neue Location, wo es künftig auch Übernachtungsmöglichkeiten geben wird. Das kommt uns natürlich sehr entgegen.

(Besuch vom 25.01.2026)

Weinerlebnis am 22. August 2025 bei Markus Meier in Ulsenheim - Gastkoch: Micha Ammon 

Getrüffeltes Beef-Tatar

Tafelspitz-Sülze mit Karotten-Variation

Karotten-Ingwer-Süppchen mit Papdam

Nussbutter, Curry-Frischkäse, Olivenöl aus Portugal
Hausgebackenes Kartoffelbrot | Steinleitners Sauerteigbrot

Thunfisch | Papaya | Soja | Zuckerschote | Erdnuss

Entenleber-Variation | Grüner Apfel | Brioche | Schokolade

Krustentier-Schaumsuppe | Flusskrebs | Haselnuss | Estragon

Kaninchen | Beluga-Linse | Tramezzini | Dörrobst

Sorbet: Kafirlimette | Kokos | Verbene

Skrei | Cima di rapa | Schwarzwurzel | Orange | Beurre Blanc

Original Beans Schokolade | Cassis | Tonkabohne | Pistazie

Petits Fours

#zitrusliebe - Pikante Zitronen-Suppe mit Gemüse

Diese Suppe habe ich schon öfters gekocht und Notizen zu meiner Variante im Kochbuch "Zitrusfrüchte" vermerkt. Jetzt wird es aber endlich Zeit, dass ich sie im Blog vorstelle. Der Zeitpunkt könnte nicht besser sein. Vor ein paar Tagen habe ich die Rezeptsamlung #zitrusliebe veröffentlicht und fast zeitgleich kam eine Einladung zum passenden Blog-Event. Susanne vom Blog Magentratzerl und Zorra vom Blog Kochtopf wünschen sich Gerichte mit Zitrusfrüchten.

Obwohl in dieser Suppe typische asiatische Aromen zu finden sind, schmeckt sie ganz anders durch die Verwendung von Zitronensaft und Sternanis. Außerdem hat sie eine leichte Bindung, die von der Maisstärke kommt. Die Maisstärke ist sehr angenehm, da sie nicht klumpt und glutenfrei ist. In der Originalversion ist sie mit Reis. Ich verwende gerne Glasnudeln und gare diese vor und zerkleinere sie. So kann man sie besser mit dem Löffel essen.

Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten und dann schnell auf den Tisch bringen, wenn man die Suppenbasis kocht, die Glasnudeln einweicht und Gemüse und Huhn passend schneidet.

Weitere Lieblingsrezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Sammlung #zitrusliebe - direkter Link.

Rezeptsammlungen zu anderem saisonalen Obst und Gemüse gibt es auf dem gleichnamigen Reiter - direkter Link.

für 4 Personen

100 gr. Glasnudeln
1 L Geflügelbrühe
250 ml klarer Apfelsaft
3 EL Maisstärke
2 kleine Zitronen oder 1 große
1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
1 roter Peperoncino
2 Sternanis
4 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
100 gr. Zuckerschoten
2 Hühnerbrüste ohne Haut
Salz
Zucker
1 - 2 EL Fischsauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Stiele Koriander

Die Glasnudeln in warmen Wasser einweichen, abtropfen lassen und mundgerecht zerkleinern.

Die Zitronen halbieren, den Saft auspressen, die Schale in grobe Stücke schneiden. Die lngwerwurzel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Vom Peperoncino das untere Drittel abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden, dabei entkernen. Den Rest längs aufschneiden und entkernen, in Streifchen schneiden. Den Staudensellerie schälen und in kleine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Wer es noch feiner mag, halbiert die Karotte längs und schneidet sie dann in feine Scheiben. Die Zuckerschoten schräg in feine Streifen schneiden. Die Hühnerbrust in feine Streifen schneiden.

Die Geflügelbrühe aufkochen. Die Maisstärke mit dem Apfelsaft glatt rühren, zur Geflügelbrühe geben und unter Rühren aufkochen. Zitronensaft und -schalen, lngwer, die Streifen der Peperoncini und Sternanis dazugeben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und in den Kochtopf zurückgeben. Die Karotten dazufügen, und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen, damit sie bissfest bleiben. Danach die Zuckerschoten, den Staudensellerie, die Peperoncini-Scheiben, Hühnerbrust und die Glasnudeln dazugeben und alles für ca. 5 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Korianderblätter abzupfen und die Stiele in feine Ringe schneiden. Die Suppe mit Salz, Zucker, Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Korianderstiele dazugeben. Die Suppe in tiefe Teller geben, mit Korianderblättern dekorieren und sofort servieren.

Mein Beitrag zum Blog-Event "Zitrusfrüchte"

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining im Bayerischen Wald: Frank Buchholz im STOI, Schergengrub

Immer wieder öffnet Lucki Maurer sein Restaurant STOI für Gastauftritte von Ausnahmeköchen. Das sind so wunderbare kulinarische Veranstaltungen, die wir sehr gerne besuchen. Im Januar kam ein langjähriger Wegbegleiter von ihm in den Bayerischen Wald: Frank Buchholz.

Auch wir kennen und schätzen Frank schon sehr lange. Seine Heimat ist Mainz, dort machte er sich mit dem Restaurant Buchholz selbständig und erkochte sich schnell einen Michelinstern. Dann kam das Fernsehen und auch dort etablierte er sich schnell. Im Lauf der Jahre wandelte er sein Restaurant in eine Kochschule und Eventlocation um. Wir schätzen uns sehr glücklich, dass wir beides in der Vergangenheit erleben durften.

Im STOI gab es nun ein schönes Wiedersehen und ein wunderbares Menü, das in Gemeinschaft mit der Küchencrew rund um den Küchenchef Julian Koller entstand. Für die Weinbegleitung sorgte Markus Meier, der aus Franken angereist war. Aus seiner Schatzkammer hatte er auch noch eine schöne Überraschung für die Gäste im Gepäck.

(Besuch vom 24.01.2026)

Aufgeschlagene Nussbutter - Erdäpfelkas
Geselchtes | STOI-Salami | Saures
360° Baguette & Gewürz-Bauernbrot

Thunfisch Sashimi
Koriander-Mayonnaise | Wakame

Beef Tatar | Wagyu-Essenz | Wasabi
Gurke | Senfsaat | Kaviar

Ravioli von Auberginen
mit Langostino

Kalbsherzbries | Knödel | Erbse
Edamame | Morchel

Sorbet vom Kakigori
Wiliamsbirne | Quitte | Mispel

Lammrücken & Ragout | Olivenkrokant
Artischocke | Zucchini | Kartoffelstampf

Bananensplit 2.0

Besuch vom xx.2024 bei Frank Buchholz in Mainz

Besuch vom xx.2014 bei Frank Buchholz in Mainz

STOI:

Besuch vom 10. Mai 2025

Besuch vom 22. Dezember 2024 - Gastkoch: Johann Lafer

Besuch vom 23. November 2024 - Gastkoch: Heiko Antoniewicz

Besuch vom 29. Juni 2024 - Gourmetfestival

Besuch vom 29. Juli 2023 - Gourmetfestival

Besuch vom 11. Dezember 2023 - Gastköche: Anton Schmaus, Alexander Huber, Jockl Kaiser "Wirtshausbuam"

Besuch vom 19. September 2020 - Gastköche: Franz Keller und Wolfgang Müller

Besuch vom 8. Februar 2020 - Gastkoch: Thomas Bühner

Besuch vom 6. Oktober 2018 - Küchenchef: Lucki Maurer

Besuch vom 24. Februar 2018 - Gastkoch: Tim Mälzer

Besuch vom 28. Januar 2018 - Gastkoch: Roland Trettl

Besuch vom 6. Januar 2018 - Gastkoch: Wolfgang Müller

Besuch vom 21. Januar 2017 - Gastkoch: Roland Trettl

Besuch vom 8. Oktober 2016 im Gesellschaftsraum - Gastkoch: Lucki Maurer

Türkei vegetarisch: Kichererbsensalat mit Zitronen-Joghurt-Dressing

Dieser Salat sprang mir sofort ins Auge, auf der Suche nach Rezepten, die ich für meine Rezension von dem neuen Buch "Türkei vegetarisch" ausprobieren wollte. Seit dem Hummus-Boom kommt die Kichererbse fast nur noch püriert auf den Tisch. Dabei macht sie sich, in Kombination mit Tomaten, Gurke und Staudensellerie, sehr gut als Salat. Dazu ein frisches Dressing aus Zitronensaft und Joghurt. Der Salat ist schnell gemacht und lässt sich sehr gut vorbereiten. Ein ideales Gericht für heiße Tage im Sommer, da er erfrischend ist und man den Ofen nicht einschalten muss, wenn man vorgegarte Kichererbsen verwendet.

Mehr Information zum neuen Kochbuch von Orhan und Orkide Tancgil gibt es in meiner Rezension.

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 - 6 Personen als Teil einer Meze-Auswahl

100 gr. Cocktailtomaten - 1 Strang
1 Minigurke
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine rote Zwiebel
3 Stängel Minze
2 Stängel Petersilie
200 gr. gegarte Kichererbsen

Dressing:
30 gr. Sahnejoghurt
1/2 Zitrone
1 TL Sumach
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anrichten:
Prise Sumach
ein paar Minzeblätter

Die Cocktailtomaten vierteln, die Gurke ungeschält in kleine Würfel schneiden, beim Staudensellerie die Fäden ziehen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Blätter von Petersilie und Minze in feine Streifen schneiden. Alles mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt verrühren und mit Salz, Sumach und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben und vermengen. Mit Sumach und Minzblättern garnieren.

In Kombination mit Kohlrabi-Cacik und Karotten-Quitten-Salat als Meze-Auswahl.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch