Seesaibling, Mairübchen, Zitronenmelisse-Pesto, Pistazien

Seesaibling:

1 großes Seesaiblingsfilet

Meersalz

Zucker

Rapsöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fleur de Sel

Mairübchen:

Mairübchen

Meersalz

Zucker

1 Knoblauchzehe

etwas Butter

Zitronenmelisse-Pesto:

1 Bund Zitronenmelisse

1 Bio-Zitrone

Meersalz

Zucker

Olivenöl

Pistazien:

Pistazien

Meersalz

Seesaibling:

Das Fischfilet auf Schuppen und Gräten kontrollieren. In Portionsstücke schneiden und auf der Hautseite salzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fischfilet auf der Hautseite anbraten. Dabei leicht nach unten drücken, damit sich der Fisch nicht wölben kann. Nur kurz braten - das Fischfleisch soll kalt bleiben. Herausnehmen und vorsichtig die Haut abziehen.

Die Haut nun alleine auf beiden Seiten knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Zucker würzen und erneut in die Pfanne geben. Nicht zu lange braten, damit er glasig bleibt. Die gebratenen Filets auf der Oberseite mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Mairübchen:

Die Mairübchen schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Zucker mischen, stehen lassen, bis sie Wasser gezogen haben. Die Knoblauchzehe anschlagen und mit einem Stück Butter zu den Rübchen geben.

Das Gemüse bei kleiner Hitze bißfest dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Zitronenmelisse-Pesto:Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Blätter der Zitronenmelisse abzupfen und in Streifen schneiden. Zitronenmelisse mit Olivenöl, Salz und etwas Zitronensaft pürieren. Dann den Abrieb zugeben. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Pistazien:

Die Pistazien in einer trockenen Pfanne kurz rösten und salzen.