für 10 kleine Portionen
300 gr. Lachsfilet ohne Haut
Salz
Zucker
Koriander
Olivenöl
2 mittelgroße Stangen Lauch
Meersalz
Zucker
1 Knoblauchzehe
Butter
schwarze, weiße, rosa und grüne Pfefferkörner und tasmanischen Pfeffer
2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Den Lauch gut waschen und in etwa 6 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und Zucker würzen. Das Gemüse stehen lassen, bis es Wasser zieht, dann eine angeschlagene Knoblauchzehe und ein Stück Butter zugeben.
Den Lauch nur kurz dünsten, er soll knackig bleiben.
Die Pfefferkörner mittelfein im Mörser mahlen und mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren. Den noch warmen Lauch damit marinieren. Bei Bedarf mit Salz und Zucker abschmecken.
Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Den Lachs mit Olivenöl bestreichen und auf ein Gitter setzen. Mit Salz, Zucker und Koriander würzen. Ca. 30 Minuten im Ofen garen. Dann in Portionsstücke schneiden.
Den Lauchsalat auf kleine Gläser verteilen und den Lachs daraufsetzen.
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