Apfel-Rosmarin-Chutney

Äpfel, Äpfel, Äpfel - soviele hatte ich noch nie und deshalb geht es jetzt weiter, sozusagen quer durch den Kräutergarten....

1 kg Äpfel

500 gr. Zwiebeln

3 Zweige Rosmarin
1 Stange Zimt

300 ml Honigessig

400 gr. Zucker

1 TL Salz

Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit 300 gr. Zucker und dem Salz mischen. Mindestens eine Stunde stehen lassen, bis das Obst Wasser gezogen hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Mit dem Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und mit allen anderen Zutaten zu den Äpfeln geben.

Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und sehr fein hacken und ins Chutney geben.

Das Chutney einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ganz langsam einkochen. Besonders zum Schluß immer wieder umrühren, es könnte sonst anbrennen.

Die Zimtstange entfernen und das Chutney in vorbereitete Twist-Off- Gläser füllen.

Es paßt besonders gut zu Käse.