Mirepoix orièntal

Der Titel ist nicht ganz richtig, hört sich aber gut an. Mirepoix ist eigentlich eine Röstgemüsemischung. Die entsprechenden Gemüse habe ich schon verwendet, aber nicht geröstet und nicht gemischt. Die Idee war, Sellerie, Lauch und Karotte unterschiedlich zuzubereiten und mit orientalischen Aromen abzuschmecken.

Sellerie - Piment:

Sellerie

Meersalz

Zucker

Sahne

Piment, frisch gemahlen

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sellerie schälen, in Würfel schneiden und mit Salz und Zucker vermischen. Stehen lassen, bis er Wasser gezogen hat. Dann die Sahne zugeben und bei geschlossenem Deckel den Sellerie weich dünsten. Im Standmixer pürieren und mit Piment, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Lauch, Orangenblüte:

Lauch

Meersalz

Zucker

Butter

Zitronensaft

Orangenblütenwasser

Den Lauch in Ringe schneiden, mit Salz und Zucker mischen. Stehen lassen, bis das Gemüse Wasser gezogen hat. Ein Stück Butter zugeben und mit geschlossenem Deckel bei sanfter Hitze dünsten. Etwas Zitronensaft zugeben und mit Orangenblütenwasser, Salz und Zucker abschmecken.

Karotte, Zimt, Koriander:

Karotten

Meersalz

Zucker

Speisestärke

Zimt

Koriander

Rapsöl

Die Karotten in feine Streifen hobeln, mit Salz und Zucker mischen. Stehen lassen, bis sie etwas Wasser gezogen haben. Mit Zimt und Koriander würzen und etwas Speisestärke vermischen.

Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Karottenstreifen als kleine Puffer knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die drei Gemüsevarianten mit etwas Joghurt, der mit Knoblauch und Salz abgeschmeckt wurde, anrichten.