Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Curry-Sauce

Bei meinem Adventsmenü wollte ich „auf Nummer sicher“ gehen und habe mir ein Rezept von Hans Haas ausgesucht und daran „herumgebastelt“. Ich wollte es einfacher gestalten, weniger Arbeitsschritte haben und es möglichst vorbereiten können. Dies ist mir auch gut gelungen. Die Sauce, das Püree, die Blumenkohlröschen und die Bratkartoffel-Krusteln habe ich bereits einen Tag vorher gemacht. So mußte  ich alles nur noch erwärmen und die Jakobsmuscheln frisch braten.

Die Curry-Sauce habe ich gleich in der halben Menge hergestellt. Trotzdem ist die Menge zu groß. Allerdings macht es keinen Sinn mehr, sie in einer noch kleineren Menge zu kochen. Deshalb habe ich den Rest am nächsten Tag einfach als warmen Shot serviert. Ich kann mir dazu auch sehr gut ein paar gebratene Garnelen oder einen Geflügelspieß vorstellen. Das ist ein schöner Einstieg für ein Essen am zweiten Tag.

4 Personen

Curry-Sauce:

1 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt

3 Stengel Staudensellerie, gewürfelt

1/4  Fenchel, gewürfelt

1 EL Butter

Salz

Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Stiele Koriander

1 Tomate grob geschnitten

1/2 TL Kashmir-Curry

1/2 TL Kurkuma

etwas Ingwer

75 ml Noilly Prat

500 ml Gemüsefond

Kartoffelstärke

2 EL Olivenöl

Zitronensaft

Blumenkohl, Püree und Röschen:

1 Blumenkohl geputzt

Meersalz

Zucker

200 ml Sahne

Butter

Rapsöl

Zitronensaft

Muskatnuß

1 festkochende Kartoffel

Rapsöl

Salz

Jakobsmuscheln

4 Jakobsmuscheln

Meersalz

Butter

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL Basilikum fein geschnitten

Curry-Sauce:

Zwiebel, Staudensellerie und Fenchel in mittelgroße Würfel schneiden. Das Gemüse in der Butter kurz anschwitzen, dann salzen und zuckern. Die Tomate grob würfeln und die Korianderblätter abzupfen und in Streifen schneiden

Pfeffer, Korianderstreifen, Tomatenwürfel, Curry und Kurkuma zufügen, mit Noilly Prat ablöschen und kurz kochen lassen. Etwas frischen Ingwer hineinreiben. Mit dem Gemüsefond auffüllen und alles etwa 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Spitzsieb passieren und mit der und Salz abschmecken.

Blumenkohl:

Den Blumenkohl putzen und ca. 75 gr. kleine Röschen beiseite legen. Den Rest in mittelgroße Stücke schneiden.

Die Blumenkohlwürfel salzen und zuckern. Stehen lassen, bis sie Wasser gezogen haben. Dann mit der Sahne auffüllen und bei kleiner Hitze weich kochen. In der Zwischenzeit ein Stück Butter braun werden lassen. Es wird hinterher ca. 1 – 2 EL braune Butter benötigt.

Den Blumenkohl im Mixer sehr fein pürieren. Mit dem Stabmixer wird er „bröckelig“ und muß zusätzlich durch ein Sieb passiert werden. Das Püree mit Muskatnuß, brauner Butter, Zitronensaft und Salz abschmecken.

Die Blumenkohlröschen kurz salzen und zuckern und in einem Butter-Rapsöl-Gemisch goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Leicht salzen.

Die Kartoffel sehr fein reiben und im Rapsöl langsam braten. Die Kartoffelspäne sollen hinterher hellbraun und knusprig sein.

Jakobsmuscheln:
Das Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Jakobsmuscheln salzen und in der heißen Butter kurz auf beiden Seiten braten. Die Pfanne sollte richtig heiß sein. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Basilikumstreifen dekorieren.