Regionale Produkte beim Kochkurs "Dahoam is Dahoam"

Sehr spontan habe ich mich entschlossen den Kochkurs bei Lukas Zellermayr im Forstwirt zu besuchen. Regionale und saisonale Zutaten sollten für ein 5-Gang-Menü verarbeitet werden. Am meisten gereizt hat mich das geplante Jungschwein im Hauptgang, da ich Schweinefleisch nur selten anbiete. Ausnahmsweise durfte auch der Hummer dabei sein, da es die Flußkrebse vorgezogen haben im Wasser zu bleiben. Es war trotz der größten Anstrengungen von Lukas nicht möglich, welche zu bekommen.

Der Kochkurs startete mit einem herzlichen Empfang und Kaffee, da konnte schon nichts mehr schief gehen. Die kleine Gruppe von kochbegeisterten Menschen eroberte danach die Küche. Mit viel Neugierde und fröhlicher Stimmung begannen wir damit den Schweinebauch zu vakuumieren, die Schweinebäckchen zu parieren und anzubraten. Nahtlos ging es weiter mit Gurkengelee, Nougatmousse, Schokochips, Biskuit und Consommé.

Schon hatten wir uns eine kleine Brotzeitpause verdient. Frisch gestärkt ging es zurück in die Küche, wo Saibling und Hummer, Griesnockerl, Speckknödel, Tagliatelle und noch so manche Menü-Komponente auf uns wartete.

Lukas und Tobias zeigten uns detailliert jeden Arbeitsschritt und wer wollte, konnte gleich Praxis-Erfahrungen sammeln. Geduldig beantworteten sie alle Fragen und verrieten so manchen Küchentrick.

Die Vorfreude auf das Menü steigerte sich und mit vereinten Kräften wurde angerichtet. Das gemeinsame Essen am liebevoll gedeckten Tisch war der krönende Abschluß eines schönen Tags. Vielen Dank an das Team vom Forstwirt und die netten Kursteilnehmer.

 Tagliatelle mit Trüffel

Kurz gebeizter Saibling mit Hummer, Gurkengelee und Radieserlvinaigrette

Tomatenconsommé mit Grießnockerl

Dreierlei vom Jungschwein mit Speckknödel

Bananensplit 2012