Frühlingsmenü: Holunderblütensorbet

Als kleine Erfrischung gab es im Frühlingsmenü diesmal Holunderblüte. Glücklicherweise hatte ich noch Sirup, weil die Büsche noch nicht blühen.

Von einer sehr, sehr geschätzten Blogger-Kollegin, der wunderbaren 180Grad-Blog-Sommelière Susa habe ich den Tip für ein maschinengestütztes Holunderblütensorbet bekommen. Das sollte das Sorbet im Spargelmenü werden.

Als geizige Köchin habe ich mir erlaubt, die Menge zu halbieren - nur keine Reste...
Zur Füllgröße meines Holunderblütensirups hat es auch besser gepasst. Da hat jede Flasche 250 ml!

1 Eiweiß

250 ml Holundersirup

125 ml Wasser

75 gr. Zucker

Abrieb einer Bio-Zitrone

Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.

Den Holundersirup mit Wasser aufgießen und vorsichtig in das steif geschlagene Eiweiß rühren. Den Zitronenabrieb unterrühren. Die Masse in einen Pacossierbecher füllen und gefrieren lassen.