Frühlingsmenü: Kohlrabisuppe mit Jakobsmuschel und Bärlauchöl

Im Frühlingsmenü gab es diese schöne Suppe.

Kohlrabisuppe:

2 junge Kohlrabi
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker

2 Stück Butter
1 Knoblauchzehe

500 ml Geflügelfond

150 ml Sahne

Muskat

1 Limette

12 Jakobsmuscheln

Butter

Meersalz

Zucker

Knoblauch

Rosmarin

Thymian

Bärlauchöl:

1 Bund Bärlauch

Olivenöl

Meersalz

Kohlrabisuppe:
Den Kohlrabi schälen und fein reiben. In Salz und Zucker marinieren, bis er Wasser gezogen hat. Er sollte möglichst klein sein, damit er eine sehr kurze Garzeit hat. So bleibt das zarte Kohlrabiaroma besser erhalten.

Ein Stück Butter und eine angeschlagene Knoblauchzehe zugeben bei sanfter Hitze kurz dünsten. Den Knoblauch entfernen und mit der Geflügelbrühe und Sahne aufgiessen und pürieren. Bei Bedarf durch ein Sieb passieren.

Mit Salz, Zucker, Muskat, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren ein Stück Butter hineingeben und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Jakobsmuscheln:
Butter in einer Pfanne erhitzen. Eine angeschlagene Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian mitbraten. Die Jakobsmuscheln salzen und scharf anbraten.

Sie sollten außen knusprig gebräunt und etwas karamellisiert sein und innen noch glasig.


Bärlauchöl:
Vom Bärlauch die Stiele abscheiden und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Mit Olivenöl und Salz in den Thermomix geben und fein pürieren.