Spargelmenü: Jakobsmuschel mit Spargel-Rucola-Salat

Für diesen Salat in meinem Spargelmenü habe ich glutenfreie Croutons gemacht. Gerade der Knusper ist eine schöne Ergänzung für den Salat, der sich auch gut vorbereiten läßt.

8 weiße Spargel

8 grüne Spargel

4 - 5  EL glutenfreies Knödelbrot in kleinen Würfeln

1 großes Stück Butter
Meersalz

50 gr. Rucola

1 TL grober Senf

1 TL Dijon-Senf

2 TL Honig

4 EL Weißwein-Essig

2 EL Rapsöl
Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

150 gr. Mozzarella

8 Jakobsmuscheln

Butter

Knoblauch

Thymian

Rosmarin

Meersalz

Das Knödelbrot in Butter rösten. Darauf achten, daß die Würfelchen rundum gut mit der Butter benetzt sind. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, sofort salzen.

Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur unteren Ende schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Beide Spargelsorten bißfest dämpfen und auskühlen lassen. Ich habe den Spargel für den Salat bereits zusammen mit dem Spargel für den Hauptgang gedämpft.

Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.

Für die Sauce Senf, Honig, Essig und Rapsöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Jakobsmuschel mit Salz würzen. In Butter, aromatisiert mit angeschlagener Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian braten.

Anrichten:

Den Spargel auf die Teller legen. Rucola, Mozzarella und Croutons darüber verteilen und mit der Sauce beträufeln. Die Jakobsmuscheln dazu legen. Sofort servieren.