Der Deidesheimer Hof ist gelebte Geschichte. Alt-Bundeskanzler Helmut Kohl machte Gäste aus dem In- und Ausland mit dem pfälzer Traditionsgericht Saumagen bekannt. Es ist sein Lieblingsgericht.
In Deidesheim sollte unsere diesjährige Pfalzreise starten. Schöner Ort mit altem Stadtkern und einem attraktiven Burggraben. Zu unserem Glück präsentierte die Jungwinzer-Vereinigung Winechanges dort ihre Weine. Tolle, stimmungsvolle Atmosphäre und gute Weine.
Bei Stefan Neugebauer im Restaurant Schwarzer Hahn des Deidesheimer Hofs steht kein Saumagen auf der Karte. Im Gegenteil, eines der beiden Menüs stellt das Gemüse in den Vordergrund und Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte werden zur "Beilage". Das hat uns sehr gereizt.
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| Von der Frühlingswiese: Apfelblüte mit Meerrettich Bohnenblüte mit Schwarzwälder Speck Majii-Blatt mit Ingwer und Saibling Jaipur-Curry-Wachtelei mit Sojasoße |
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| Amuse vom Spargelhof : Spargel grün/weiß mit gebackener Sauce Hollandaise Spargel „Rouge“ mit Tatar vom Weideochsen Aprikosenspargel „Sous-Vide“ mit Aal Erdbeermilchreis mit Spargelsorbet und Pfefferschaum |
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| Schwarze Olive, Financier, getrocknet, Olivenölcreme Elsässer Gänsestopfleber |
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| Weisser Spargel, Essenz, Mayonnaise, Sous-Vide Stabmuschel und Froschschenkel |
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| Spargelessenz |
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| Soja, Miso, Sprossen, Most Selected Kalbsfilet |
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| Grüner Spargel, eingelegt, gratiniert, gegrillt Loup de Mer |
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| Sommersellerie, Anisschnitzel, Holunderblüte, Asche Maibock |
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| Kleines Finale Mandelblüte: Mandelblütensorbet Himbeere Langer Pfeffer |
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| Beeren, Erdbeer, Framba, Himbeer Fenchel, Joghurt, Guanaja |
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| Casheweis zum Espresso |
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| Feine Pralines |
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| Luftschokolade mit Tonkabohne Passionsfruchttörtchen Nougattrüffel |
Liegen auf dem ersten Foto tatsächlich Steine auf dem Teller? :D
AntwortenLöschenJa, und ein Stück Rasen. Ich habe aber bereits im Restaurant bemängelt, daß der Elfmeterpunkt fehlt :-).
LöschenViel Spaß, ich sehe gerade, du bist bei mir in der Gegend unterwegs :-)
AntwortenLöschenDeidesheim hat ein paar sehr feine Adressen, der Deidesheimer Hof ist aber natürlich der absolute Klassiker.
Danke liebe Britta,
Löschenich freue mich sehr über Tips von Dir, für die nächste Pfalz-Reise.
Ich bin mir sicher, dass du die alle schon kennst ;-)
AntwortenLöschenIn Deidesheim mag ich das Leopold sehr gerne... der Ketschauer Hof ist natürlich aber auch gut, wenn auch eine andere Liga.
Kennst du Ruppertsberg? da gibt es dieses wunderschöne Hofgut http://www.dashofgut.com/ ist auch einen Besuch wert.
Eines unserer Lieblingsrestaurants wird gerade umgebaut und hat leider nur ein eingeschränktes Angebot: http://www.weinhaus-henninger.de/index_intro.html
Da sind wir auch immer wieder gerne.
Wünsche dir noch ganz viel Spaß hier und verfolge deine Berichte natürlich auch sehr interessiert :-)
Liebe Britta,
Löschenleider kenne ich mich in der Pfalz gar nicht so gut aus, wie ich möchte. Deshalb bin ich für Deine Tips sehr dankbar. Darauf komme ich gerne beim nächsten Mal zurück.