Altes Schätzchen: Kulinarische Kreationen von Eckart Witzigmann

Heute habe ich zuerst eine große Bitte an Euch. Beim Kochbuch der Farben von Highfoodality ist mein Rezept "Marinierter grüner Spargel mit Zander und Basilikumsorbet" für den Monat Mai nominiert. Bei meiner Liebe für Kochbücher könnt Ihr sicher nachempfinden, wie gerne ich Mitautor wäre. Ohne diesen Aufruf ist dies leider nicht möglich, da in anderen Blogs ebenfalls aktiv um die Stimmen gebeten wird. Es werden also nicht die besten Rezepte gewinnen, sondern die Rezepte, die am besten beworben werden. Kommt mir aus dem wirklichen Leben bekannt vor :-).

Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihr mein Rezept unterstützt und dafür votet. Die Abstimmung läuft bis morgen, Freitag, den 13.07. um 18.00 Uhr. Vielen Dank für Eure Unterstützung.

Hier könnt Ihr Eure Stimme abgeben. Und nun kommt der eigentliche Beitrag.

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Ständig erscheinen neue Kochbücher. Man möchte meinen, es ist schon alles gesagt und alles gekocht. Glücklicherweise ist das nicht so. Allerdings fällt mir schon auf, daß die lieblosen Blitz-Produktionen zunehmen. Manche Bücher bekommen einfach ein neues Cover und sind plötzlich in schlechterer Qualität wieder da.

Die Kriterien, nach denen ein Kochbuch bei mir einziehen darf, sind vielfältig und entsprechen meinen persönlichen Vorlieben und Interessen. Gerne habe ich typische Regionen-Kochbücher, wenn wir dort gereist sind und bringe sie mir bevorzugt aus dem Urlaub mit. Nehme ich sie nach Jahren in die Hand, dann erinnere ich mich gerne an die schöne Zeit.

Zu meinen bevorzugten Büchern gehören auch die Kochbücher von Küchenchefs, deren Restaurant wir besucht haben. Da lese ich gerne nach, freue mich über jedes Rezept, das wir vor Ort probieren konnten.

So interessiere ich mich also nicht nur für die Neuerscheinungen, sondern auch ganz besonders für die "alten Schätzchen". Ein absolutes Highlight meiner Sammlung möchte ich Euch heute vorstellen.

Dieses Buch ist 1985 im Heyne Verlag in München erschienen. Leider fehlt mir der Schutzumschlag, aber die Farbe des Buchs verrät es schon: Rezepte aus dem Aubergine. Es gehörte meiner Tante, sie hat es mir schon vor über 20 Jahren geschenkt. Ein bißchen neidisch bin ich auf sie, immerhin hat sie es einmal geschafft dort zu essen.

Zu meinem großen Glück konnte ich Herrn Witzigmann letztes Jahr auf der Apero-Party in Bad Tölz treffen. Er hat mich sehr beeindruckt und während eines sehr netten Gesprächs signierte er das Buch mit einem edlen Füller.

Erinnert Ihr Euch noch an den ersten Ottolenghi? Der wurde rauf und runter gekocht. Und jetzt? Still! Bei den alten Schätzchen ist das noch ruhiger. Einzig bei Petra von Foodfreak gibt es noch eine Würdigung bei dem laufenden Blog-Event "Dein Kochbuch das unbekannte Wesen". Ab und zu packt mich das schlechte Gewissen und ich blättere ein altes Kochbuch durch und probiere ein Rezept aus. Zur Gewissensberuhigung gab es diesmal "Frischer roher Lachs mit weißen Trüffeln" und den Tip von Eckart Witzigmann, den Trüffel durch Schnittlauch zu ersetzen, habe ich befolgt.

1 Portion:
2 EL sehr gutes Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
70 gr. Lachs
1/2 Zitrone
Schnittlauch

Einen Teller ein paar Stunden in den Kühlschrank geben. Auf dem kalten Teller einen EL Olivenöl verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden und auflegen. Die Oberfläche des Lachs ebenfalls mit Salz und Pfeffer bestreuen und den zweiten EL Olivenöl darübergeben.

Mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden und den Lachs damit bestreuen.