Bürogarten-Sommerfest: Coleslaw mit Birnen

Der Coleslaw sollte eine Beilage beim Bürogarten-Sommerfest werden, weil er gut zur gegrillten Ente und zu den fränkischen Bratwürstchen passt. Sowas ist schon eine Herausforderung, die hat er gut gemeistert.

Beilage für 16 Portionen:

1 kg Spitzkohl
3 große Karotten
4 Birnen
1 Bio-Limette
300 gr. Schmand
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
3 EL Mayonnaise

Mayonnaise:
1 Eigelb
1 TL scharfer Senf
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 ml Rapsöl
50 ml Olivenöl

Den Spitzkohl vierteln und den Strunk ausschneiden, dann mit dem Messer in feine Streifen schneiden. An den breiten Stellen, die Streifen noch halbieren. Die Karotten schälen und zu Julienne hobeln. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Birnen vierteln, entkernen, schälen und zu Julienne hobeln. Die Birnen-Julienne sofort mit dem Limettensaft marinieren, damit sie nicht braun werden. Alles gut vermischen.

Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer in ein schmales Bechergefäß geben, die beiden Öle darüber gießen. Mit einem Pürierstab zur Blitzmayonnaise hochziehen. Den Schmand darunterziehen und mit Limettenschale verfeinern.

Alles Zutaten gut vermischen und den Coleslaw mindestens einen halben Tag durchziehen lassen. Dabei abgedeckt in den Kühlschrank geben.

Vor dem Servieren erneut mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.