Altes Schätzchen von Manfred Kurz: Rettich-Carpaccio mit Ingwer

Für mein Schätzchen-Menü anläßlich Astrids 3. Blog-Geburtstag habe ich aus dem Buch Vorspeisen für Feinschmecker von Manfred Kurz die Vorspeise ausgewählt. Das ist nicht überraschend, ging praktisch gar nicht anders. Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, da mir die Vinaigrette zu ingwerlastig war und ich zu faul um extra Koriander zu kaufen.

für 2 Personen

1/2 kleinen weißer Rettich
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Radieschen

Marinade:
1 Stück frischer Ingwer ca. in der Größe des kleinen Fingers - es sollte wirklich frischer Ingwer sein!
1 EL Weißweinessig
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 EL Tamari, oder Sojasauce
2 EL Olivenöl

etwas afrikanisches Zitronenkraut (mein Neuzugang im Kräutergarten)

Den Rettich schälen und mit einem guten Hobel (z. B. microplane) in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Scheiben auf zwei Tellern ziegelförmig auslegen. Die Rettichscheiben leicht salzen und pfeffern.

Die Radieschen waschen und putzen und in Julienne schneiden, dann über dem Rettich verteilen.

Den Ingwer schälen und auf der microplane fein reiben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Deshalb ist es auch wichtig, daß der Ingwer frisch ist. Ingwersaft und -abrieb durch ein Sieb drücken. Den Saft mit den restlichen Zutaten der Vinaigrette verrühren und über die Gemüse verteilen. Mit den Kräuterblättern garnieren.