Zucchini-Zitronen-Risotto mit geräuchertem Bachsaibling

Es gab wieder Zucchini aus dem Bürogarten, diesmal waren es gelbe. Ich mag die gelben sehr und ich finde, daß sie feiner im Geschmack sind. In den Gerichten gehen so oft optisch unter, weil sie so hell sind.

Mir schwebte ein Risotto vor, passend zum Sommer mit Zitrusaromen und dazu passt natürlich die hübsche gelbe Farbe perfekt. Glücklicherweise hatte ich auch wunderbaren geräucherten Bachsaibling und die Zitronenverbene im heimischen Garten bog sich vor lauter Blättern. Da läßt sich doch was zaubern.

1 Zwiebel
Butter
200 gr. Reis
Schuß trockener Weißwein
400 ml Geflügelbrühe
2 kleine gelbe Zucchini
Parmesan
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bio-Zitrone
einige Blätter Zitronenverbene

2 geräucherte Bachsaiblingsfilets


Den Geflügelfond in einem kleinen Topf erwärmen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und die Bachsaiblingsfilets auf einen Teller legen. Im Ofen warm stellen.

Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter anrösten. Den Reis zugeben und unter Rühren etwas rösten. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit dem Fond aufgiessen und einmal gut umrühren, darauf achten, daß keine Reiskörner am Topfrand kleben. Mit Salz würzen.

In der Zwischenzeit die Zucchini längs vierteln und die Kernhäuser herausschneiden. Dann in Streifen schneiden und zu kleinen Würfeln herunter schneiden. Zwischenzeitlich den Risotto wieder rühren und mit Fond aufgiessen.

Die Zitronenverbeneblätter in feine Streifen schneiden. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Parmesan reiben.

Immer wieder den Risotto kontrollieren, rühren und aufgießen. Dies solange wiederholen, bis der Reis noch gar, aber noch leicht bißfest ist.

Ein Stück Butter, den Parmesan und die Zucchiniwürfel zugeben und gut verrühren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf einen Teller geben, die Bachsaiblingsfilets darauflegen und mit der Zitronenverbene garnieren. Sofort servieren.


Mir gefällt der Gegensatz von dem fetten, geräuchertem Fisch mit den zitronigen Aromen vom Risotto und der Verbene sehr gut. Und vielleicht mache ich damit Nina zum Geburtstag ihres kleinen Food-Blogs auch eine Freude.