Für 4 Personen
Huhn:
4 EL Hoisinsauce
1 EL Chilisauce
1 Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
2 EL Tamari
2 EL Zitronensaft
1 TL chin. 5-Gewürze-Pulver
4 Hähnchenkeulen (ca. 1 kg) ohne Haut und in je 2 Teile geschnitten
Selleriesalat
1 EL weißen Sesam
Selleriesalat:
200 gr. grüne Bohnen
3 Stangen Staudensellerie
Meersalz
Zucker
Rapsöl
2 TL Tamari
1/4 TL Sesamöl
2 TL heller Reisessig
2 EL Honig
Zum Garnieren:
1 EL weißer Sesam
Kapuzinerkresseblüten
Huhn:
Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Mit Hoisinsauce, Chilisauce, Tamari, Zitronensaft und 5-Gewürze-Pulver gut vermischen.
Von den Hähnchenkeulen vollständig die Haut abziehen. Anschließend am Gelenk in zwei Teile trennen. Das vorbereitete Fleisch mit der Sauce vermengen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch ca. 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.
Das Huhn in eine ofenfeste Schale/Auflaufform legen und 30 Minuten lang backen.
Selleriesalat:
Von den Bohnen die Spitzen abschneiden und sie dann, je nach Größe halbieren oder dritteln. Es sollen mundgerechte Stücke entstehen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser bißfest blanchieren. Danach sofort in eiskaltes Wasser geben.
Beim Staudensellerie die Fäden ziehen und ihn dann in ähnlich große Stücke, wie die Bohnen schneiden. Mit Salz und Zucker marinieren und Wasser ziehen lassen. Einen Schuß Rapsöl zugeben und kurz bißfest dünsten.
Tamari, Sesamöl, Reisessig und Honig gut verrühren, bis sich der Honig löst. Kurz vor dem Servieren, das Gemüse mit der Sauce mischen.
Den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten.
Anrichten:
Huhn und Salat auf Teller anrichten. Das Huhn mit etwas Sesam bestreuen. Mit Blüten garnieren.
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