Jerusalem-Menü: Hummus mit Lamm und Zitronensauce

Für das Jerusalem-Menü hatte ich schon einen Fleischgang, den ich unbedingt machen wollte. Aber schon beim Anblick des Fotos wusste ich, das will ich kochen und essen - unbedingt!

Erst beim Umblättern konnte ich das Rezept lesen und las da mit einem Schmunzeln vom "Hummus-Krieg". Dem kann ich mich nur anschließen. Ich würde niemals ein anderes Hummus-Rezept kochen, als dieses, das mir Mahmud gelernt hat. Der Geschmack von Hummus, also dem eigentlichen Hummus, ist so speziell, da bin ich auf abweichende Rezepte nicht vorbereitet. Ich kann Alternativen viel abgewinnen, wie dem Kürbis-Hummus und dem Zitronen-Hummus, die ich auch schon hier vorgestellt habe. Aber Hummus-Hummus geht nur so und die Aufwertung mit dem Lamm und dem Topping empfinde ich als sehr große Bereicherung.

So wandelt sich der Hummus von der Vorspeise zu einem Hauptgericht.

4 Personen - ich habe das in einem mehrgängigen Menü als kleinen zweiten Fleischgang serviert. Sollte es nur einen Hauptgang geben, bitte doppelte Menge machen.

Hummus:
75 gr. getrocknete Kichererbsen
1 Knoblauchzehe
4 EL Joghurt 10 % Fett
1,5 EL Tahina
1 Bio-Zitrone
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schuss Olivenöl

Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag frisches Wasser verwenden und die Kichererbsen bei mittlerer Temperatur weichkochen. Dies dauert ungefähr eine Stunde. Einige Kichererbsen für die Deko abnehmen.

Die Knoblauchzehe schälen und mit etwas Salz zu einem Mus reiben. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem sämigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, und Olivenöl abschmecken.

Lamm:
1 Lammkarree
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Piment, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
Muskatnuss
1 TL Oregano, getrocknet
3 Stiele Petersilie
3 Stiele Minze
1 EL Balsamicoessig
Meersalz
Butterschmalz

Das Lammkarree vom Knochen lösen und parieren. Das Fleisch fein würfeln. Minz- und Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kräuter, Gewürze (ohne Salz!) mit dem Essig verrühren und alles gut mit dem Fleisch vermengen. Einen halben Tag abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen, das Fleisch salzen und bei großer Hitze portionsweise kurz rundum anbraten.

Zitronensauce:
1 kleiner Bund Petersilie
1 grüne Chili
2 Bio-Zitronen
2 Knoblauchzehen
2 EL Weißweinessig
Olivenöl
Meersalz
Zucker

Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Chili längs halbieren, die Kerne herauskratzen und in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zu einem feinen Mus verreiben. Alle Zutaten vermischen und abschmecken.


Garnitur:
2 EL Pinienkerne
3 Stiele Petersilie
Kichererbsen

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, die Petersilienblätter abzupfen und hacken.


Anrichten:
Das zimmerwarme Hummus auf einen Teller geben und mit der Zitronensauce überziehen. In die Mitte eine Kuhle drücken und das warme Fleisch hineingeben, die Kichererbsen darüberstreuen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.


Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Jerusalem-Menü: Geschmorte Wachteln mit Aprikosen

Geschmorte Wachteln habe ich zuvor weder gekocht, noch gegessen. Das reizt mich natürlich immer und ich kann jetzt sagen, dass die geschmorten Wachteln mein Repertoire sehr erweitert haben. Besonders die kurze Garzeit überzeugt mich und ich kann mir da ganz viele Variationen auch mit mediterranen Aromen vorstellen. Eigentlich ein perfektes Schmorgericht für den Sommer.

Damit hat sich dieses Gericht gleich als Fleischgang für das Jerusalem-Menü qualifiziert.

4 Personen

4 Wachteln
1 TL Chiliflocken
1 TL Cumin
1/2 TL Fenchel
1/2 TL Meersalz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl
75 ml Weißwein
300 ml Geflügelbrühe
80 gr. getrocknete Aprikosen
25 gr. Rosinen
1,5 EL Zucker
1,5 EL Tamarindenpaste
2 EL Zitronensaft
5 Zweige Thymian
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 Stiele Koriander
5 Stiele Petersilie

Beilage: Reis mit gerösteten Pinienkernen


Die Wachteln säubern und halbieren. Den Cumin und den Fenchel in einer trockenen Pfanne rösten, etwas auskühlen lassen und fein mahlen und mit den anderen Gewürzen mischen. Die halben Wachteln in den Gewürzen wälzen und diese einreiben. Die Wachteln abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Aprikosen in Scheiben schneiden. Die Tamarindenpaste in heißem Wasser einweichen und sie anschließend durch ein Sieb streichen.

Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Wachteln salzen und rundum darin goldgelb anbraten. Die Wachteln herausheben und den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Geflügelbrühe auffüllen und Aprikosen, Rosinen, Tamarindenpaste, Thymian und Zitronensaft zugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Wachteln hineinlegen, sie sollten zu 3/4 in der Flüssigkeit liegen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei sehr geringer Hitze garen. Die Wachteln dabei öfters wenden.

In der Zwischenzeit die Petersilien- und Korianderblätter abzupfen und hacken.

Die gegarten Wachteln im Ofen bei 80 Grad warm stellen und die Kochflüssigkeit bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Die Wachteln mit der Sauce überziehen und mit Koriander und Petersilie bestreuen.

Die Wachteln können auch einen Tag vorher zubereitet und die Sauce reduziert werden. Hilfreich ist es, die Sauce vorher zu passieren, einzureduzieren und dann die Aprikosen und Rosinen wieder zuzugeben. Dann die Wachteln in der Sauce erwärmen.

Als Beilage Reis mit gerösteten Pinienkernen reichen. Beim Menü habe ich den Sadri-Reis von Reishunger verwendet. Der war mir bisher unbekannt und wird als bester Reis der Welt angepriesen. Das vermag ich nicht zu beurteilen, aber es ist ein ganz wunderbarer duftender Reis, mit schönem Biss und herrlichem Aroma. Zu meinem Gericht war er perfekt.


Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Jerusalem-Menü: Quittensorbet mit Langem Pfeffer

Beim Jerusalem-Menü wollte ich gerne eine Trennung zwischen dem Fisch- und den Fleischgängen haben. Also musste ein Sorbet her. Herr Ottolenghi hatte keine Inspiration für mich und ursprünglich plante ich ein Granatapfelsorbet zu machen. Granatäpfel hatten aber keine Saison und komischerweise ist es mir nicht gelungen einen Granatapfelsaft zu kaufen, obwohl er auf der Einkaufsliste stand.

Blitzartig fiel mir ein, dass Quitte vielleicht sogar die bessere Wahl ist und die Zutaten dafür hatte ich auch alle im Haus. Als bekennendes Eichhörnchen mache ich von den Quitten, die ich von lieben Menschen bekomme, auch immer einen Teil ganz neutral ein. Die beiden Quittenbäume im Bürogarten beutelt jedes Jahr der Frost und es wächst leider nichts.

200 gr. eingemachte Quitten
200 gr. Invertzucker
250 gr. Quittensaft
1 Orange
1 Zitrone
Prise Salz
Langer Pfeffer

Die beste Beschreibung für Invertzucker gibt es bei Eline im Küchentanz.

Quitten, mit dem Einmachsaft, Invertzucker und den Quittensaft in einen Pacossierbecher geben. Den Saft der Orange auspressen und zugeben. Die Mischung mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Sorbet über Nacht einfrieren.

Das Sorbet im PacoJet fertigstellen, Nocken abstechen und mit frisch geriebenem Langen Pfeffer servieren.

Jerusalem-Menü: Gebratene Dorade mit Harissa und Rosenblüten

Komischerweise habe ich eine sehr hohe Affinität zu Fisch mit Zimt. Das war das erste Gericht meines Lebens das ich als Teenager ganz alleine gekocht habe. Je länger ich darüber nachdenke, desto mehr reizt es mich diese Rezept nochmal auszuprobieren. Als meine Mutter mich fragte, ob ich mal etwas ausprobieren möchte und ich darf mir ein Rezept aus dem Kochbuch aussuchen, entschied ich mich für Fisch mit Zimt. Dieses Buch steht heute noch in meiner Sammlung und ich könnte vermutlich das Rezept innerhalb von 30 Sekunden finde. Ich habe es ganz fest vor meinem geistigen Auge.

Beim Blättern durch das Jerusalem-Buch blieb ich natürlich an diesem Gericht hängen. Fisch mit Zimt geht ja noch. Aber Fisch mit Zimt, Harissa, Rosen und Rosinen ist so schräg, das muß ausprobiert werden. Sogar ich war skeptisch. Aber es schmeckt genial. Nicht zu süß, nicht zu scharf, nicht zu parfümiert und trotzdem ist auch das Eigenaroma der Dorade zu schmecken. Genau meins, auch die Gästinnen des Jerusalem-Menüs und Herr bushcook waren begeistert.

Aus optischen Gründen mußte die einzige Rose unseres Gartens (sie hat auch nur eine einzige Blüte) ein paar ihrer Blütenblätter spenden.

für 4 Personen als Zwischengericht

2 Doraden
1 EL Harissa
1 TL Cumin
Rapsöl
Meersalz

2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 EL Harissa
100 ml Himbeeressig
1 TL gemahlener Zimt
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Wasser
1,5 EL Akazienhonig
1 EL Rosenwasser
60 gr. Rosinen
2 TL getrocknete Rosenblütenblätter
5 Stiele Koriander
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Die Doraden entschuppen und filetieren, die Gräten ziehen, die Bauchlappen wegschneiden. Den Cumin in einer trockenen Pfanne rösten, etwas auskühlen lassen und fein mahlen. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets kurz auf der Hautseite anbraten. Herausnehmen und die Haut abziehen, das Fischfleisch sollte kalt bleiben. Die Filets zwei Stunden im Kühlschrank in der Harissamischung marinieren. Die abgezogenen Fischhäute im Rapsöl knusprig braten und salzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Zucker würzen und goldgelb anschwitzen. Harissa, Essig und Zimt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 200 ml Wasser aufgießen. Bei kleiner Hitze die Sauce dicklich einkochen lassen. Dann Honig, Rosenwasser und die Rosinen zugeben und etwas einkochen lassen.

Die Korianderblätter abzupfen und hacken.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Rapsöl auf beiden Seiten braten. Auf einen Teller geben, mit der Sauce überziehen und mit Koriander und Rosenblätter garnieren. Den Hautchip anlegen.


Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Jerusalem-Menü: Pistaziensuppe

Mit der Pistaziensuppe habe ich bei den Gästinnen des Jerusalem-Menüs und auch in meiner virtuellen Lieblings-Kochgruppe die gleiche Reaktion ausgelöst: "Jetzt weiß ich, was ich mit meiner Pistazienpaste machen kann!" Freut mich, mir hat diese ungewöhnliche Suppe auch sehr gut gefallen.

Es klingt doof, aber ich liebe das Safran-Aroma und habe so eine tolle private Quelle für Safran aus dem Iran und bin immer froh, wenn ich etwas mit dem Safran machen kann.....

Bevor wieder jemand meine Knipserei bemängelt, die Suppe wurde in einem Teller von Maria Weiß angerichtet und da ist der Weißabgleich gleich eingebaut! :-)

für 4 Personen

1/4 TL Safranfäden
2 TL Cumin
1 EL Butter
2 Schalotten
1 kleine Stange Lauch
1 Stück Ingwer daumengroß
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
700 ml Geflügelbrühe
150 gr. Pistazienkerne
1 Bio-Orange
etwas Zitronensaft
2 EL saure Sahne


Die Safranfäden mit 2 EL heißem Wasser überbrühen und 30 Minuten ziehen lassen.

Den Cumin in einer trockenen Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen und fein mahlen.

Die Schalotten und den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen, auch die Erde innen entfernen und in sehr feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit dem Cumin in der Butter anschwitzen. Sofort salzen und leicht zuckern und pfeffern.

Das Gemüse unter Rühren garen, bis es weich ist. Die Geflügelbrühe und die Hälfte des Safranwassers zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.

Die Pistazien in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Einige für die Dekoration abnehmen und hacken. Die Pistazien mit der Suppe in einem Standmixer sehr fein pürieren. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Suppe geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Suppe in tiefe Teller geben und mit saurer Sahne, gehackten Pistazien und der restlichen Safranflüssigkeit garnieren.

Wie immer war mir mein wunderbarer AEG-Induktionsherd eine große Unterstützung bei diesem Menü. Mittlerweile möchte ich ihn nicht mehr missen. Obwohl ich mich so gut an ihn gewöhnt habe, denke ich doch oft an die Vorteile, die er mir bietet. Die Suppe hatte ich bereits vorbereitet und ich konnte sie wieder ganz sanft erwärmen. Die Temperatur läßt sich viel genauer einstellen und wirklich gleichmäßig und sanft halten. Dies ist wichtig, da die Suppe sonst leicht anbrennt oder sich braun färbt. Gut gemacht, Indie :-).

Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Jerusalem-Menü: Rote-Bete-Püree mit Joghurt und Za'atar

Wenn ich mich richtig erinnere, gibt es eine Kreuz-Allergie mit Kirschen und Haselnüssen. Bei mir ist es umgekehrt: ich bin ein Kirschenmädchen (kein Obst liebe ich im Sommer mehr und ich bin mit mehreren großen Kirschbäumen aufgewachsen. Am Tag meiner Kommunion saß ich mit dem weißen Kleid im Kirschbaum - meine Mutter flippte fast aus, aber das ist eine andere Geschichte.....). Und meine Lieblingsnuß ist die Haselnuß, also sozusagen eine Kreuz-Liebe.

Für das Rote-Bete-Püree im Jerusalem-Menü habe ich mich wegen der Haselnüsse und der hübschen Farbe entschieden. Und Rote Bete mag ich auch :-).

für 4 Personen als kleine Vorspeise

400 gr. Rote Bete (2 große Knollen)
Rapsöl
Meersalz
Alufolie
1 Knoblauchzehe
1 rote Chili
150 gr. griechischer Joghurt
3 getrocknete Datteln
2 EL Olivenöl
1 TL Za'atar

Garnitur:
2 Frühlingszwiebeln
10 Haselnusskerne
50 gr. Feta

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen, aber die Schale nicht verletzen. Die Knollen mit Rapsöl rundum bestreichen und salzen. Dann in Alufolie wickeln. Bei 220 Grad für ca. 60 Minuten in den Ofen geben. Die Knollen sind fertig, wenn sich ein Messer sehr leicht einstechen lässt.

Die Datteln fein würfeln und mit wenig heißem Wasser überbrühen, damit sie weich werden. Durch ein Sieb passieren und zu den sonstigen Zutaten geben.

Etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Rote Bete in 8 Stücke zerteilen, damit sie schneller auskühlen kann. Die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Salz zu einem Brei verreiben.

Alle Zutaten in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und dann grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Den Feta mit den Händen zerbröseln.

Anrichten:
Das Püree auf kleine Teller oder in kleine Schüsseln geben. Mit Feta, Haselnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Der farbliche "Aufheller" in der Gemüsevorspeise:

Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Jerusalem-Menü: Gebackene Aubergine mit frittierten Zwiebeln und Zitrone

Als Vorspeise im Jerusalem-Menü wollte ich unbedingt verschiedene Gemüsegerichte machen, da die beiden eingeladenen Gästinnen sehr gerne Gemüse essen und die Stärken der orientalischen Küche auch bei den kreativen Gemüsevorspeisen liegen. Eine Aubergine ist hier fast schon Pflicht und mich hat es sehr gereizt, einmal etwas anderes zu machen als Baba Ghanoush.

Für 4 Personen als Bestandteil einer Vorspeise

1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
Meersalz

1 mittelgroße Zwiebel
Rapsöl
1 grüne Chili
1/2 TL Cumin
1/2 TL Sumach
1 EL Feta
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer

einige Koriander-Blätter
Zitronentagetes-Blüten


Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und auf der Fleischseite diagonal einritzen. Mit dem Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Auf ein Gitter legen und für 45 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit den Cumin in einer trockenen Pfanne rösten bis er duftet. Kurz auskühlen lassen und fein mahlen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Chili längs halbieren, die Kerne herauskratzen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebelwürfelchen in etwas Rapsöl anbraten und mit Salz und wenig Zucker würzen. Bei hoher Hitze garen, damit sie dunkel und knusprig werden. Gegen Ende der Garzeit Chili, Cumin und Sumach zugeben. Den Feta mit den Händen zerbröseln und am Schluß einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und sie anschließend filetieren. Den austretenden Saft auffangen und die Filets würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Zitronenschale, -fleisch und -saft mit dem Knoblauch mischen und mit Salz, einer Prise Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Korianderblätter fein hacken und die Blüten der Zitronentagetes abzupfen.

Die gegarten Auberginen etwas abkühlen lassen. Dann sinkt das Fruchtfleisch etwas nach unten. Den abstehenden Rand abschneiden und die Aubergine längs halbieren. Mit der warmen Zwiebelsauce bestreichen und mit Koriander und Blüten garnieren. Die Zitronensauce dazu geben.

Das Gericht kann einen Tag vorher vorbereitet werden. Die Sauce kann gut erwärmt werden und die Auberginen sollten Zimmertemperatur haben.

Die drei Gemüsegerichte habe ich jeweils auf einem extra Teller angerichtet, da ich es nicht gerne mag, wenn Saucen und Pürees sich vermischen. Die Aubergine hat mich schon etwas "gefuchst", da so eine gegarte Aubergine nur selten gut aussieht und mir auf die Schnelle beim Anrichten auch nicht die richtige Idee gekommen ist. Am nächsten Tag, beim Reste-Essen fiel es mir ein, wie es hübscher aussieht.

Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Jerusalem-Menü: Kohlrabisalat

Kohlrabi steht für mich auf einer Stufe mit Spargel. Ich liebe Kohlrabi, wenn er jung, frisch und zart ist. Für das Jerusalem-Menü habe ich im Bio-Markt einen Kohlrabi gekauft (aus der Region stand auf der Kiste).

Am Abend kam Herr bushcook heim und hat den optischen Zwilling meines gekauften Kohlrabis aus dem Bürogarten mitgebracht. Ich habe mich dazu entschlossen, beide Kohlrabi zu verarbeiten und einen Salat als Abendessen für uns beide zu nehmen und den zweiten für das Menü am nächsten Tag. Bereits beim Aufschneiden ahnte ich, daß es im Kohlrabi-Universum himmelweite Unterschiede gibt.

Der gekaufte war innen ganz komisch glasig weiß und in der Struktur fast holzig und der aus dem Bürogarten war sehr zart, das Messer fiel fast durch und durch und durch hellgrün. Auch im Geschmack trennten die beiden Welten. Klar, ich habe sie nicht gemischt und den weniger guten als Abendessen serviert und mich auf den perfekten im Menü am nächsten Tag gefreut.

4 Personen - als kleine Vorspeise

1 kleiner grüner Kohlrabi
40 gr. griechischer Joghurt
35 gr. saure Sahne
25 gr. Sahne
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL getrocknete Minze
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer

Garnitur:
Sumach
Kresse
Minze


Den Kohlrabi schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Zucker marinieren. Die Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Aus Joghurt, saurer Sahne, Sahne, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und getrockneter Minze ein Dressing rühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Den Kohlrabi mit dem Dressig vermischen und auf Teller geben. Die Minzblätter abzupfen und in sehr feine Längsstreifen schneiden.

Mit Sumach, Kresse und Minzblätterstreifen garnieren.

Der Kohlrabisalat war eine Komponente bei der gemüsigen Vorspeise und die Gäste und ich mochten ihn sehr gerne:

Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Jerusalem-Menü: Artischockensalat mit Kräutern

Dieses Rezept habe ich gesehen und mich gleich verliebt - ich liebe Artischocken in jeder Form. Komischerweise habe ich sie noch nie roh gegessen. Deshalb musste dieser kleiner Salat der Starter für das Jerusalem-Menü werden und er ist bei den Menü-Gästen sehr gut angekommen.

Kleine Vorspeise für 4 Personen

2 Artischocken
2 Zitronen
Olivenöl
eine Handvoll Rucola
ein Stängel Minze
ein Stängel Koriander
Fleur de Sel
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Streifen jungen Pecorino

Eine Zitrone auspressen und mit der gleichen Menge Wasser vermischen.

Die Stiele der Artischocken herausbrechen und die Spitze mit einem Sägemesser abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen und die Böden halbieren. Mit einem Tourniermesser das Heu herausschneiden und die Böden putzen. Sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Rucola und Koriander fein hacken und die Minzblätter in feine Streifen schneiden. Die Artischockenböden in sehr dünne Streifen schneiden und mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, wenig Pfeffer und Zucker vermengen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter untermischen und den Salat auf kleine Teller verteilen. Den Pecorino darauf geben und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Jerusalem-Menü nach Ottolenghi - wunderbare orientalische Aromen

Zum Geburtstag habe ich von meiner Freundin das wunderbare Kochbuch Jerusalem von Yotam Ottolenghi bekommen. Auch sie war davon sehr begeistert und hat sich schon mal durch das Buch geschmökert. Sie liebt die orientalische Küche genauso wie ich und mein erstes Menü in diesem Blog habe ich auch für sie aus dieser Region gekocht. So blieb mir gar nichts anderes übrig, beim nächsten Menü ihrem Wunsch zu entsprechen und ein Menü aus diesem Buch zu kochen.

Mitte Juli fand es schon statt und wir hatten so großes Glück endlich mal gutes Wetter zu erwischen. Den ganzen Abend konnten wir auf der Terasse sitzen und uns so ein bißchen wie im Orient fühlen. Beim Sommermenü vom letzten Jahr gab es asiatische Aromen und wir waren uns einig, dass diese und die orientalischen Aromen perfekt für die Jahreszeit sind.

Wie immer funktionieren die Links unter den Bildtiteln, sobald die Rezepte veröffentlicht sind. Bitte noch ein paar Tage Geduld.

Artischockensalat mit Kräutern

Kohlrabisalat

Rote-Bete-Püree mit Joghurt und Za'atar

Gebackene Aubergine mit frittierten Zwiebeln und Zitrone

Pistaziensuppe

Gebratene Dorade mit Harissa und Rosenblüten

Quittensorbet mit Langem Pfeffer

Geschmorte Wachteln mit Aprikosen

Hummus mit Lamm und Zitronensauce

Joghurtcreme mit pochierten Pfirsichen

Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:

Das Runde muss ins Eckige - Kürbis-Risotto mit Ofen-Tomaten

Rund will er, der Wolfgang von kaquus Hausmannskost und das in einer Zeit, wo es bei mir "rund geht". So auf die Schnelle fiel mir gar nichts ein und richtig Gelegenheit zum Nachdenken hatte ich auch nicht. Dann brauchte Herr bushcook den ersten Kürbis der Saison aus dem Bürogarten mit und er war so schön rund. Deshalb ist er mein Beitrag zum Blog-Event, für den Zorra wieder einmal ihren Blog zur Verfügung stellt.

Glücklicherweise hatte ich auch noch selbstgemachten Geflügelfond im Tiefkühler, aber unglücklicherweise keine Zeit ihn aufzutauen. Also hilft nur den Fond im Plastikbehälter kurz mit heißem Wasser zu übergießen, damit er sich vom Rand löst. Jetzt konnte ich ihn wenigstens in einen Topf geben. Den Rest erledigt Indie, mein geliebter AEG-Induktionsherd. Seine Power-Taste gibt wirklich Power und rechtzeitig nach dem Ablöschen des Risottos steht mir die heiße Brühe zum aufgießen zur Verfügung.

Das war ein kleiner Hokkaido-Kürbis und er reichte uns für drei Mahlzeiten. Für ein Gericht brauchte ich dünne Spalten und damit beginne ich immer. Manchmal verschneide ich mich und dieser Verschnitt bekommt einfach eine andere Form. Für das Kürbisrisotto wollte ich kleine Würfel haben. Dafür schneide ich die Spalten in schmale Streifen. Aber ich nehme nur die langen Streifen, um sie in Würfel zu schneiden. Die Stücke, wo die Spalten um die Kurve gehen, verwende ich für Suppe oder Püree (in diesem Fall wurde daraus eine ganz einfache Kürbissuppe).

Aus eins mach drei.

Bei einem Risotto habe ich es sehr gerne, wenn das Gemüse die gleiche Größe hat, wie die Reiskörner. Deshalb nehme ich zum Schneiden auch nur die geraden Stücke - das erleichtert die Arbeit ein wenig.

Kürbis-Risotto mit Ofen-Tomaten

1 kleines Stück Hokkaido-Kürbis

1 kleine Zwiebel

Olivenöl

200 gr. Risottoreis

Meersalz

Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

trockener Weißwein

400 ml Geflügelfond

Stück Butter

Stück Parmesan

Kürbiskernöl

Kürbiskerne

Den Kürbis in sehr kleine Würfel (Reiskorngröße) schneiden und mit Salz und Zucker marinieren. Ungefähr eine Stunde stehen lassen, bis das Gemüse Wasser gezogen hat.

Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, leicht salzen. Den Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und diesen reduzieren lassen. Die Brühe erhitzen und nach und nach den Reis damit aufgiessen und reduzieren lassen. 

Bei der Hälfte der Garzeit die Kürbiswürfel zugeben und mitgaren lassen. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu springen.

Zum Schluß Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto mit den Ofen-Tomaten anrichten und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.

Ofen-Tomaten:

Cocktailtomaten

Knoblauchzehen

Meersalz

Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten mit den angeschlagenen Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben, salzen, zuckern und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und alles gut vermischen, damit die Tomaten vom Öl umschlossen sind.

Für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

Der runde Kürbis bekommt eine neue Form und eine runde Garnitur - wenn da nicht alles rund ist, oder Wolfgang?

Deutschland Vegetarisch - Schatzsuche mit Katharina Seiser, Stevan Paul und Sebastian Dickhaut

Als Katharina Seiser zum ersten Mal öffentlich verkündete, dass demnächst das neue Buch Deutschland Vegetarisch erscheinen wird, kommentierte der erste Leser: "Hast Du es übersetzt?"

So abwegig war die Frage nicht. Es gibt Kochbücher, die in einer deutschen und einer österreichischen Ausgabe erschienen sind. Bei Deutschland Vegetarisch ist das Konzept gleich geblieben, der Inhalt aber ganz neu. Katharina Seiser musste nicht lange nach einem Autor für das neue Buch suchen. Bereits mit seiner liebevollen Vorstellung von typisch deutschen Gerichten im  der Effilee-Bookazine "Herr Paulsens Deutschstunden", hat sich Stevan Paul dafür qualifiziert.

Kochbuch-Präsentationen machen immer besonders viel Spaß, schließlich muss das Buch "erschmeckt" werden. So hat der Christian Brandstätter Verlag in das hukodi eingeladen und Sebastian Dickhaut stand gemeinsam mit Stevan Paul am Herd, um uns die neu entdeckten vegetarischen Schmankerl aus Deutschland näher zu bringen. Zu meiner großen Freude war auch Katharina Seiser anwesend.

Katharina Seiser, Sebastian Dickhaut und Stevan Paul - die strahlenden Gastgeber
Bildnachweis: esskultur.at

Launig ging es zu und Katharina und Stevan erzählten einige Anekdötchen rund um die Arbeit an dem Buch. Die Idee hinter Österreich Vegetarisch ist ganz einfach. Es sollte ein Buch geben, mit ganz traditionellen österreichischen Alltagsgerichten, die ohne Fleisch auskommen. Mit dem Bewusstsein über die Vielfalt der bayerischen Küche, war ich damals schon sehr gespannt auf die vorgestellten Gerichte. Vegetarische Küche bedeutet eben nicht nur Fleisch mit anderen Produkten zu ersetzen oder nach Asien zu schielen. Österreich Vegetarisch hebt den Schatz unserer eigenen Küchenkultur aus einer Zeit als es noch den Sonntagsbraten gab.

Stevan Paul musste kurz nachdenken, als das Angebot von Katharina Seiser kam. Heute ist er sehr glücklich über die Zusage. Ich stelle mir seine Recherchen für das Buch auch sehr spannend und vielfältig vor. Zu Hilfe kamen ihm seine süddeutschen Wurzeln und seine angeheiratete norddeutsche Großmutter. Und so ist auch Deutschland Vegetarisch eine wunderbare Sammlung fleischloser Küchenschätze. Da entdecke ich auch die berühmte Salatmarinade mit Kondensmilch, wie sie meine Mutter und meine Oma machten. Und die scheint wirklich ein deutsches Phänomen zu sein, die österreichischen Gäste an diesem Abend waren erstaunt darüber. Viele Gerichte sind völlig neu für mich, da sie aus Norddeutschland stammen und zum Einstieg ins Menü durfte ich gleich den Großen Hans kennenlernen. Ein köstlicher Geselle - nicht süß, nicht salzig und vermutlich passt er zu allem.

Berliner Soleier mit Kleinigkeiten vom Großen Hans

Wickelklöße mit Spinat und Haselnuss-Bröselbutter
Kopfsalat mit Kondensmilch
Bildnachweis: Dinner um Acht

Welfenspeise mit Fliederbeer-Apfel-Suppe
Waffelherzen

Nach "getaner Arbeit" wurde es noch gemütlicher und es wurde noch lange erzählt und gelacht. Stevan und Sebastian haben uns wunderbar bekocht und so sassen wir noch ein bisserl länger in schöner Runde zusammen. Danke Euch allen, für diesen wundervollen Abend.

Für alle Daheimgebliebenen gibt es die beiden sehr schönen Bücher mit vielen köstlichen Rezepten:

Take 5 und mache ein Gericht daraus

Wenn man schon eine Extra-Einladung von der wunderbaren Blog-Sommelière Susa von hundertachtziggrad bekommt, dann kann man eigentlich nicht nein sagen. Und irgendwie habe ich mir eine gewisse Warenkorb-Koch-Kompetenz erworben. Beim Lesen der Zutaten war mir sofort klar, was ich daraus machen möchte. Die praktische Umsetzung war schon weniger einfach, weil ich danach für drei Wochen auf kulinarische Reise gegangen bin. Meine Hoffnung war ja, an einer der Stationen den Küchenchef anzublinzeln und mit ihm gemeinsam etwas zu zaubern. Aber wir waren eine Woche in der Glutamat-Hölle gefangen und so habe ich es doch auf die Rückkehr in die heimische Küche verschoben.

Take 5: Suse hat einen Warenkorb mit Rinderhüfte, Kürbis, Tomate, Walnüsse und Parmesan vorgegeben. Zusätzlich darf man die üblichen Grundzutaten verwenden und hat einen Joker für eine Extra-Zutat. Chili rechne ich mal als Grundzutat und den Joker brauche ich für das Kürbiskernöl.

1 kleiner Hokkaidokürbis
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Weißweinessig
Olivenöl

Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, dann in dünne Spalten schneiden. Für dieses Gericht wird höchstens ein halber Kürbis benötigt. Der Rest kann für Suppe, Püree oder (in kleine Würfel geschnitten für ein Risotto) verwendet werden.

Die Kürbisspalten mit Salz und Zucker marinieren und etwas stehen lassen. Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Öl eine Marinade rühren. Die Kürbisspalten auf einem Kontaktgrill garen und anschließend sofort mit dem Dressing marinieren.


500 gr. kleine Tomaten, wie Cocktailtomaten etc.
2 Knoblauchzehen
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Die Tomaten mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Die Knoblauchzehen anschlagen und dazu legen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und alles gut mischen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Tomaten darin für ca. 25 - 30 Minuten garen.


100 gr. Walnüsse
1 Chilischote
50 gr. Zucker
Prise Salz

Einen Teller mit Backpapier auslegen. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Zwischenzeitlich die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und dann in kleine Würfel schneiden. Wenn der Zucker flüssig ist, die Prise Salz und die Chilischoten zugeben. Die Walnüsse im Karamell schwenken, bis sie davon überzogen sind. Die Walnüsse auf das vorbereitete Backpapier geben und auskühlen lassen. Danach in grobe Stücke hacken.


50 gr. Parmesan

Den Parmesan mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden.


500 gr. Rinderhüfte
Meersalz
Zucker
Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel

Die Rinderhüfte salzen und zuckern und mit einem Schuss Olivenöl in einem Beutel vakumieren. Bei 56 Grad für 4 Stunden im Wasserbad garen. Herausnehmen, das Fleisch etwas trocken tupfen und in einer beschichteten Pfanne rundum anbraten. In Scheiben schneiden und die Tranchen mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.


Anrichten:
Kürbis und Tomaten auf den Teller geben, mit Parmesan und Walnüssen bestreuen. Die Fleischtranchen mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen und anrichten, mit etwas Kürbiskernöl dekorieren.

Als Gast bei "Frisch gekocht mit Andi und Alex"

Heute nehme ich Euch wieder einmal in ein Fernsehstudio mit. Unsere letzte Reise führte uns heuer erneut ins schöne Wien und diesmal hat es geklappt. Wir durften bei einer Aufzeichnung der österreichischen Kochsendung "Frisch gekocht mit Andi und Alex" dabei sein. Ob wir zu sehen sind, kann ich Euch nicht versprechen, aber Herr bushcook und ich sitzen ganz vorne im Publikum.

Die Sendung wird morgen, Donnerstag, den 10. Oktober um 14.00 Uhr in ORF 2 zu sehen sein. Und die Wiederholung kommt am Freitag, den 11. Oktober um 9.05 Uhr. Also, in Bayern unbedingt den Fernseher einschalten. Für alle anderen bleibt leider nur die tvthek des ORF.

Der Weg, vorbei an dem alten Drehort, ist gut ausgeschildert und wir treffen uns mit den anderen Zusehern vor dem Studio. Von zwei charmanten Damen werden wir nett empfangen und mit Getränken versorgt. Die Vorfreude steigt und so langsam zieht auch ein köstlicher Duft durch den Raum. Nebenan wird bereits eifrig gekocht und die erste Sendung des Drehtags aufgezeichnet. Wir sind das Publikum für die zweite Show, insgesamt stehen heute fünf Sendungen auf dem Plan.

Kurz vor 17.00 Uhr dürfen wir ins Studio und sehen die letzten Vorbereitungen. Die Mitarbeiter der Requisite bringen die Küche noch auf Hochglanz und die Konditorin Eveline Wild kontrolliert ihren Warenkorb. Wir sehen die Aufzeichnung einer Donnerstags-Sendung, in der auch frisch gebacken wird.

Ich bestaune die 6 Kameras, die noch am Rand stehen. Eine davon ist das "Augerl", eine kleine Kamera an einer langen Stange, die besonders gut in die Töpfe schauen kann. Andi hat sie liebevoll so getauft und eine Zuschauerin erzählt, dass sie sich schon ganz besonders darauf freut, wenn er das wieder sagt.

Die Spannung steigt bei allen und plötzlich sind Andi und Alex da und begrüssen gut gelaunt das größtenteils weibliche Publikum. Zu diesem Zeitpunkt ist Andreas "Andi" Wojta bereits 12 Stunden auf den Beinen. Er war auf dem Markt einkaufen, hat für sein Minoritenstüberl in Wien gekocht, das Essen ausgegeben und bereits eine Sendung gedreht.

Auch Alexander "Alex" Fankhauser nimmt seinen Beruf als Koch ernst und schließt sein Gourmetrestaurant Alexander in Hochfügen, wenn er dreht. Seit Jahren hält er seine Bewertung mit 1 Michelin-Stern, 18 Punkten Gault Millau und 3 Hauben.

25 Mitarbeiter sind für diese Sendung tätig und einige von ihnen erledigen die letzten Dinge, bevor die Aufzeichnung beginnt. Die Visagistin pudert ein letztes Mal die Moderatoren, die Kameramänner gehen auf Position, die Kostümbildnerin korrigiert noch etwas an einer Kochjacke, die Regieassistentin erklärt uns, wie der Ablauf sein wird. So langsam knistert es und Alex startet mit der Begrüßung der Fernsehzuschauer. Die Regie hatte sich für einen ungewöhnlichen Start entschieden und von Anfang an hatten wir viel Spaß und es gab viel zu Lachen. Mehr verrate ich nicht - seht selbst.

Die Sendung wird in Teilschritten gedreht, Szene für Szene oder Kochschritt für Kochschritt. Zwischendurch gibt es immer wieder Regieanweisungen und es wird besonders darauf geachtet, dass auch wichtige Rezeptdetails vorgestellt werden. Anfang des Jahres habe ich ein vegetarisches Weihnachtsmenü aus einer Sendung nachgekocht und bereits da ist mir aufgefallen, wie gut und genau die Rezepte sind. Damals habe ich die Sendung auch als eine schöne Ergänzung empfunden, um einige Details noch besser zu verstehen. So eine gute Rezept-Redaktion würde ich mir auch von anderen Kochsendungen wünschen.

Die Sendung ist "im Kasten", aber für Andi und Alex ist noch nicht Schluss. Die Zuschauer freuen sich darauf, die beiden endlich für sich zu haben. Geduldig stehen sie  für die nicht endend wollenden Autogramm- und Foto-Wünsche zur Verfügung. Um den Termin für die nächste Aufzeichnung einhalten zu können, muss dann doch Schluss sein, auch wenn es gerade am Schönsten ist.

Mein Fazit:
ich habe zwei sehr nette und professionelle Fernsehköche kennen lernen dürfen und war beeindruckt, wie gut sie mit jeder Situation umgehen können. Die Aufzeichnung war unglaublich witzig und es ist schade, dass nicht alles davon zu sehen sein wird.

Wer Spaß an Kochsendungen hat, dem kann ich sehr empfehlen einmal eine Aufzeichnung als Zuschauer zu erleben. Die Karten können direkt beim ORF bestellt werden. Allerdings muss man sich auf eine kleine Wartezeit einstellen, da die Sendung sehr beliebt ist.

Für den eingefleischten Fan empfiehlt sich hinterher ein Besuch im Gasthaus Purzl's. Dort kocht Claus Curn in der ehemaligen Kulisse der Sendung. Diese Entstehungsgeschichte ist auch witzig. Geplant waren Aufzeichnungen zum Thema Sommerküche und natürlich sollte draußen gekocht werden. Dann wurde ein Dach gebaut, um bessere Bedingungen für die Produktion zu haben. Es kamen noch Wände dazu und Schritt für Schritt entstand das Salettl.

Rehparfait mit Steinpilzsalat

Chicoree mit Birnen und Roquefort

Zander im Mangalitzamantel mit Rahmgurken 

Rehrücken mit Safran, Hummus und Kichererbsen

Wir haben den Besuch im Purzl's für ein sehr schönes Treffen mit Bine von Bine kocht genutzt. Wir wollten uns schon lange einmal persönlich kennenlernen, weil sie auch bei den Topfgeldjägern angetreten ist und sogar schon mit Andi und Alex in der Reihe "Kochchampion" gekocht hat. Endlich hat es geklappt. Wer sich für die traditionelle österreichische Küche interessiert, ist bei Bines Blog sehr gut aufgehoben.

Die Rezepte der Kochchampions gibt es jetzt auch ganz neu als Buch. Leider war es bei unserem Besuch noch nicht erschienen, ich hätte gerne einmal einen Blick hinein geworfen. Ganz neu in meinem Bücherregal ist das schöne Buch von Alex, mit Rezepten für die ganze Familie und eine ganz tolle Widmung hat er mir noch hinein geschrieben. Auch für die Widmung meines anderen Buchs haben sich die beiden noch Zeit genommen. Vielen Dank dafür.

Und ein ganz besonders großes Dankeschön geht an A., die uns dieses schöne Erlebnis erst ermöglicht hat.

Fleisch- und Wurstgenuss in Franken: Metzgerei Kachler-Hoferer

Jetzt geht es wirklich nach Hause, lange genug waren wir bei unserer Moselreise unterwegs. Diesmal haben wir es geschickter geplant, den allerletzten Stop bei unserem Freund Jens in der Metzgerei Kachler-Hoferer zu machen.

Wir reisen immer mit einer Kühltasche, schließlich weiß man ja nie, was man unterwegs hübsches entdeckt. Bei Jens wissen wir das genau und haben uns mit Fleisch und Wurst für zu Hause eingedeckt. Glücklicherweise verschickt die Metzgerei auch und wir können uns auch Nachschub bestellen.

Seit dem Umbau gibt es auch den Geniesserzeitraum und dort sitzt man, wie in einem Restaurant. Wir hatten Glück auf dem Speiseplan stand bei unserem Besuch auch das traditionelle fränkische Schäufele mit Kartoffelknödel.

Schäufele mit Kartoffelknödel 

Metzgerei Kachler-Hoferer

Kirchstrasse 13
91484 Sugenheim
Telefon: 09165-250

E-Mail: info(AT)metzgerei-kachler-hoferer(PUNKT)de

Internet: metzgerei-kachler-hoferer.de

facebook: Landmetzgerei-Kachler-Hoferer

Montag - Freitag, 06:30 Uhr bis 18:00 Uhr
Mittwochnachmittag geschlossen
Samstag, 06:30 Uhr - 12:30 Uhr

Fleischgenuss bei Christian Mittermaier in der Blauen Sau

So langsam geht unsere wunderbare Moselreise dem Ende entgegen, eine Übernachtung haben wir noch für uns und das sollte in der Villa Mittermeier bei Christian Mittermeier in Rothenburg ob der Tauber sein.

Rothenburg ob der Tauber ist ein wunderschöner, mittelalterlicher Ort und somit eine "main attraction" für Touristen aus Asien. Deshalb empfiehlt es sich immer, in solchen Orten zu übernachten und die leere Stadt am Abend und am Morgen zu erleben. In der Villa Mittermeier sitzt man direkt vor der alten Stadtmauer und kann die ziehenden Touristenströme entspannt beobachten.

Christian habe ich vor vielen Jahren auf der eat & style in München kennengelernt. Auf dem AEG-Stand bereitete er, mit zwei seiner Koch-Azubis, Fisch in der Salzkruste zu. Einer der Jungs hat es wirklich gut gemeint und schon mal den Fisch entschuppt und das sollte man bei dieser Methode eher nicht tun. Wahrscheinlich hätte das nie einer gemerkt, wenn ich nicht so perplex gewesen wäre und gleich frech nachgefragt habe, wieso der Fisch jetzt geschuppt ist. Das hat den armen Christian damals schon etwas überrumpelt. Über diese Geschichte konnten wir bei unserem Besuch recht herzhaft lachen.

In der Blauen Sau, dem Restaurant im Haus gibt es eine kleine Karte nach dem "Baustein-Prinzip". Dies gefällt mir sehr gut, weil man sich sein Essen ganz nach Geschmack zusammenstellen kann. Wir wählten ein paar Vorspeisen aus und entschieden uns im Hauptgang für ein richtig schönes Stück Fleisch. Auch die Beilagen und Saucen können frei kombiniert werden.

Somit hatten wir einen schönen und zwanglosen Abend zum Abschluß unserer Reise.

Vorspeisen: Hummus, gegrillter Pulpo mit Tomate und Basilikum, Spargelsalat mit Kirschtomaten und Schnittlauch

Der "Star" des Abends:
Entrecote vom US Prime Beef

Beilagen: Kartoffelstampf, Grillgemüse, Speckbohnen, BBQ-Sauce, Kräuterbutter

Als Mitglied der Köche-Vereinigung Jeunes Restaurateurs finden sich Christians Rezepte in diesem schönen Kochbuch: