Das ganze Weihnachtsmenü stelle ich hier vor.
Für 6 Personen
Glühweinbirnen:
3 kleine Birnen
200 ml Rotwein
50 gr. Zucker
1 Zimtstange
1 Prise Muskat
2 Kapseln Kardamom, die Kapsel vorher aufbrechen
1 Piment
3 dünne Scheiben frischen Ingwer
4 Nelken
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Orange
Den Rotwein mit Zucker und allen Gewürze in einen weiten Topf geben. Die Birnen halbieren, schälen und das Kernhaus herausschneiden. Schalen und Kernhäuser in den Rotwein geben und alles einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Schale von Zitrone und Orange abreiben und den Saft auspressen. In den letzten 5 Minuten zugeben und mitköcheln lassen.
Den Glühwein durch ein feines Sieb passieren und die Birnenhälften darin weich kochen. Dies kann zwischen 10 und 20 Minuten dauern, je nach Reifegrad der Früchte, und muss kontrolliert werden. Nach der halben Garzeit die Birnen umdrehen. Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen.
Die Birnen sollten mindestens am Vortag gekocht werden und einen Tag abgedeckt im Sud liegen. So nehmen sie die Farbe und das Aroma des Glühweins auf. Bitte im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren längs einschneiden, damit sie etwas aufgefächert werden können.
Lebkuchenmousse:
150 gr. weiße Schokolade
1 Blatt Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Lebkuchengewürz
(oder eine Mischung aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Kardamom, Ingwer und Macis)
2 EL Rum
200 gr. Sahne
Die weiße Schokolade in sehr feine Späne hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Ei und das Eigelb über einem heißen Wasserbad zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Hitze reduzieren und die geriebene Schokolade gut unterrühren. Das Lebkuchengewürz zugeben.
Den Rum erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Rum auflösen, zur Schokomasse geben und vermischen. Alles leicht abkühlen lassen.
Die Sahne mit einer Prise Zucker steif schlagen und unter die Schokomasse ziehen. Anschließend in Gläser füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Mousse kann bereits bis zu 2 Tage vorher gemacht werden.
Anrichten:
Die Birnenviertel in Fächer schneiden und auf die Mousse legen. Etwas Glühwein darüber gießen und servieren.
Der restliche Glühwein kann erwärmt und dazu getrunken werden.
Damit auch wirklich alles ganz stressfrei abläuft, habe ich eine Einkaufsliste und einen Ablaufplan für das Dessert vorbereitet. Gleich nach dem Klick, stehen Euch die Dokumente zur Verfügung:
Einkaufsliste
Ablaufplan
Die entsprechenden Unterlagen für das gesamte Menü findet Ihr in diesem Beitrag.
Dieser Beitrag gehört zum 2. Türchen desKulinarischen Adventskalenders 2013 von Zorra.
Eine weiße Mousse mit weihnachtlichen Aromen, das gefällt mir. Eine schöne Idee. Wenn du dem Glühwein, mit dem du das Ganze vor dem Servieren nappierst, etwas Glukosesirup bei gibst, wird er sämiger und bildet nicht so eine wässerige Pfütze auf dem Dessert.
AntwortenLöschenViele Grüße, Dirk
Die Idee zu diesem Menü ist es, den Lesern die Möglichkeit zu geben, einmal so etwas vorzubereiten und in Ruhe einen schönen Abend zu erleben. Deshalb finde ich den Glukosesirup hier nicht so sinnvoll. Für das Foto wollte ich ganz bewusst nicht die gesamte Oberfläche mit dem Glühwein füllen und habe Lücken gelassen. Wen das stört, der kann da ganz einfach abhelfen und mehr Flüssigkeit darüber geben, dann gibt es auch keine Pfützen. Für mich kommt auch Geschmack vor Optik und so schmeckt der Glühwein perfekt und die Reste sollen schließlich auch noch getrunken werden.
LöschenWeiße Mousse finde ich eh schon sehr besonders und so weihnachtlich gefällt sie mir gerade besonders.
AntwortenLöschenLiebe Grüße, Christina
Das freut mich, liebe Christina - vielleicht hat die Mousse ja eine Chance bei Deinem Weihnachtsessen.
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