Pfirsich-Pfeffer-Chutney vom Roten Weinbergspfirsich

Dieses Jahr ist ein großer Karton mit Roten Weinbergspfirsichen von der Mosel bei mir angekommen und ich konnte endlich wieder einmal meine Lieblingspfirsiche verarbeiten. Diese Pfirsiche sind außerhalb der Regionen, wo sie angebaut werden, kaum zu bekommen. Meine kommen direkt vom wunderschönen Weingut Stein.

Keine Sorge, das Pfirsich-Pfeffer-Chutney schmeckt mit jedem Pfirsich sehr gut, es hat nur eine weniger attraktive Farbe. Geschmacklich lohnt es sich auch, andere Pfirsichsorten zu verwenden.

1 kg Pfirsich

250 Zucker
Prise Salz
1 mittelgroße Zwiebel
100 ml Weißwein
100 ml Honigessig
25 gr. grüner Pfeffer
1 TL Zitronensäure

Die Pfirsiche halbieren, entkernen, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pfirsichwürfel in einen großen Topf geben und mit 250 gr. Zucker und dem Salz marinieren, bis sie Wasser gezogen haben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit 50 gr. Zucker karamellisieren. Zwiebel, Weißwein, Zitronensäure und Essig zum Pfirsich geben und einmal aufkochen lassen. Die grünen Pfefferkörner in ein Sieb geben und mit heißem Wasser überbrausen, abtropfen lassen und ins Chutney geben. Das Chutney bei kleiner Hitze langsam einkochen, bis es eine dickliche Konsistenz hat.

Heiß in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Das Chutney hält so ein Jahr und schmeckt gut zu Käse. Es ist ein besonders guter Begleiter zu Ziegenfrischkäse.