Silvester-Buffet für 4 Personen zum Champagner

Es ist mir eine Ehre und große Freude beim diesjährigen kulinarischen Adventskalender von Zorra wieder dabei zu sein. Heuer organisiert sie diesen bereits zum 10. Mal und es gibt wieder viele schöne Preise zu gewinnen. Also: unbedingt mal vorbei schauen.

Mit was soll ich jetzt mein Türchen füllen? In 10 Jahren sind bereits so viele schöne Rezepte und Geschichten zusammen gekommen. Auf jeden Fall sollten wir mal kräftig auf diesen tollen Adventskalender anstoßen und zwar mit Champagner. So ergab es sich, dass ich diesmal nichts weihnachtliches präsentiere, sondern bereits etwas in die Zukunft blicke. Kaum sind die Weihnachtsfeiertage vorbei, für die man sich sehr sorgfältig mit der Auswahl von Menüs vorbereitet hat, geht es gleich weiter mit der nächsten Feier. Was soll es zu Silvester geben?

Ich höre immer öfter, dass im kleinen Kreis daheim gefeiert wird und man möchte im feierlichen Rahmen auch entsprechend essen. So ist die Idee entstanden feine Speisen für 4 Personen vorzustellen. Dazu darf man sich auch schon den ganzen Abend Champagner gönnen.

Die einzelnen Gerichte sind in den jeweiligen Beiträgen genau beschrieben, die im Anschluss an diese Zusammenfassung online gehen. Um die Arbeit zu erleichtern, habe ich auch eine Einkaufsliste und einen Ablaufplan für das gesamte Buffet vorbereitet. Das könnt Ihr hier herunterladen.

Die Einkaufsliste ist auf die kleinen Mengen abgestimmt. Ich kaufe fast ausschließlich auf Märkten oder im Bio-Markt ein, wo ich Obst und Gemüse genau abgezählt bekommen kann. Bei Milchprodukten ist das natürlich anders, da gibt es feste Verpackungsgrössen. Deshalb findet Ihr bei den Rezepten gleich Hinweise auf die Verwendung der möglichen Reste. Die meisten Rezepte sind nur als Mini-Portion für 4 Personen gerechnet. Bei einigen habe ich eine größere Portion gemacht, die aber gut haltbar ist und am nächsten Tag auch noch schmeckt.

Nur Mut, traut Euch einmal an eine Vielzahl von kleinen Gerichten heran und habt ein strahlendes und festliches Silvester im kleinen Kreis lieber Menschen.

Und wie feiern wir? Wir gehen meistens auf die Silvester-Veranstaltung eines Freunds in der Gastronomie und schlafen im Hotel. Die Taxi-Situation in der Silvesternacht ist hier in München extrem schwierig und es gibt nur die Alternativen daheim bleiben oder auswärts schlafen.

Den Auftakt machen neun kleine Gerichte mit Meeresfrüchten, Fisch, Käse und Fleisch. Sehr vieles kann vorbereitet werden und es braucht nur noch die letzten Handgriffe beim Anrichten.

Ricotta-Törtchen mit Spinat-Granatapfel-Salat

Wolfsbarsch mit fruchtiger Rote Bete

Jakobsmuscheln auf Zitronengras-Püree mit Kräutersauce

Lachs auf Sellerie in Safran-Milch

Zander auf der Haut gebraten mit Balsamicolinsen

Senfbirnen im Speckmantel

Mini-Lauch-Quiche

Wachtelbrust auf scharfem Dattel-Zwiebel-Salat

Geräucherte Gänsebrust mit Apfel-Rosmarin-Püree und Chicoree













Nach einer kleinen Pause können die Desserts mit einem starken Espresso serviert werden. Auch der Champagner darf als Begleiter am Tisch bleiben.

Roquefort-Törtchen mit schwarzen Nüssen

Orangen-Ragout mit Tonka-Topfen-Mousse

Gefüllte Walnüsse

Halbgefrorenes Kaffee-Soufflée












Nach dem Feuerwerk kommt oft der kleine Hunger zurück und die Gäste freuen sich bestimmt auf etwas Warmes. Früher nannte man das die "Mitternachtssuppe". Auch dafür habe ich Euch eine Idee mitgebracht: Crevetten-Fenchel-Suppe mit Zitronen-Joghurt und Knusperstange.