Es ist mir eine ganz besondere Freude, dass ich in der Jury bin und über die drei Sieger-Rezepte mitentscheiden darf. Zur Einstimmung habe ich auch ein passendes Rezept für diesen Wettbewerb gekocht.
150 gr. Muskatkürbis ohne Schale
Meersalz
Zucker
80 ml Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Hühnerbrust-Innenfilet
etwas WildBunt Knusperstreusel Kürbis
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter
Das Kürbisfleisch würfeln und mit Salz und Zucker marinieren, bis es Wasser gezogen hat. Die Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze den Kürbis sehr weich kochen. Die Masse sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles durch ein Sieb in einen 0,25 Liter iSi füllen und eine Patrone eindrehen. Den iSi auf den Kopf drehen und sehr kräftig schütteln.
Das Innenfilet halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knusperstreusel fein hacken, das Hühnerfleisch auf einen Schaschlikspieß stecken und in den Streuseln wälzen. Den Spieß in etwas Butter knusprig braten.
Den Espuma in die Espressotasse sprühen und den Hühnerspieß dazugeben.
Je nach Portionsgröße reicht die Espuma-Masse für 6 - 8 Portionen. Der Espuma kann warm und kalt serviert werden. Bei mehr Portionen einfach eine größere Menge Hühnerfleisch und Knusperstreusel nehmen.
Na super, Jetzt hab ich Hunger!! Wow das sieht toll aus. So Lecker - eine wunderschöne Umsetzung des Themas. Gut das du Teil der Jury bist und nicht andersherum. Ich geh dann mal in die Küche....na ob ich das so hin bekomm?
AntwortenLöschenLG Sandra
Liebe Sandra,
Löschenich bin ja eine altmodische Person und finde, dass die Jury schon den Beweis antreten sollte, kompetent zu sein. Es freut mich sehr, dass Dir das Rezept so gut gefällt.