für 2 Personen
Spargelgemüse:
250 gr. grünen Spargel
1 Zweig Rosmarin
4 Walnüsse
Rapsöl
Meersalz
Das untere Drittel des Spargels schälen, das trockene Ende unten schräg abschneiden. Die Spargelstangen dann schräg in dünne Scheiben schneiden, bis zur Spitze. Die Spitze längs halbieren.
Das Öl mit dem Rosmarin in einer Pfanne erhitzen und den Spargel kurz darin braten und leicht salzen. Die Walnüsse in kleine Stücke hacken und zum Schluss mit dem Spargel mitbraten.
Erdbeer-Gazpacho:
250 gr. Erdbeeren
125 ml Gemüsefond (evtl. etwas aufgehobenen Spargelfond von einem anderen Gericht)
1 TL Zucker
1 Zweig Zitronenmelisse
1/2 TL Korianderkörner
1/2 Limette
1 EL Olivenöl
Meersalz
Die Erdbeeren, je nach Größe, halbieren oder vierteln und in ein hohes Bechergefäß geben. Die Blätter der Zitronenmelisse abzupfen und in feine Streifen schneiden. Ein paar Blättchen für die Deko aufbewahren. Die Korianderkörner grob mörsern, den Saft der Limette auspressen. Alle Zutaten zu den Erdbeeren geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf mit Olivenöl und Meersalz abschmecken.
Die Gazpacho für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Hühnerspieße:
1 Hühnerbrust (ohne Haut)
Rapsöl
2 Scheiben Ingwer
Meersalz
Tamari
Das Innenfilet der Hühnerbrust herausschneiden und halbieren. Die Hühnerbrust diagonal in Streifen schneiden. Das Hühnerfleisch auf Holzspieße aufspießen und leicht salzen.
Das Rapsöl mit dem Ingwer in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerspieße auf beiden Seiten goldgelb braten und kurz vor dem Bratende mit einem kleinen Schuss Tamari ablöschen.
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