Schön ist es im Gustav. Das Ambiente orientiert sich am Bauhausstil, der um Objekte junger Frankfurter Künstler ergänzt wird. Wer genau hinsieht entdeckt auch den einen oder anderen charmanten Alltagsgegenstand aus vergangenen Zeiten. So still und unaufgeregt präsentiert sich auch das Küchenteam um Jochim Busch, der von Gault Millau 2016 als "Entdeckung des Jahres" ausgezeichnet wurde. Seine Leidenschaft gehört ungewöhnlichen, regionalen Zutaten aus Rhön, Rheingau und Odenwald.
Wir hatten das große Glück, den Tisch gegenüber vom Pass, wo die Teller angerichtet werden, zu bekommen. Es hat großen Spaß gemacht, zu sehen, mit wieviel Liebe zum Detail gearbeitet wurde. Dabei viel mir auch ein quitschgelber Salzstreuer auf, der öfters benutzt wurde. Meine Neugierde war so groß, dass der Küchenchef so nett war, ihn an den Tisch zu bringen. In ihm befand sich der Steinkleestaub für den Hauptgang. Die Restaurantleiterin erklärte mir noch, dass der Steuer eigentlich als Dekoration angeschafft wurde und dann irgendwie in die Küche verschwand.....
Und so schließt sich der Kreis ganz wunderbar und erklärt die Harmonie, die ich in diesem Restaurant empfinde. Auf der Homepage sind die beiden Steuer lustigerweise noch als Dekoration zu entdecken.
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| Schmandkeks, Dillcreme, Rote Bete, Kaviar |
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| Gestockte Milch, Erbsen, Kopfsalat |
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| Sanft gegarte Bachforelle Karottenemulsion, Kamille und Apfelweinbackerbsen |
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| Gebratene Welsleber Dicke Bohnen, Zwiebel, Meerrettich und Liebstöckel |
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| Gegrillter Blumenkohl, Eisenkraut, Rapssamen und Kombucha |
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| Glasiertes Kalbsonglet geschmorter Lauch, Sauermolke und Leinöl |
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| Gegrillte Entenbrust Kohlrabi in Buttermilch gegart, Cremespinat und Steinklee |
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| Schmandeis Holz und Frucht von der Schwarzen Johannisbeere, Grie Soß und Eigelb |
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6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.