Man sollte sich Ziele im Leben setzten. Vor rund 10 Jahren habe ich mir vorgenommen, dass ich alle deutschen Restaurants besucht haben möchte, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet sind. Ich bin kurz davor, dieses Ziel zu erreichen. Als eine Station unserer kulinarischen Reise im Mai habe ich einen Besuch bei Claus-Peter Lumpp im
Restaurant Bareiss eingeplant. Damit habe ich mein Ziel erreicht, also fast. Ich konnte auch bei Juan Amador, Nils Henkel und Thomas Bühner essen, als sie noch drei Sterne hatten. Ich war bei Helmut Thieltges, als er noch lebte und bei seinem Nachfolger Clemens Rambichler. Wenn man es streng betrachtet, dann muss ich noch Torsten Michel "nacharbeiten", da bei unserem Besuch in der Schwarzwaldstube Harald Wohlfahrt noch die Küche verantwortet hat.
Was erwartet den Gast dort? Viel Klassik, viel Tradition und viel Ambiente, das nach meinem Geschmack etwas aus der Zeit gefallen ist. Und ganz viel Opulenz, beim Käsegang (den wir nicht genommen haben) und den Petits Fours. Die Gäste waren hochbetagt oder Touristen aus dem asiatischen Raum. Wo geht die Reise hin? Ich weiß es nicht. Und ja, das ist jammern auf höchstem Niveau.
 |
| Fingrfood |
 |
| Variation von Frischkäse, Waldmeister, Kohlrabi |
 |
| Haferrisotto, Geschmorte Keule vom Schwarzfederhuhn, Schwarzwurzelschaum |
 |
| Carpaccio vom Kaisergranat mit Sauerrahmmousse, Ingwer und Quinoa |
 |
| Sautierte Jakobsmuscheln mit Zuckerschotencrème und eingelegten Zedra-Zitronen |
 |
| Confierter Kabeljau mit glacierten Spargelspitzen und Sauce Béarnaise |
 |
| Gebratenes Milchlammkotelette mit Bärlauch, Fêves, confierter Kirschtomate und Artischockencrème |
 |
Reh aus der Bareiss Jagd
Gebratener Rehrücken mit Gänsestopfleber |
 |
Reh aus der Bareiss Jagd
Geschmorte Rehschulter mit Sauce Albufeira und Sellerieschaum |
 |
| Erdbeeren mit Thaiti Vanille, Mandeln und Limetten-Basilikum Granité |
 |
| Petits Fours |
 |
| Pralinen |
 |
| Pralinen |
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Was passiert, wenn Du hier einen Kommentar hinterlässt?
1. Ich freue mich darüber.
2. Ich versuche ihn in den nächsten Tagen zu beantworten.
3. Dein Kommentar und Dein Kontakt wird gespeichert. Das ist ein Standard von Blogger, dem Tool, das ich nutze, um diesen Blog zu schreiben.
4. Ich mache sonst nichts. Die Kommentare stehen einfach so unter dem Blog-Beitrag.
5. Wenn Du das nicht willst, nimm' einfach die Finger von der Tastatur.
6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.