fine dining im Schwarzwald: Heiko Lacher im Restaurant Anima in Tuttlingen

In der Vor-Corona-Zeit haben wir das Restaurant Anima von Heiko Lacher in Tuttlingen entdeckt. Wir schätzen es sehr zu reisen und das läuft anders ab, als in Urlaub fahren. Ich plane sehr sorgfältig, damit wir keine langen Strecken fahren und schöne Stationen haben, wo wir es uns gut gehen lassen können. Auf einer Reise in den Schwarzwald liegt dieses wunderbare Restaurant perfekt auf dem Weg.

Wir mögen das klare Design des Restaurants und den Blick in die offene Küche, wo das Menü für die Gäste fertig gemacht wir. Unser Lieblingstisch steht genau gegenüber und wir können die eingespielten Handgriffe von Heiko Lacher und seinem Souschef beobachten. Wir geniessen den liebenswürdigen  Service von Janice Bugert, der Lebensgefährtin von Heiko Lacher und haben somit einen rundum schönen Wohlfühlabend.

In Lauchöl marinierter Wolfsbarsch
Jalapeno – grüne Mojo – Freilandgurke

Handgetauchte Jakobsmuschel
Oma Christas Graupen – Schinkenbrühe – emulgierte Eigelbcreme

St. Pierre confiert in Estragonbutter
Spargel aus Bruchsal – Sauce americaine – Backerbsen

Bresse Huhn von Lars Odefey
Safran Risoni – Zitronenconfit – Mandel

In Marsala geschmorte Kalbsbacke
Nussbutterkartoffel – Spitzkohl – Lardo di Collonata

Waltmanns Ziegen-Rohmilchkäse
Junger Rhabarber – Pinienkerne – Liebstöckeleis

Törtchen von der Felderdbeere
Erdbeervinaigrette – Limette - Malibuschaum