Seit der griechischen Variante des Quinoas mit Jakobsmuschel und Roter Bete, habe ich mit Quinoa versöhnt. Jetzt wollte ich unbedingt ein weiteres, eher ungewöhnliches Rezept ausprobieren. Meine Wahl fiel auf eine vegane Ceviche, bei der in der Leche de Tigre Sanddorn verwendet wird. Den säuerlichen Geschmack des Sanddorns mögen wir sehr gerne und es stand noch ein kleines Fläschchen Sanddornsaft im Kühlschrank. Also eine perfekte Kombination und das Gericht hat uns sehr überzeugt. Es ist leicht und frisch und somit perfekt für den Sommer. Einen kleinen Rest haben wir am nächsten Tag noch gegessen, der unverändert geschmeckt hat. Damit lässt es sich auch gut vorbereiten und könnte sogar mit ins Büro genommen werden.
für 2 Personen
Leche de Tigre:
1 rote Thai-Chili
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (Daumengröße)
1 Stange Staudensellerie
2 Zitronengras
1/2 TL gemahlener Kurkuma
3 Limetten (Saft)
75 ml Sanddornsaft
1/2 EL Meersalz
Die Chili längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Staudensellerie in grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras an der dicken Stelle mit dem Messerrücken zerdrücken und dann in Stücke schneiden. Alles mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, durchrühren und für mind. eine Stunde ziehen lassen.
Den Inhalt der Schüssel in einen Standmixer geben und sehr fein mixen, danach durch ein Sieb passieren und den Saft auffangen.
Ceviche:
75 gr. schwarzer Quinoa
1 Mini-Gurke
1 kleine Schalotte
1 rote Thai-Chili
3 Aprikosen
Meersalz
Olivenöl
Minzblätter
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Quinoa hineingeben. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist. Das kann man gut erkennen, wenn sich kleine weiße "Fäden" zeigen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und den Quinoa auskühlen lassen.
Die ungeschälte Gurke der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden. Dann fein würfeln. Schalotte und Aprikosen ebenfalls fein würfeln. Die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Diese Zutaten mit dem Quinoa in einer Schüssel mischen. Mit Olivenöl und Salz abschmecken und auf der Mitte von Tellern anrichten. Mit der Leche de Tigre angießen und Minzblättern garnieren.
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