fine dining in Regensburg: Anton Schmaus im storstad

Das Restaurant storstad von Anton Schmaus steht immer auf unserer Liste, wenn wir in Regensburg sind. Wir schätzen sehr seine Küche und fühlen uns in dem Restaurant mit seinen klaren Formen und reduzierten Farben sehr wohl. Besonders schön ist es auf der Terrasse, die im 5. Stock eines Hauses in der Altstadt liegt. Von dort hat man einen tollen Blick, auch auf den Dom. Dieser Sommer hat ja so seine eigenen Gesetze und deshalb war es nicht möglich draußen zu sein. 

Seit Anton der Koch der deutschen Fussballnationalmannschaft der Herren ist, ist er auch einem breiteren Publikum bekannt. In Regensburg betreibt er mehrere gastronomische Betriebe und dem entspechend viel um die Ohren. Trotzdem nimmt er sich auch noch Zeit für sein Flagschiff, das storstad.

Uns hat der Abend sehr gut gefallen. Wir wurden bestens umsorgt und konnten das Essen sehr genießen. Besonders gut gefallen haben uns die kleinen Grüße vor einzelnen Gängen. Es wurden ganz kleine Gerichte serviert, die auf die Hauptprodukte des eigentlichen Gangs vorbereitet haben, wie die Ceviche vom Wolfsbarsch.

Burrata vom Büffel Bill
Cremiger Burrata | Wassermelone mariniert und als Granité | Gegrillter grüner Spargel | Canteloupe Melonenperlen | eingelegte Jahrgangssardine und lauwarmer Tomatenbrioche

Balfego Thunfisch
Lauwarmer Bauch vom Balfego Thunfisch | knuspriger Bauch und Rillette vom
Schwäbisch Hallischen Schwein | Wachteleigelb | Ramennudeln | würziger Fond vom
Schwein mit Edamame und Lauchzwiebeln

Caesar Salad
Ballontine vom Huhn | Caesar Dressing | Brathendlsud | gepickelte Kapernblätter |
 Parmesanmayonnaise | Chicorée und Romanasalatherz

Ceviche vom Wolfsbarsch

Wolfsbarsch
auf der Haut gebratener Wolfsbarsch | Tomatenfond | Yuzukosho | Tatar von der Jakobsmuschel
mit Gurke, Paprika und Tomate | knusprige Kartoffeln

Rehrücken vom Gutshof Polting
Rehrücken im Shisosaft pochiert | Kohlrabisalat | Pfifferlingshaschée | gebratene Pfifferlinge | Kohlrabiravioli mit geschmorter Rehschulter | Shisosalz

Fourme d’Ambert
Gezupfter Fourme d’Ambert | knuspriges Müsli aus Amaranth, Quinoa und Buchweizen |
Süssweingelee | marinierte Kirschen | Kirschsorbet | Quinoacreme und Brunnenkresse

Omelette Surprise
Halbgefrorenes von der Erdbeere | marinierte Erdbeeren | Mandelbisquit | Eis aus
gebrannten Mandeln | Sud aus Erdbeeren und Sanchopfeffer

Buchtipp zu Anton Schmaus:

Link zum Buch