Ende Dezember ergab sich endlich wieder einmal die Gelegenheit Vroni Siflinger-Lutz in ihrem charmanten Tagesrestaurant Stürzer in Riedering am Chiemsee zu besuchen.
Manchmal geht das Leben ja seltsame Wege. Vroni habe ich bei einem kulinarischen Event in Hamburg kennengelernt und da wusste ich schon, dass ihre Liebe zum Kochen so groß ist, wie meine. Nach der sehr erfolgreichen Teilnahme an einigen Kochformaten im Fernsehen hat sie ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht und ihr Restaurant am Chiemsee eröffnet.
Zusätzlich ist sie sehr erfolgreich mit ihrer ersten Kochsendung im Bayerischen Fernsehen - "Vronis Lieblingsschmankerl", wo sie jeweils ein Gericht in zwei Varianten kocht. Für mich steht sie für aromenintensive Küche mit einem Twist. Das kann man in ihrem Restaurant erleben, aber auch in ihrem Kochbuch "Kochen mit Vroni".
Mich hat es sehr gefreut, dass sie mir das Buch bei unserem Wiedersehen signiert hat und das erste Gericht, das ich ausprobiert habe, ist diese "Schwammerlsuppe", wie Vroni eigentlich sagen würde. Die lässt sich einfach und schnell zubereiten (nur die Kochzeit braucht etwas) und schmeckt grandios.
für 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Vorspeise
1 Zwiebel
250 gr. braune Champignons
1 EL Butter
ein guter Schuss Weißwein
450 ml Gemüsebrühe
2 Zweige Thymian
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
350 gr. Sahne
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
1 Scheibe Bauernbrot
Scamorza
Olivenöl
Die Zwiebel würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, leicht salzen. Die Champignons dazugeben und, unter Rühren, anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen, einreduzieren und mit der Brühe auffüllen. Thymian, Wacholder und Lorbeer dazugeben und alles rund 30 Minuten köcheln lassen. Die Pilze sollten nur noch knapp mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Brot in Würfel schneiden und in eine Auflaufform legen. Den Scamorza in feine Scheiben schneiden und dann in Würfel schneiden. Die Brotwürfel mit den Käsewürfeln belegen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Sahne einrühren und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Auflaufform mit den Brot-Käse-Würfeln in den Backofen geben und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit Olivenöl beträufeln und die Oberfläche pfeffern. Die Brot-Käse-Würfel auflegen und sofort servieren.
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