Orangen-Risotto

Aktuell habe ich immer noch so eine Art "Malen nach Zahlen", also ich orientiere mich an winterlichen Zutaten zu halbwegs vegetarischen Gerichten und suche in meiner Datenbank nach passenden Rezepten. So bin ich zu diesem Rezept gekommen. Ich kann gleich sagen, dieses Originalrezept war so seltsam, dass ich von Anfang an beschlossen habe, es völlig anders zuzubereiten. Deshalb nenne ich auch die Quelle nicht.

Bei Risotto bin ich komisch, da ich eine grundsätzliche Vorgehensweise verinnerlicht habe. Ich merke, dass ich davon nicht mehr abrücken kann und, egal welche ergänzenden Zutaten zu Olivenöl, Reis, Zwiebel, Brühe, Butter, Käse und Salz/Pfeffer da noch dazukommen, ich mache es immer gleich. Und so natürlich auch diese Orangen-Risotto, das den Orangengeschmack mit Saft und Schale so gut einbindet. Das hat uns sehr gut geschmeckt und das wird es genauso wieder geben.

für 2 Personen als Hauptgericht - 4 Personen als Vorspeise

1 weiße Zwiebel
3 mittelgroße Karotten
2 Stangen Staudensellerie
einige Stiele Petersilie
1 Orange
30 gr. Pecorino
Olivenöl
150 gr. Risottoreis
Meersalz
400 ml Geflügelbrühe
1 großzügiger EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn man größere Karotten hat, vorher längs halbieren. Die Staudenselleriestangen schälen, damit die Fäden entfernt sind. Den breiten, unteren Teil abschneiden und längs in feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie dann in feine Ringe schneiden. Die Blätter der Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Den Pecorino reiben.

Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, leicht salzen. Staudensellerie und Karotten dazu geben und anschwitzen, dann den Reis ebenfalls anschwitzen. Parallel die Geflügelbrühe erwärmen (und die Staudensellerie-Streifen dain bissfest blanchiern, herausnehmen und zur Seite stellen). Den Risotto mit dem Orangensaft ablöschen und diesen einreduzieren.

Das Risotto immer wieder  mit der Geflügelbrühe auffüllen und rühren. So lange fortfahren, bis der Reis gar und bissfest ist. Dann Butter und Pecorino dazugeben und gut verrühren. Ganz zum Schluss die Orangenschale einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto in tiefe Teller geben, mit den gegarten Staudenselleriestreifen dekorieren und der Petersilie bestreuen, sofort servieren.