Immer wenn ich im Bio-Markt einen Staudensellerie sehe, denke ich mir, was könnte ich schönes mit Dir kochen? Ich mag den Geschmack, die Knackigkeit und die Farbe, aber irgendwie habe ich kaum passende Ideen. Ich weiß, dass er in der Cajun-Küche zur heiligen Dreifaltigkeit, zusammen mit Zwiebeln und Paprika, gehört. Ich habe ein sehr schönes Rezept für einen Geflügelsalat mit Staudensellerie und auch in der Geflügelbrühe macht er eine gute Figur.
In dem sehr interessanten Kochbuch Mezclar von Ixta Belfrage habe ich dieses Rezept entdeckt und gleich ausprobiert. Ich mache mir immer auch Gedanken, wie ich Rezepte in meinen Alltag integrieren kann und Vorbereitung ist sehr wichtig für mich. Das geht hier sehr gut, indem man den Staudensellerie und das Dressing fertig macht und dann nur noch die Pinienkerne rösten und Kräuter mit Staudensellerieblätter für die Garnitur bereitstellen muss.
So wie es ist schmeckt es sehr gut, ich kann es mir auch als tolle Beilage zu gebratenem Huhn vorstellen.
für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise oder Beilage zu Hühnchen
1 großer Staudensellerie ca. 700 gr.
Olivenöl
Meersalz
1 Bund Basilikum
1 Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
75 gr. Sultaninen
Piment d'Espelette
150 gr. Ricotta
Dressing:
4 EL Sojasauce
1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
1 EL Korinthensirup oder Honig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Den Staudensellerie waschen und in die einzelnen Stangen teilen. Die grünen Stangen mit einem Sparschäler so schälen, dass die Fäden entfernt sind. Bei den hellen, gelben Stangen im Inneren ist das nicht notwendig. Die Stangen dann schräg in Scheiben schneiden. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Einige Blätter für die Garnitur aufheben.
Die Basilikumblätter in feine Streifen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die Sultaninen in kochendem Wasser einweichen.
Die Staudenselleriestreifen mit Olivenöl und Salz mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Staudensellerie darin, bei starker Hitze, etwa 4 Minuten braten. Dann wenden und erneut ca. 5 Minuten braten. Er sollte gut gebräunt sein. Die Pfanne vom Herd nehmen und einen Deckel auflegen, damit der Sellerie etwas weicher wird.
Die Sultaninen durch ein Sieb abgießen und fein hacken.
Aus Sojasauce, Zitronensaft und -schale, Knoblauch, Rosinensirup ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosinen, Staudensellerieblätter und jeweils die Hälfte von Basilikum und Schnittlauch unter das Dressing mischen. Den gebratenen Staudensellerie damit anmachen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Den Salat mit dem Dressing auf eine Platte geben und den Ricotta darauf verteilen. Die Pinienkerne darüber geben. Mit dem restlichen Schnittlauch und Basilikum und Piment d'Espelette bestreuen und den restlichen Staudensellerieblättern dekorieren.
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