Vor rund 20 Jahren habe ich einen ganz großartigen Kochkurs bei einem syrischen Gastronomen gemacht und dabei sein Rezept für Auberginenmus, oder wie er sagte Baba Ghanoush kennengelernt. Er sagte damals, das heißt beleidigter Papa und ich koche es seit Jahren immer noch. Da war ich neugierig auf eine ganz andere Variante, die ich im Kochbuch "Schweinebraten, Hummus und Pad Thai" entdeckt habe und aus dem griechischen Restaurant Opson in München stammt. Das Buch ist eine ganz wunderbare Gemeinschaftsarbeit der bekannten Kabarettistin Luise Kinseher, dem renommiertesten Gastro-Journalisten der Süddeutschen Zeitung, Franz Kotteder und dem Spitzenkoch Karl Ederer, entstanden ist.
Dieses völlig andere Auberginenmus hat uns auch sehr gut gefallen und künftig kann ich zwischen zwei bewährten Varianten entscheiden.
Wer das Gericht vorbereiten möchte, kann das Auberginenmus, das Kräuteröl und das Auslösen der Granatapfelkerne einen Tag vorher erledigen. Das Zerbröseln des Fetas kann man dann kurz vor dem Servieren erledigen.
Meine Rezension zu diesem Buch ist hier zu finden: Link
für 2 Personen
2 Auberginen
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 kleine Spitzpaprika rot
1 San Marzano Tomate
3 Stiele Basilikum
3 Stiele Petersilie
wenig Rucola (etwa gleiche Menge, wie Basilikum und Petersilie)
1 Granatapfel
etwas Feta
Die Auberginen längs halbieren und an der Schnittfläche mit dem Messer rautenförmig einritzen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und in der Pfanne anbraten. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen in eine Auflaufform geben und ca. 45 Minuten in den Ofen geben. Das Fruchtfleisch muss weich sein.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln. Die Spitzpaprika längs halbieren, die Kerne entfernen und dann ebenfalls fein würfeln.
Die Tomate kreuzweise einritzen und in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, schälen und fein pürieren.
Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Mit Salz und Olivenöl in ein hohes Bechergefäß geben und zu einem Kräuteröl mit dem Zauberstab mixen.
Den Granatapfel mit den Händen zerbrechen und die Kerne, Stück für Stück und Kammer für Kammer, auslösen. Den Feta zerbröseln.
Das Fleisch der Auberginen mit einem Löffel herauskratzen und mit dem Messer klein hacken.
Schalotte, Knoblauch und Spitzpaprika in Olivenöl anschwitzen, dabei leicht salzen. Das Auberginenfleisch dazugeben und mitbraten. Dann die pürierte Tomate einrühren und alles zusammen garen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Auberginenmus entweder in eine Schüssel geben oder in einen Anrichtring drücken. Mit Feta und Granatapfel bestreuen und mit dem Kräuteröl garnieren. Sofort servieren.
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