fine dining in München: Jan Hartwig im JAN

Ein Menü von einem Koch zu erleben, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, ist etwas ganz besonderes. Der Guide Michelin legt als Kriterium an, dass die Küche so gut ist, dass sie eine Reise dorthin wert ist. Mit dieser Haltung haben wir fast alle drei Sterne-Restaurants in Deutschland besucht. Zwei fehlen uns, aber, die sind "in Arbeit".

Dafür hatten wir schon ein paar Mal die Gelegenheit, bei Jan Hartwig zu essen. Das ist unkompliziert für uns, da wir keine Reise brauchen. Er hat in den besten Häusern gearbeitet und kam nach München, um das Atelier im Bayerischen Hof zu übernehmen. Es ging Schlag auf Schlag, den ersten Stern konnte er mühelos halten und schnell folgte der zweite. Für den dritten Stern habe ich ihm sehr die Daumen gedrückt, da ich es sehr nah miterlebt hatte, als München den dritten Stern verloren hat, als die Aubergine von Eckart Witzigmann geschlossen wurde. Als Gast auf der Michelin-Gala durfte ich genauso nahe miterleben, dass München endlich wieder ein 3-Stern-Restaurant hat, als Jan damit ausgezeichnet wurde. Meine Freude war genauso groß, wie seine.

Mühelos konnte er seine drei Sterne verteidigen. In der Corona-Zeit beschloss er sich selbständig zu machen und kochte in seinem Pop-Up-Restaurant Jan in einer besonderen Location in Nymphenburg. Der Name steht nicht nur für einen Münchner Stadtteil, sondern auch für das Schloss Nymphenburg und die Königliche Porzellan Manufaktur. In einem Nebengebäude befand sich sein Pop-Up und natürlich konnte er das wunderbare Porzellan des Hauses für seine großartige Küche nutzen.

In dieser Zeit wurde sein Restaurant in der Nähe des Königsplatz fertig umgebaut. Bereits kurz nach der Eröffnung bekam er wieder drei Sterne und für mich war das wieder eine große Freude. Bei unserem letzten Besuch entschieden wir uns, mittags zu ihm zu gehen. Wir schätzen es sehr, dass er auch zum Lunch das gleiche Menü, wie abends anbietet.

Drei Michelin-Sterne fallen nicht vom Himmel, sondern sind das Ergebnis von harter und sehr professioneller Arbeit. Wir verstehen diesen Background und bewundern es, mit welcher Leichtigkeit und charmanter Liebenswürdigkeit die Mitarbeiter agieren. Schön auch zu sehen, wie Jan in der Küche arbeitet und dem "Labor der Liebe" Sinn gibt.

In der Menükarte werden alle Mitarbeiter aus Küche und Service namentlich aufgeführt. Unser Dank geht an alle für das schöne Erlebnis.

Das Restaurant Jan steht auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste

Aufgeschlagene Foie gras
Krokant Kaper,  Pekannuss, Finger Limes & Ahornsirup

Rauchlachs
Limonenbaiser, Jalapeno, Radieschen & Minze

Buchweizen Crustade
"Krabbencocktail", Chicorée & Clementine

Aaldashi
Maultäschchen

Wachtelei
Speckmarmelade, Ofenpaprika, Salzhaselnüsse & Parmesan

Seeigel "Louise"
Crème Crue, Schnittlauch & gelierte Entenessenz
N25 Almas Kaviar

Schlierseesaibling
Wurzelgemüse, Sauerkraut, Dill & Meerrettich

N25 Kaluga Kaviar "Selection JAN"
Kartoffelknödelchen, Beuschel & Dulse Algen

Brot
hausgebacken & Allgäuer Bio Sauerrahmbutter
Liptauer mit Kraut & Grammeln

Gegrillter Stör
pochierte Gillardeau No. 2
Schwarzbrotschmelze, Schnittlauch, Yuzu & Kujo Negi Beurre blanc

Glasiertes Kalbsbries
Petersilienwurzel, Senf- und Gewürzgurke
XO Hot Sauce & grüner Pfeffer, Pistazien & Armagnac

Lamm vom Franz
Gebratener Rücken, geschmorte Stelze & gepökelte Zunge
Spargel im Bienenwachs gegart, Aubergine, Bärlauch, Morchel & Absinth

"Schöpfer"
von Jamei Laibspeis aus Kempten - 20 Monate gereift
Bittersalate, Feigenblattöl, knusprige Hühnerhaut & Pâte Brisée

Rhabarber
Panna Cotta, Tahiti Vanille, Eisenkraut, Staudensellerie & Rosé Champagner

Petit fours
Profiterole - Boskop, Mascarpone & Calvados
Pina Colada - Ananas Sorbet & Kokosnuss Ganache
Unser Lübecker Nusstörtchen

Petit fours
Milchschokoladen Konfekt "Madagaskar 50 %"

Petit fours
Zimt Donut

Happy Birthday to me, nachträglich :-)

Kochbuch-Empfehlung:

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