Manchmal muss es schnell gehen und dann bietet sich dieser rohe Spargelsalat an. Den Rucola kann man waschen, trocken schleudern und in einem Behälter im Kühlschrank über Nacht aufbewahren. Auch den Schnittlauch kann man bereits einen Tag vorher schneiden und in den Kühlschrank stellen. Das Dressing ist schnell zubereitet, könnte aber auch schon einen Tag vorher gemacht werden. Den Sesam kann man auch auf Vorrat rösten.
Somit hätte man alle Zutaten fertig und muss nur noch den Spargel schälen und marinieren. Danach ist der Salat sehr schnell auf dem Tisch.
Weitere Rezeptideen mit Spargel habe ich in einer großen Rezeptsammlung zusammengestellt. Der Link ist hier.
für 2 Personen
500 gr. grüner Spargel
1 Bund Rucola
1 Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
1 EL Sesam weiß
1 EL Sesam weiß
1 gestr. EL mittelscharfer Senf
3 EL Weißweinessig
1 EL Sojasauce
3 EL Weißweinessig
1 EL Sojasauce
2 EL mildes Olivenöl
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die unteren Enden des Spargels schälen, den holzigen Teil abschneiden. Die Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden bis zum Kopf. Die Köpfe längs halbieren. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker marinieren.
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten.
Aus Senf, Essig, Olivenöl und Sojasauce eine cremige Vinaigrette rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola auf die Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Mit der restlichen Vinaigrette den Spargel anmachen. Sesam und Schnittlauch dazugeben und alles vermengen. Den Spargelsalat auf dem Rucolabett anrichten. Sofort servieren.
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