Gebratenes Lachsfilet mit buntem Karottensalat

Karotten sind ein Gemüse, das man ganz vielseitig verarbeiten kann. Meistens gibt es bei uns ein schnelles Karottengemüse, aber diesmal wollte ich sie roh für einen Salat verwenden. Sie sind schnell geraspelt und mariniert. Dann noch ein kleines Stück Lachs knusprig auf der Haut gebraten und schon steht ein feines Mittagessen auf dem Tisch.

für 4 Personen

4 kleine Lachsfilets mit Haut

2 Karotten, orange
1 Karotte, gelb
1 Karotte, violett

1 kleiner Apfel
1 kleines Stück Ingwer
2 Lauchzwiebeln, nur das Grün
1 kleine Saftorange
6 Walnusshälften
2 EL Ahornsirup oder Honig

2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter und Olivenöl zum braten

Am besten bereitet man zuerst die Vinaigrette vor, denn die Säure der Orange verhindert, dass der Apfel braun wird. Also, die Orange auspressen und mit Ahornsirup, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Danach die Walnüsse in grobe Stücke hacken und in einer trockenen Pfanne rösten.

Das Grüne der Frühlingszwiebeln schräg in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Den Apfel schälen und ebenfalls raspeln. Den Salat sofort mit der Vinaigrette marinieren. Den Ingwer dazugeben und alles gut vermischen. Den Salat abschmecken.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilet salzen und auf der Hautseite anbraten. Dabei nach unten drücken, damit sich die Hautseite nicht wölbt und damit nicht knusprig wird. Dann auf die Fleischseite wenden und kurz braten, damit der Lachs innen glasig bleibt.

Den Karottensalat auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebelgrün und Walnüssen bestreuen. Das Lachsfilet daneben anrichten und sofort servieren.