In den letzten Jahren hatten wir immer eine Auberginenpflanze und auch gut geerntet. Heuer haben wir uns drei verschiedene Sorten gekauft, darunter zwei Mini-Auberginen, eine violett und eine weiß. Und auch die Ernte von Mini-Auberginen war sehr erfolgreich und ich habe ein Rezept ausprobiert, das mich immer schon interessiert hat.
Aus der mediterranen und orientalischen Küche kenne ich die Verarbeitung von Auberginen nur mit Schale. Meist wird sie gebraten oder im Backofen gegart. Ich wusste, dass in der asiatischen Küche sie auch geschält und gedämpft zubereitet wird. Ich habe ein entsprechendes Rezept aus einer uralten Kochzeitschrift von Annemarie Wildeisen, die ich sehr schätze.
Anfangs liest es sich etwas aufwändig, aber ich muss sagen, dass es ganz fix von der Hand geht. Glücklicherweise hatte ich alle Zutaten im Haus und so stand ganz schnell ein spontanes Abendessen auf dem Tisch. Geschmeckt hat es uns sehr gut und da die Auberginen fleißig produzieren, wird es das sicher wieder geben.
für 2 Personen
200 gr. Aubergine (ich habe mehrere Mini-Auberginen verwendet)
Meersalz
frischer Ingwer, etwa 2 daumengroß
2 Knoblauchzehen
2 kleine Schalotten
2 Chili
2 EL braunen Rohrzucker
2 EL Sojasauce
2 EL Weißweinessig
1 EL Sesamöl
4 EL Rapsöl
2 Frühlingszwiebeln
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Auberginen schälen und längs vierteln. (Wer große Auberginen verwendet schneidet diese in dicke Scheiben, große Scheiben evtl. halbieren.) Salz auf einem großen Teller ausstreuen und die Scheiben darauf legen. Die Scheiben oben ebenfalls salzen und 15 Minuten entwässern lassen.
In der Zwischenzeit den Ingwer, die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und fein würfeln. Alles in eine kleine Schüssel geben. Die Chili längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln und zu dem anderen Gemüse geben.
Die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen, das Wasser auf dem Teller wegschütten und die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen.
In einem kleinen Stieltopf das Gemüse mit Rohrzucker, Sojasauce, Essig und Sesamöl verrühren und erhitzen. Alles aufkochen lassen und etwa 2 - 3 Minuten leicht einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen das Rapsöl unterrühren und auskühlen lassen.
Die Auberginen 8 Minuten dämpfen. Das geht auch gut in einem Dämpfkörbchen auf dem Wok, wenn man sie auf einen Teller legt. Danach etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln vorbereiten. Das Weiße längs halbieren und in feine Streifen schneiden und das Grün schräg in feine Ringe.
Die Auberginen mit der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
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