Calamaretti gibt es bei uns ab und zu, Kalmare leider nie. Das liegt wohl daran, dass mir dazu nur die gebackene Version einfällt und die nicht glutenfrei ist. Deshalb stach mir dieses Rezept, wo der Kalmar geschmort wird sofort ins Auge. Es ist ein traditionelles spanisches Rezept aus dem Kochbuch "Die spanische Landküche" von José Pizarro und macht etwas Schneidearbeit. Auch der Kalmar muss geputzt werden. Technisch geht das genauso, wie Calamaretti, ist aber etwas aufwändiger, wegen der Größe. Die ganze Arbeit lohnt sich aber sehr, weil man eine wunderbar herzhafte Suppe bekommt. Man kann sie einen Tag vorher vorbereiten, dann erwärmen und den letzten Schritt, bei dem die Kalmare dazukommen, erst beim Aufwärmen machen.
Weitere spannende Rezepte aus diesem Buch und meine Rezension sind hier zu finden:
Link zur Rezension.
für 4 Personen
75 ml Olivenöl
2 große Gemüsezwiebeln
1 Fenchel
6 Zweige Thymian
2 Kalamare
600 ml Gemüsebrühe
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kräutersauce:
1 Bund Petersilie
Fenchelgrün
1 Zitrone
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel längs vierteln, das Fenchelgrün für die Sauce aufheben, den Strunk entfernen und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Thymianblätter von den Stielen streifen. Die Kalamare putzen, dabei die Tentakel unterhalb der Augen abschneiden, das Kauwerkzeug entfernen. Danach die Innereien und das Rückgrat entfernen. Zum Schluss die Haut abschaben und den Kalamar in Ringe schneiden.
Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel- und Fenchelstreifen darin anschwitzen, leicht salzen. Rund 10 Minuten anbraten, zwischendurch immer wieder umrühren. Dann den Thymian dazugeben und kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Kalamare dazugeben, aber nicht rühren, damit sie obenauf liegen. Den Topf mit dem Deckel schließen und die Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren lassen. Die Zwiebeln und der Kalamar sollten weich sein.
Mit einer Schaumkelle die Kalamare aus dem Topf heben und auf einem Teller beiseite stellen. Bei mittlerer Temperatur die Zwiebeln und den Fenchel für ca. 10 Minuten weiter schmoren lassen, bis alles schön klebrig ist.
In der Zwischenzeit die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün ebenfalls abzupfen und fein schneiden. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Alles in ein hohes Becherglas geben und mit etwas Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Abschluss die Kalamare wieder in den Topf geben und gut untermengen. Alles für ca. 4 Minuten aufwärmen. Das Gericht in tiefe Suppenteller geben und mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Was passiert, wenn Du hier einen Kommentar hinterlässt?
1. Ich freue mich darüber.
2. Ich versuche ihn in den nächsten Tagen zu beantworten.
3. Dein Kommentar und Dein Kontakt wird gespeichert. Das ist ein Standard von Blogger, dem Tool, das ich nutze, um diesen Blog zu schreiben.
4. Ich mache sonst nichts. Die Kommentare stehen einfach so unter dem Blog-Beitrag.
5. Wenn Du das nicht willst, nimm' einfach die Finger von der Tastatur.
6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.