Bei diesem Rezept besteht die größte Arbeit darin, den Blumenkohl in Röschen zu zerteilen und den Strunk in Scheiben zu schneiden. Das Dämpfen geht ganz nebenbei von alleine und die würzige Angostura-Zitrus-Butter ist schnell gemacht.
Ideal ist das Rezept, wenn man einen zu großen Blumenkohl gekauft hat und Reste bleiben. Mit denen kann das Gericht blitzschnell gemacht werden und man hat, je nach Menge, ein vegetarisches Gericht oder eine feine Beilage.
für 2 Personen
1/2 oder ein kleiner Blumenkohl
1 kleiner Bund Koriander oder Petersilie
1 Bio-Zitrone oder -Limette
Meersalz
80 gr. Butter
1 TL Angostura
Kubebenpfeffer
Piment
Muskatnuss
Parmesan
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Den Stunk schälen und in Scheiben schneiden. Den Koriander in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone fein abreiben.
Die Butter in einer kleinen Sauteuse aufschäumen lassen. Die Butter sollte goldfarben bleiben und nicht braun werden. Den Topf rechtzeitig vom Herd nehmen. Angostura und die Zitronenschale dazugeben. Kubebenpfeffer und Piment fein mahlen, die Muskatnuss fein reiben und die Butter damit kräftig würzen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Butter warm halten.
Den Blumenkohl über kochendem Salzwasser für rund 5 Minuten dämpfen. Den Parmesan fein reiben. Den Blumenkohl auf Tellern anrichten, mit der Gewürzbutter großzügig beträufeln und mit Koriander und Parmesan bestreuen.
Dazu passt Kartoffelbrei, kalter Braten oder gekochter Schinken.
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