Sardinen in Essig mit gebratener Zuccini und gefüllter Zucchiniblüte

Die Rezeptauswahl bei "Schweinebraten, Hummus und Pad Thai" ist so vielfältig, wie der Titel verspricht. Luise Kinseher, Franz Kotteder und Karl Ederer stellen Münchner Restaurants und ihre Rezepte aus aller Welt vor.

Da ich eine Schwäche für Sardellen habe, wollte ich sehr gerne das Rezept aus dem legendären spanischen Restaurant in München, Centro Espanol, ausprobieren. Leider habe ich keine passenden Sardellen bekommen und entschied mich spontan für Sardinen, die ich genauso gerne esse.

Das Rezept ist ein Basisrezept für den Fisch und lässt viel Freiraum für Beilagen. Das hat perfekt gepasst, da die erste Zucchini im Garten reif war und dort auch immer Zucchiniblüten zu finden sind. Genauso ist es mit dem Tomaten, jeden Tag werden mehr reif und ich freue mich, sie überall einsetzen zu können.

Mehr zum Buch gibt es in meiner Rezension zu lesen: Link

Sardinen in Essig:

12 Sardinen

Meersalz
Pfeffer
Weißweinessig
4 Knoblauchzehen
1 kleiner Bund Petersilie

2 Zitronen

Olivenöl

Die Sardinen ausnehmen und putzen, den Kopf und die Schwanzflosse abschneiden, die Mittelgräte und Innereien herausziehen. Die Fischfilets in eine kleine Schale legen, salzen und pfeffern und mit dem Essig bedecken. Für ca. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, die Petersilienblätter in feine Streifen schneiden. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in eine kleine Schale schichten. Jedes Filet mit Knoblauch und Petersilie bestreuen.

Den Saft der Zitronen auspressen und über die Fischfilets gießen. Dann Olivenöl darübergießen, bis alles bedeckt ist. Kalt stellen und für 2 Stunden ziehen lassen.

gebratene Zucchini:

1 kleine Zucchini

halbe Knoblauchzehe

Olivenöl
Meersalz

Die Zucchini längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Zucchinistreifen gut braten und dabei leicht salzen.

gefüllte Zucchiniblüte:
Zucchiniblüten
Ricotta
eingelegte Salzzitrone und Saft
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Ricotta (Menge kann man abschätzen, je nach dem wieviel Zucchiniblüten man füllen möchte - ungefähr 2 gehäufte TL pro Blüte rechnen) mit kleingewürfelten Salzzitronen, Saft der Salzzitronen, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei den Zucchiniblüten den Stiel und den Blütenstempel entfernen und mit der Füllung füllen. Die Enden zusammendrehen, damit die Füllung gehalten wird. Die Blüten in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten backen.

Anrichten:
einige kleine Tomaten, geviertelt

Die Sardinen mit den gebratenen Zucchini auf Tellern verteilen. Mit Tomatenvierteln und gefüllter Zucchiniblüte dekorieren.

Eine Inspiration aus:

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