Es ist uns eine liebe Tradition geworden, in der Trüffelzeit ins Broeding zu gehen. Manuel Reheis bietet dort eine Woche lang ein spezielles Trüffelmenü an. Das Highlight ist immer der Nudelgang mit hausgemachten Nudeln und einer großzügigen Portion weißem Albatrüffel. Bis es soweit ist, kommen sehr kreative Gänge mit unterschiedlichen Trüffeln auf den Tisch.
Als Mitglied der Köche-Vereinigung von slow food, Chef Alliance, ist der Küche die Wertschätzung der Produkte sehr wichtig. Das Broeding arbeitet eng mit kleinen, regionalen Produzenten zusammen und achtet auf eine handwerkliche Verarbeitung und Vermeidung von Resten. Vom Guide Michelin wurden sie dafür mit einem grünen Stern ausgezeichnet.
Zu dem schönen und sehr abwechslungsreichen Menü gab es eine passende Weinbegleitung. Der Schwerpunkt der Weinbegleitung liegt dabei auf österreichischen Weingütern. Parallel betreibt das Broeding einen Weinhandlung, wo ebenfalls österreichische Weine im Fokus stehen.
Es macht Spaß im Broeding zu sein. Die Atmosphäre ist entspannt. Dazu trägt besonders auch der Service bei, der kompetent und mit viel Freude die Gäste umsorgt. Spätestens nächstes Jahr im November sind wir wieder da, wenn es das Trüffelmenü gibt.
Weitere Lieblingsrestaurants in München sind hier zu finden. (Link zur Liste)
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| Brioche mit Trüffel |
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| Chicorée im Salzteig gebacken, Radicchio Trevisano, Beurre Blanc vom milchsauren Chicorée-Saft, fränkischer Schiefertrüffel |
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| Kartoffelessenz mit Lauch und Sauerteig-Backerbsen, fermentierte Kartoffel-Rouille, Perigord-Trüffel |
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| Hechtnocken, Champagnerkraut, Trüffeltrauben, Krustentiersauce |
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| Hirschlende mit Haselnuss-Schnittlauch-Kruste, Wacholderjus, Spaghettikürbis mit Jalapenos, Trüffel-Delicakürbis-Püree, Butternut-Kürbis |
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| Hausgemachte Bandnudel mit weißem Trüffel |
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| In Süßwein pochierte Birne, geschäumter Mängisch von "jamei", eingelegter Perigord-Trüffel |
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| Karotte, Pistazien-Safran-Eis und Anis-Dubai-Schokolade |
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| Trüffelpraline |
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6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.