Regensburg gefällt uns sehr gut und wir besuchen die Stadt regelmäßig. Letztes Jahr im Sommer waren wir das erste Mal auch im Roten Hahn. Im Jahr 2021 wurde der junge Küchenchef Max Schmidt zum ersten Mal mit einem Michelinstern ausgezeichnet. Diesen hält er bis heute. Ihm zur Seite steht ein junges Team in Küche und Service. Die Atmosphäre ist sehr angenehm und entspannt.
Unser Mittagessen vor über einem Jahr hat uns so gut gefallen, dass wir unbedingt wieder kommen wollten. Mitte November haben wir es endlich geschafft. Ein besonders großer Vorteil ist, dass der Rote Hahn nicht nur ein Restaurant, sondern auch ein Hotel ist. Und dieses ist ideal gelegen im Herzen der wunderschönen Altstadt. Man kann also den Aufenthalt rundum entspannt genießen.
Max legt großen Wert auf die Regionalität der Produkte. Als Münchnerin merkt man das schnell, da die Namen der Produzenten plötzlich neu sind. Er bringt auch vermeintlich "schlechte" Teile vom Tier auf den Teller, wie die Schweineschwänzchen. Aber gerade das macht den Reiz seiner sehr kreativen und geschmacksintensiven Küche aus. Sein Handwerkszeug hat er sich in unmittelbarer Nähe, bei Anton Schmaus im storstad, geholt. Danach ging es auf Wanderschaft in den Hangar 7, nach Schweden ins Fràntzen und nach Asien. Alle diese Erfahrungen und Einflüsse kombiniert er zu einem eigenen Stil.
Am ersten Abend unseres Regensburg-Aufenthalts hatten wir uns für das große Menü entschieden. Auf der Karte gibt es auch noch ein paar Signature Dishes, mit denen man das Menü ergänzen kann. Das war uns leider zu viel, aber wir haben die Gelegenheit spontan genutzt, daraus ein kleines Mittagsmenü zu gestalten.
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| Sonnenblumen Tartelette Baiser "Berliner Art" Rollmops Taco Croustade |
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| Fermentierter Pilztee |
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| Dry Aged Karpfen vom Marco Meerrettich, Dill & Buttermilch |
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| Kürbis vom Boierhof Zucchini, Granny Smith & XO |
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| Chawanmushi Steinpilz, Herbsttrüffel & Speck-Dashi |
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| Sauerteigbrot Salzbutter, Latschenkiefer & Schnittlauch |
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| Stör vom Marco Vin Jaune, Walnuss & Traube |
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| Kartoffel Parmesan, Aal & Coppa |
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| Imperial Taube Kampot Pfeffer, schwarzer Knoblauch, Feige & Sauce Vierge |
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| Latschenkiefer Apfel & Ringelblume |
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| Quitte vom Boierhof Oolong & Crème Crue |
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| Petit Fours |
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| Saibling vom Marco Crème fraîche XO, Wasabi & fermentierte Spargel Beurre Monte |
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| Schweineschwänzchen aus Altdorf Ampfer, Kümmel & Sauerkraut Beurre Blanc |
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| Kalbsbries Kampot Pfeffer & weiße Johannisbeere |
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6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.