Bei uns gibt es immer wieder einmal ein Gericht mit Eiern. Hauptsächlich dann, wenn es schnell gehen muss. In dem Kochbuch "Johanns Küche" von Johann Lafer habe ich diese interessante Frittata entdeckt. Sie besteht aus Reis, Sahne, Eiern und Gewürzen. Dazu werden Lachs und Spinat kombiniert. Ich kann mir gut vorstellen, die Frittata auch anders zu würzen und andere Beilagen dazu zu servieren. Damit ist dieses Gericht eine wunderbare Resteverwertung und kann vielfältig kombiniert werden.
Ein weiterer Pluspunkt ist, dass sie in der Zubereitung unkompliziert ist und es schnell geht. Die Frittata habe ich in einer Portion für 4 Personen zubereitet und nur den Lachs und den Spinat für zwei bemessen. Am nächsten Tag hatten wir dann noch eine zweite Hälfte, die ich unkompliziert in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten kurz gebraten habe. Dazu gab es einen gemischen Salat und einen Hühnerspieß. Das hat auch sehr gut gepasst.
für 2 Personen
75 gr. Basmatireis
Salz
Zucker
35 ml Sahne
3 Eier
Muskatnuss
100 gr. Räucherlachs
50 gr. jungen Spinat
1 EL Olivenöl
1 EL geröstetes Sesamöl
Den Reis in ein Sieb geben und unter laufendem, kalten Wasser waschen. Etwas abtropfen lassen und dann in eine beschichtete Pfanne geben. Die Pfanne sollte idealerweise einen Deckel haben. Den Reis mit 225 ml Wasser und Salz vermengen. Den Deckel auflegen und alles zum Kochen bringen. Auf kleinster Stufe den Reis für 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit einer Prise Zucker halbsteif schlagen. Die Eier dazugeben und unterschlagen. Es sollte eine cremige Masse entstehen. Die Masse kräftig mit geriebenem Muskat und Salz würzen.
Den Spinat waschen und trockenschleudern. Den Lachs in kleine Stücke zupfen.
Den fertig gegarten Reis mit einer Gabel etwas auflockern. Sollte noch Wasser in der Pfanne sein, dieses verdampfen lassen. Den Reis mit dem Olivenöl beträufeln und die Eimischung gleichmäßig über den Reis gießen. Die Pfanne erneut abdecken und bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten stocken lassen.
Währenddessen das Sesamöl mit Salz verrühren und den Spinat damit marinieren.
Die Frittata mit einem Pfannenwender in Stücke trennen und auf Teller geben. Mit dem Lachs und dem Spinat bedecken und sofort servieren.
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