#rotebeteglück: Rote Bete mit geröstetem Quinoa

Bei Roter Bete haben viele eine Blockade, dabei ist das so ein wunderbares Gemüse und gerade jetzt im Winter eine schöne Abwechslung. Natürlich sprechen wir hier nicht von eingelegter Bete im Glas. Ja, die ist schrecklich. Auch eine vorgegarte, eingeschweist in Plastik ist nicht der Anspruch, den man haben sollte. Perfekt schmeckt sie einfach, wenn sie im Ofen gegart wird. Allen, denen ich das bisher empfohlen haben, waren nach dem Ausprobieren begeistert.

Auch dieses schöne vegetarische Gericht aus dem Kochbuch "Johanns Küche" von Johann Lafer wird so zubereitet. Dazu gibt es Quinoa, Rucola und Feta. Die Zubereitungszeit dauert einfach, weil die Bete über eine Stunde im Ofen sein muss. Trotzdem kann man es gut in den Alltag integrieren. Ich schäle und schneide die Beten schon einen Tag vorher und bereite auch die Marinade zu. Dann können sie am nächsten Tag schnell in den Ofen. Und während sie da drin sind, kann man die anderen Komponenten zubereiten, die Küche aufräumen und den Tisch decken. Es ist einfach eine Frage der Organisation.

Man kann auch eine doppelte Menge zubereiten und die Rote Bete am nächsten, oder übernächsten, Tag bei Zimmertemperatur essen. Dann steht blitzschnell das Essen auf dem Tisch.

Weitere 38 Rezepte mit Roter Bete habe ich in dieser Rezeptsammlung gebündet: #rotebeteglück

für 2 Personen

4 mittelgroße Knollen Rote Bete
1 Orange
etwas Ingwer
1 TL Piment d'Espelette
Olivenöl
Salz
50 gr. gemischter Quinoa
1 MSP Kurkuma gemahlen
1 Bund Rucola
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 gr. Feta

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Rote Bete schälen und in drei dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Sollten kleinere dabei sind, einfach nur halbieren. Die Scheiben sollten etwa gleich dick sein. 

Die Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen. Anschließend die Schalenstücke in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Stück sollte etwas kleiner sein, als ein Daumen. 

Orangensaft mit Orangenschale, Ingwer, Piment d'Espelette und 3 EL Olivenöl verrühren und über die Rote Bete verteilen. Alles salzen. 

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für eine Stunde in den Backofen geben. Dann die Folie abnehmen und den Ofen ausschalten. Die Auflaufform noch für ca. 15 Minuten im Backofen lassen.

In der Zwischenzeit den Quinoa in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Wasser, eine Prise Salz und das Kurkuma in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Quinoa hineingeben und die Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Topfdeckel bei kleiner Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen, abtropfen und etwas auskühlen lassen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Quinoa darin, unter ständigem Wenden, knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola vorbereiten. Den Feta mit einer Gabel zerbröseln.

Anrichten:
Quinoa auf zwei Tellern ausstreichen. Die Rote Bete daraufsetzen und mit dem Sud begießen. Mit Rucola garnieren und mit dem Feta bestreuen. Rucola und Quinoa mit dem Sud der Roten Bete beträufeln. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

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