Vom Gourmet-Restaurant Leos im Hotel Bayerwaldhof haben wir schon viel Gutes gehört, da Freunde von uns schon seit Jahren dort hinfahren und sich immer einen schönen Abend dort gönnen. Wie der Zufall wollte, haben wir dann im Oktober auf dem Straubinger Genussfestival zwei junge Köche kennengelernt, die dort aktuell ihre Ausbildung machen. So haben wir schon erfahren, dass es im Hotel nur eine Küche gibt, von der aus die Gerichte in die beiden Restaurants geschickt werden. Alle Mitarbeiter in der Küche, auch die AZUBI, sind also beim Kochen für das Gourmet-Restaurant eingebunden.
Küchenchef Stephan Brandl, der aus der Region stammt, hat dort seine Ausbildung gemacht und die ersten Stationen seines beruflichen Lebens absolviert. Dann ging er nach Düsseldorf zu Jean-Claude Bourgueil. Anschließend machte er sich mit dem Gut Apfelkam in Rohrdorf selbständig und wurde zum ersten Mal mit einem Stern ausgezeichnet. Danach stand er 6 Jahre, neben Heinz Winkler, in der Residenz in Aschau als Küchenchef am Herd. Seit 2014 verantwortet er die Kulinarik im Hotel Bayerwaldhof und ist seit 2017 mit dem Leos erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Nun wurde es endlich einmal Zeit, dass wir das Leos kennenlernen. Anläßlich eines Geburtstages war es endlich soweit und wir verbrachten einen sehr schönen Abend in dem kleinen Restaurant, das nur über 4 Tische verfügt. Die Küche orientiert sich an der französischen Klassik und dazu haben wir uns die schöne Weinbegleitung gegönnt, die Sommelière Lena Nowack vorbereitet hatte.
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| Marinierte Forelle | Macaron | Jalapeno |
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| Randen-Cone | Fourme d'Ambert | Kalamansi |
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| Hamachi | weißes Sojagel | Jakobsmuschel |
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| Entenleber | Kaffee | Kirsche |
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| Steinpilzsud | Schnittlauchsud |
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| Sauerteigbrot und Tomatenbutter |
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Thunfisch Blue Fin
Gurkeneis | Maracuja | Avocado |
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Bresse Taubenbrust
Entenleber | Rucola | Mandeln | Violetter Senf |
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Imperial Kaviar Auslese
Forellensud | Eigelb | Kartoffelchips | Oxalis |
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Vendée Seezunge
Poverade | Schwarzer Trüffel | Specksauce |
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Bretonischer Steinbutt
Sellerie | Schwarzer Trüffel | Schmorlauch |
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Lammrücken vom Franz
Polenta | Paprika | Anchovis | Senfkörner |
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Karamellisierte Milchschokolade
Ingwer | Olivenöl | Schokoladenknusper |
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Friandise
Kalamansi Baumkuchen | Apfelbeignet | Shiso | Praline |
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6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.