Eine vegane Mayonnaise mache ich sehr gerne, da sie eine schöne Alternative zu den rohen Eiern in der normalen Mayo ist. Dafür verwendet man einen Sojadrink. Mein Problem ist, dass es diesen nur in einem Liter-Tetrapack zu kaufen gibt und wir den ansonst nicht verwenden. Nun habe ich entdeckt, dass es ein Sojaprodukt zum Kochen gibt, das bereits etwas angedickt ist. Es nennt sich Soja Cuisine und ist in Gebinden zu 150 ml erhältlich und somit ideal für kleine Mengen.
Das wollte ich natürlich gleich ausprobieren und habe in meinem neuen Kochbuch von Johann Lafer "Ein Leben für den guten Geschmack" dieses Rote-Bete-Carpaccio mit veganer Wasabimayonnaise entdeckt. Der Vorteil, wenn man Soja Cuisine verwendet, ist, dass man aufgrund der dickeren Konsistenz auch deutlich weniger Öl braucht.
Das ganze Gericht kann man wunderbar bereits einen Tag vorher zubereiten und muss dann nur die Rote Bete aufschneiden und alles anrichten. So ist wieder ein schöner Beitrag für meine Rezeptsammlung #rotebeteglück für Rote Bete entstanden.
Carpaccio:
2 große Rote Beten (oder 4 mittlere)
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kümmel
Zucker
Alufolie
Rucolasalat
1 Bio-Zitrone
2 EL Honig
6 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mayonnaise:
75 ml Soja Cuisine
2 EL Wasabipaste
100 ml Rapsöl
Salz
1/2 Limette
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rote Bete waschen. Aus Olivenöl Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker eine cremige Paste rühren und die Rote Bete rundum damit einpinseln. Die Beten auf Alufolie setzen und darin einwickeln. Die Päckchen in eine Auflaufform setzen und für 90 Minuten in den Backofen geben.
Nach der Garzeit die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann auspacken, schälen und in sehr feine Scheiben hobeln.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trockenschleudern und aussortieren.
Mit einem Zestenreißer sehr feine Streifen von der Zitronenschale abnehmen und in einen Topf geben. Den Saft auspressen und zusammen mit 2 EL Wasser zur Zitronenschale geben. Einmal aufkochen und für 2 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen und mit Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
Die Soja Cuisine mit Wasabi und Salz in ein hohes Bechergefäß geben. Das Öl in dünnem Strahl dazugießen und mit dem Pürierstab gut mixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Anrichten:
Etwas vom Dressing auf den Tellern verteilen und die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig und überlappend auflegen. Mit dem Dressing beträufeln und Mayonnaise und Rucola garnieren.
Eine Inspiration aus:
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