Lammrücken mit würzigen Linsen

Nichts ist ja schlimmer, wenn man eine bestimmte Zutat braucht und der Rest der Tüte dann ewig durch den Vorratsschrank wandert. So erging es mir mit den Roten Linsen, die wir sehr gerne essen, aber auch gerne aufbrauchen.

Für solche Fälle habe ich mein Rezeptarchiv. In das kommt jedes Rezept, das mir irgendwo begegnet, sei es in einem Kochbuch, in einem Blog oder auf Social Media und wird dort nach Hauptzutat abgelegt. Diesmal war es sogar so, dass ich das Rezept bereits ausgedruckt hatte, da es mir so gut gefallen hat, dass ich es unbedingt ausprobieren wollte.

Es hat nur leider etwas gedauert bis die Tüte und der Zettel zusammengekommen sind. Dafür hat uns das Ergebnis sehr begeistert und was mir auch immer wichtig ist, es lässt sich schnell zubereiten. Beim nächsten Mal würde ich sogar eine doppelte Portion Linsen machen, da es kaum mehr Arbeit ist und auch zimmerwarm sehr gut schmeckt.

für 2 Personen

1 Lammrücken
Salz
Pfeffer
Olivenöl

125 gr. Rote Linsen
1/2 kleine rote Zwiebel
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer (etwa in der Größe einer Knoblauchzehe)
ein paar Stiele Koriander oder Petersilie
1 TL Cumin
1 TL Kurkuma gemahlen
Olivenöl
ca. 300 ml Gemüsebrühe
1/2 Limette
Salz
Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuterblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und für das Anrichten zur Seite stellen. Das Cumin im Mörser zerkleinern.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Cumin und Kurkuma in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Mischung darin anbraten, bis sie duftet. Nun die Linsen dazugeben und kurz anrösten lassen. Alles leicht salzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 

Die Linsen bei mittlerer Hitze und offenem Topf bissfest garen. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Flüssigkeit sollte verdampft sein. Zwischendurch immer wieder umrühren. Das Gemüse mit abgeriebener Limettenschale, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fettdeckel des Lammrückens diagonal einschneiden und das Fleisch von allen Seiten mit Salz würzen. Den Lammrücken halbieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf der Fettseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgelaufen und eine Kruste entstanden ist. Das Fleisch wenden und weiterhin bei mittlerer Hitze braten, bis es gar, aber noch rosa ist. Nun etwas rasten lassen und längs halbieren.

Das Fleisch brät man idealerweise dann an, wenn die Linsen bereits mit der Brühe aufgegossen sind.

Lammrücken und Linsengemüse auf Tellern anrichten und mit den Kräutern bestreuen.

Eine Inspiration aus:

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